318章 扎肝
“众位前辈，咱们既是民食赛，那肯定就要选那些大众的，选普通百姓都知道，都能吃的起的才对，先前花师傅已经做了萝卜冻，這萝卜虽然够大众，可它是素的，素的我就不选了，我选荤的。”
许师傅先說了芸娘的萝卜冻，然后說要选荤的。
芸娘好笑，合着你也知道我用了很普通的萝卜来做吃食，那還說我的吃食花哨，不符合民食，這是鸡蛋裡挑骨头啊。
不過芸娘只是在心裡嘀咕，并沒有說出来，她在等许师傅接着說下去。
“這荤食，咱们百姓最长接触的不外是鸡和猪，這鸡就不說了，說這猪，做猪肉的话也沒啥稀奇，况且這百姓一年到头還不一定能不能吃上几次猪肉呢，不過這猪下水肯定是都吃的起的，哪個庄子杀年猪，這猪下水肯定不会卖，都留着吃，這猪下水是最贴近百姓的，花师傅說是不是？”
许师傅最后问向芸娘。這是要芸娘认同他啊。
芸娘笑着点头，确实，這裡的猪下水不贵。很多人家都吃得起的。她也沒少做来自己家吃，有次還给林云飞做了一次面，告诉他肥肠是香肉呢。
“看看，花师傅也觉得俺說的对，那今個俺就和花师傅比做猪下水，這猪下水裡又以猪肠子最出名。今個咱们就比赛做猪大肠吧。”
许师傅把他早就想好的說了出来。
他看芸娘的脸上闪過一丝的错愕，心裡高兴。這下可难倒這個闺女了吧？看她娇滴滴的，长的怪好看。穿的也干净，想来是从来沒接触過這猪大肠，那东西臭烘烘的，一般的妇人都嫌弃，别說這個好看的闺女了，這下她该出丑了吧。也算给她個教训，让她知道。這民食可不是她弄些花裡胡哨的东西就能過去的，還得接近百姓才行。像他這样的才叫民食师傅。
“要是花师傅实在为难，俺也不强求，毕竟那猪大肠裡都是猪屎，让花师傅去洗也怪难为你的。你选心、肝、肺做一道也中。”
许师傅一副替芸娘着想的样子，可芸娘若真按他說的做，选了别的，那一开始就落了下乘，难免被人說道。
王老爷子听完许师傅的要求有些担心自己的徒弟，他不担心别的，他知道徒弟是個爱干净的人，平时在他那边学完，做完菜。都会把厨房收拾干净，抹布也洗干净才离开。
让她去洗猪大肠，想起猪大肠裡面那臭烘烘的东西。他就觉得這是造孽。
不過他不会出声反对，這也是对芸娘的考验，要知道一個好的厨子，是不可能挑肥拣瘦的，别說臭了，就是比猪大肠再臭十倍。一個好的厨子也要眉头都不皱的面对，若是芸娘做不到這点。那她就不合格。
郑老爷子也看向芸娘，他相信芸娘不会拒绝的，不知为何，他从芸娘身上感受到一种轻松，好像這些并难不住她似的。她好像极有信心。
“花师傅，你可愿意和许师傅比赛做猪下水嗎？”
郑老爷子還是问了一句，毕竟要芸娘点头，才可以开始。
“晚辈愿意。”
芸娘行礼表示同意，接着她又对许师傅道：“多谢许师傅，既然许师傅這样宽和，给了我選擇，那我做心、肝、肺也是可以的了。”
“当然。花师傅想做啥都中，只要是用猪下水做的。”
许师傅看着很好說话，其实他不是那么沒心眼的人。
看似给了芸娘選擇，却是挖坑给芸娘跳。
听芸娘的问话，他心裡暗自高兴，听這语气，芸娘应该不会做猪大肠了，也是，那东西太脏，既然有選擇，她肯定选别的，比如选猪肝，她就可以做熘肝尖，這样比较方便。
可是芸娘避开了猪大肠，他先前又說了以猪大肠为主，要是他的猪大肠做的好，那芸娘即便做别的也做的不如，那也是不如他的。
“那好，许师傅請。”
芸娘做了個請的手势。
众人看热闹，各自议论，二人则回了棚子开始忙碌。
“大姐，咱们做什么？”
月季有些紧张的问着芸娘，她知道芸娘会做猪下水，她们偶尔也会做来吃，可這是比赛，她一时想不到大姐要做什么特色的才好。
做什么呢？
芸娘也问自己。
其实从许师傅开始說猪下水的時間，芸娘就有些好笑，這裡的人不怎么喜歡吃猪下水，穷人家用水难，洗不干净，就有怪味，又沒有好的调料，做出来不好吃。
富人家是不稀得吃，嫌弃那是下等之物。
可后世就不一样了，很多人是喜歡吃這些的。
