章一千三百一十二:多寶粉蒸肉 下
羽聖是純粹的肉食主義者，不再保持高冷，接過筷子立刻下手，本以爲肉片相互之間會粘的非常緊，誰料居然很輕鬆就夾了起來。天』籟小』說．⒉
三色交替光澤誘人的肉片級軟，以被筷子夾着的地方爲中心，兩端自然垂落，輕輕晃一晃筷子，肉片也會跟着顫動，軟嫩卻不斷不散。
對着陽光觀察，就會現焦黃顏色的部分均勻透亮，竟然能隱隱看到金烏太陽的模糊輪廓。
“原來是五花肉，蒸的可真漂亮。”羽聖嘖嘖讚了一聲，迫不及待將肉片送入口中，肉片入口，第一感覺就是鹹鮮四溢，其中還藏着一絲絲鮮甜，將肉的鮮美全都提了出來，那肉片表面的顆粒感，帶來的是米香糯香，就好像一層溫柔的輕紗，將肉的美味全都包裹其中統合在一起。
接着舌頭微微用力，肉片立刻在散開，瘦肉酥軟爽口嫩而不糜，肥肉更加出彩，竟然融化了！
沒錯，就是融化了，五花肉肥肉的部分真的融化了，非但絲毫沒有油膩的感覺，反而滿口留香回味無窮，溶化後的汁液和酥軟細嫩的瘦肉混合在一起，口感和味道頓時都提升了不止一個檔次。
“這……這也……”幾乎不用怎麼咀嚼，肉片就自己順喉而下，羽聖拿着筷子面露驚容，難以相信五花肉竟然能產生如此玄妙的口感。
“太嫩了，太好吃了，我的舌頭都要化了！”無面妖聖大呼小叫，替羽聖喊出了心聲。
旁邊象聖看的直咽口水，特喵的真有這麼好喫嗎？矜持一點不行嗎？讓他這個不喫肉的情何以堪？
“敢問羽聖，現在知道粉粒爲何了嗎？”清漪微笑着問。
“米粉！”羽聖毫不猶豫報出答案，隨即又面露不解之色，“可是米粉怎麼會這麼香？明明還有顆粒感，卻剛入口就化了，香味也不止米香，感覺還有香辛料的香氣！”
清漪答：“因爲米粉是特地炒過的。”
“炒過？”羽聖愕然。
清漪頷道：“一泡二炒三碾，想製作上好的蒸肉粉是有講究的，先要選擇上等的大米，其次要用水泡透，讓水分通達內部，接着瀝乾水分下鍋炒，炒制過程中加八角桂皮等，賦予大米五香之氣，待米粒微黃即可出鍋，最後碾碎裹在醃製好的五花肉片上即可。”
“爲什麼要先泡後炒，這不矛盾嗎？”羽聖一邊問，一邊用手將無面妖聖的筷子擋開，不讓他繼續喫。
“喂喂喂，老鳥你這是作甚？趕緊讓開！”無面妖聖好氣，直接將羽聖的外號搬了出來。
羽聖也不理他，繼續擋着無面妖聖，一副我在問你就不許喫的樣子。
“當然不矛盾，如果直接炒，米就會有太多燥氣，而如果先泡後炒，就能夠做到陰陽平衡，水分和燥氣相互抵消。另外，泡米會讓米粒/脹，讓米粒中的細小孔隙張開，炒制過程中香辛料的五香之氣更容易滲透進去。至於五香該怎麼加，加多少，那就是個人的配方組合了，組合不同，香氣也自有不同。”
清漪解釋道，她就摸索出了自己的一套香辛料組合，能夠讓五香之氣達到接近完美的平衡，所以她製作出的米粉纔會這麼香。
“原來如此，那又爲什麼要碾呢？有什麼特殊的要求嗎？”羽聖恍然頷，愈覺得妙不可言。
清漪道：“當然有，碾的目的很簡單，是爲了消減米粒的大小，如果米粒太大，裹在肉上蒸出來就會完全將肉淹沒，根本沒法看，而如果碾的太細，就會讓口感過於細膩，失去顆粒感和空隙感。所以最好的辦法就是用擀麪杖慢慢碾，這樣力道比較好控制，絕對不可用石磨，一則石磨可能混有石粉，二則石磨碾的太細，會對肉的美味造成破壞。”
“連裹肉的米粉都有這麼多道道，這道美食到底是有多複雜？”象聖忍不住開口道，清漪所說的複雜工序他聽着都頭疼。
“烹飪之道，若不付出足夠的精力，又怎麼會得到可口的美食呢？還是拿這道多寶粉蒸肉來說吧，五花肉的選擇，醃製的時間和配料，肉片切的厚薄，排列的緊密程度，蒸制的時間和火候，樣樣都要注意缺一不可，如果任何一項出了差錯，都會對成品造成不可挽回的損害。”
說起美食，清漪頓時頭頭是道，面對三位妖聖，卻儼然爲人師長的樣子，頗有點大姐姐的風範。
無面妖聖趁羽聖聽得入神，終於越過防線搶到了一塊肉，連忙就往嘴裏塞，這次他沒有囫圇吞下去，而是含着慢慢抿，仔細感受那種入口即化的感覺，晃晃悠悠感覺魂都飛了。
“難怪吃不出半點肥膩的感覺，甚至連肥肉的口感都找不到，原來肥肉已經被蒸化了！”羽聖無奈，只能自己也趕快夾一筷子，感受着脣齒間酥嫩融化的融化的奇妙感覺，對火候的概念愈深刻。
“粉蒸肉就是要把肥肉蒸到化而不散宛若凝膠的那種感覺，火候掌握非常重要，如果火候不夠，肥肉就會油膩，入口油膩感會破壞瘦肉的酥嫩，如果火候太過，肥肉就會徹底劃開變成液態，無法保持形狀，只有火候正好，才能創造出油而不膩香潤滿口的感覺。”
清漪的語氣很自信，她雖然是霍聖的小女兒，但她如今的實力，全都是靠自己一點一滴積累出來的，實打實沒有半點參假。
其中火候這一關她就自我錘鍊過很久，時至今日放眼天下，能夠和她媲美的大食絕對不過一成，即便和擁有靈舌的天賦型怪物相比，她也自問並不遜色，這道多寶粉蒸肉就是最好的證明！
（ps：作者君最愛之粉蒸肉登場，真的好喜歡喫這個啊~）
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