况且发展到后世，光肥肠就有很多做法，比如红烧肥肠、溜肥肠、尖椒肥肠、干锅肥肠、油炸肥肠、脆皮肥肠、九转大肠、糯米灌肥肠，等等，有好几十种，而芸娘会做的也有一二十种。
再加上心、肝、肺的话，那選擇性就更多了。
可選擇性多也不好啊，她一時間有些拿不定注意要做什么。
不管了，不管做什么，都要先把材料清洗干净。
這时已经有人送了猪下水過来，芸娘叫住了送猪下水的人，让他们帮着抬两桶水過来，因为這棚子内剩下的水，不足以清洗干净猪肠子。
下人点头，答应立即给送水過来。
芸娘和月季拿了几個盆子到了角落裡。
先把肠子的浮油洗了一遍，芸娘让月季给自己拿了個空盆子，然后她迅速的把猪肠子用筷子翻了過来。
那裡面的黑绿之物被芸娘倒在了空盆子内。
倒好后，月季拿着水舀子倒水，芸娘清洗。
等清洗的差不多了，芸娘把猪肠子放在了干净的盆子内。
然后裡面加了水和粗盐，芸娘开始揉搓起来。
盆子裡的水很快就漂起了一层的油花，還有一些脏脏的东西也被搓了下来。
芸娘换了一遍水，然后往裡面放了一点点的碱面，又开始揉搓。
這次就洗的比较干净了，除了白色的油外，再也沒有了丝毫的脏东西。
芸娘用干净的水又洗了一遍，裡面的肠油她沒弄下来，這肠全指望肠油出味道呢，有了肠油就会很香，沒有肠油，会觉得肠沒吃头。
大肠和小肠的内部都清洗干净了，芸娘用筷子把肠子翻了過来。
肠子的正面有些粘稠。
她又同样用碱水揉搓干净。
“大姐，你的动作可是越来越快了。這翻肠子的速度，我估计就是那杀猪的师傅都比不上你。”
月季佩服的出声，她就不行，她翻的话容易把肠子翻断，還慢腾腾的。
“呵呵，那些杀猪的师傅才不爱翻這些呢，還真比不上我的速度。”
芸娘笑笑，說的一点也不谦虚。
“大姐說的也是，他们就管杀猪剁肉，不管猪下水，不過大姐，咱们今個做什么啊。”
月季心裡好奇，先前她就问了，大姐沒說，估计是沒拿定主意。
“做什么啊，我想做好多，不過這比赛限时，不可能让我做太多，我看這肠子不少呢，我打算多做两样。”
芸娘来了兴致，真打算多做几個。
“好，省得那人說你不会做民食，多做几样，看看他還能說啥！”
提起许师傅，月季有些生气，要不是他多事，现在大姐都拿着牌匾和银钱了，都已经是掌门人了，哪還用再费事啊。
“呵呵，不气，正好我也能多教你做两样。”
芸娘心倒比较宽。
她脑海内也迅速选了她要做的菜。
肥肠，那就先来個脆皮肥肠吧。
不過先不急，她又想好了另一道菜，那就是扎肝，這道菜比较费功夫，要先准备才行。
芸娘决定先把這道菜做上以后再做别的。
她拿過反复洗干净的猪小肠。又用开水焯烫了两遍，为的是让小肠沒有异味。
然后她又把猪肝的血水尽去。最后又选了上好的五花肉。另外她還让月季帮着她配了油豆腐和笋干。
猪肝和五花肉加了花椒和姜片焯水。
焯完水后，芸娘把五花肉切成了片，片有些厚，這個是要煮的，太薄可不行。
笋干焯了水。油豆腐对半切开。
芸娘用猪小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。然后芸娘把小肠绕三圈之后打结扎紧。
她一边扎一边告诉着月季，要扎紧，但不宜過紧，不然不容易入味，但也不能松，松的话会散开。
月季连连点头，表示她听明白了。
扎好后，芸娘把小肠的两头塞进去。這样看上去更美观也不容易松散。
芸娘依次做了几個，然后把做好的扎肝放入锅内。
锅内芸娘又放入了料酒，酱油，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮和冰糖。
這些调料能去腥上色提味，放在锅内炖的话，才能让扎肝有好的味道。
放好后调料，芸娘又往裡面添了水，這個水要沒過扎肝的。太少不行。
芸娘添好水后告诉月季，等锅开后，要转为小火，慢慢炖着即可。
等扎肝炖上，這边她又开始准备做脆皮肥肠。(未完待续
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