章一千四百一十一:極品臭豆腐 下
用蔥花豆醬辣椒油調製出的醬汁濃而不鹹香辣適度，蔥碎清新宜人，豆豉粘軟潤口，瞬間就將胃口打開，爲主角豆腐出場做出了最佳鋪墊。
臭豆腐的表面很厚實，裏面卻充滿了空隙，先油炸再放入醬汁中微煮收汁，微辣濃香的醬汁已經充分滲入空隙，一口咬下濃香四溢，外皮富有嚼勁，內部鮮嫩可口，尤其其中還有一種難以形容的鮮美，似魚不是魚，若菌不是菌，口感味道非常奇妙，令人品嚐一次就會難以忘懷。
表情凝固，隨即化爲驚愕，再化爲驚喜，變化過程和剛纔李長風品嚐的時候一模一樣。
看到龍紫雲的表情變化，楚王傻了，風如烈傻了，所有人都傻了，龍舞兒轉頭瞟了一眼，當然也傻了。
什麼情況，如此臭不可聞的豆腐居然真的好喫？連龍紫雲都爲之動容了嗎？
“居然……”龍紫雲很快給出了答案，斟酌了一下用詞才接着說，“真的挺好喫！”
頓時全場譁然，所有考生都陷入懵比狀態，能讓龍紫雲給出肯定的答案，說明秦羽的臭豆腐的確是真的好喫，可他們還是想不明白，明明聞着很臭，喫起來怎麼會好喫呢？秦羽到底是怎麼做到的？這其中難道有什麼奧妙不成？
“是不是很奇怪爲什麼氣味和味道會反差這麼大？”秦羽問。
龍紫雲顧不上和秦羽計較私人恩怨，頷首道：“爲何？”
“這就要說到臭豆腐的製作原理了，臭豆腐有兩種製作方式，一種是醃製發酵法，一種是通風微生物發酵法，這幾塊青黑色的臭豆腐用的就是醃製發酵法，而另外兩種則用的通風微生物發酵法。”秦羽答。
“微生物，微小的生物，你說的是菌株？”龍紫雲居然知道菌株，不過一想也沒什麼，食用菌類培植菌類在任何地方都很常見，以龍紫雲的能耐，對菌株肯定有很深的瞭解。
秦羽頷首道：“兩種方法最核心的東西就是菌株，菌株的種類和生長程度，直接影響到臭豆腐的氣味和味道。通常情況下，菌株的種類很駁雜，生長程度難以控制，而我的臭豆腐全部可控，菌株純淨生長均勻發酵恰到好處，所以才能讓臭豆腐的口感和味道達到最佳。”
“菌株那麼小，根本無法辨別，你是怎麼分辨篩選，又是怎麼控制的？”李長風好奇地問，種蘑菇長出別的菌類很常見，這就是無法分辨的後果。
秦羽微微一笑：“這就是我的祕密了。總而言之，菌株對豆腐蛋白質的分解會產生不同的氨基酸，其中只有一部分能帶來鮮美口感。我選用的菌株，能夠產生豐富的鮮味氨基酸，比如穀氨酸，量足超過普通豆腐發酵十倍百倍，所以其鮮美程度才能不亞於雞鴨魚肉，纔會聞着臭，喫起來卻鮮美無比！”
衆人面面相覷，雖然什麼氨基酸穀氨酸完全聽不懂，但並不影響理解秦羽的意思，總之就是一句話，他的豆腐是最棒的！
“古籍中的確有類似的記載，只是沒有闡明鮮味的來源和形成原理，聽你這麼一說，莫非鮮味總是和菌株有關？”李長風似懂非懂。
“不不不，菌類植物和發酵類食材的鮮味和菌株有關，雞鴨魚肉裏的鮮味則來源於自身的蛋白分解，具體分類和形成原理有些複雜，今後如果有機會，我會整理成文章投給食經，與天下人分享。”
秦羽沒法再解釋下去，索姓直接甩給食經，至於文章出來能有多少人看懂，那就不管他的事了。
不止李長風，衆人聽後都面露喜色，身爲大食，能學到新東西才能進步，如果秦羽能夠將其中奧祕分析透徹公之於衆，必然能夠讓天下大食收益。要知道，這可是連古籍都沒法闡明的重要知識啊！
“好，那我等你的文章，哈哈不說這些了，享受美食要緊，趕緊再給我來一塊！”李長風趁龍紫雲思考之際閃電般出手，成功搶到一塊臭豆腐，立刻送入口中仔細咀嚼。
這塊臭豆腐是青黑色的，表皮頗具韌勁，有種喫豆腐乾的感覺，卻比豆腐乾更富彈力更加厚實，鮮味更是不知道超過多少倍，內部細嫩鬆軟，完美保留了豆腐的原始口感。
醬汁是麻椒醬，以花椒粉、麻椒油、老抽、白醋、茶油、白糖、鹽等調製而成，味道均衡完美，鹹香微辣特別開胃，尤其那嘴脣和舌頭上麻麻的感覺，更讓人沉浸其中越越香。
龍紫雲豁然驚醒，對李長風搶東西的行爲感到非常不滿，奈何喫都吃了還能搶回來不成？
無奈之下，龍紫雲顧不上細想，趕緊紮了一塊酥炸的臭豆腐，多蘸了點醬汁塞進嘴裏大口咀嚼。
秦羽暗道果然都是喫貨中的行家，臭豆腐一小口一小口就沒意思了，只有整塊大口咀嚼，才能體會到那種美妙的感覺。當然，這樣也是爲了緩解鼻子的壓力，畢竟全喫進去鼻子自然就聞不到了。
“等等，寡人也嚐嚐！”見李長風和龍紫雲連續開動，楚王終於按耐不住自己澎湃的喫貨之心，吞着饞涎跑過來，紮起一塊捏着鼻子送進嘴裏，小心翼翼試探着嚼了兩口頓時雙眼放光，不再有任何懷疑，放下心大口大口咀嚼起來。
龍舞兒強忍不適轉過身，將龍紫雲和楚王用心品嚐的模樣看在眼裏，差點氣的魂飛魄散，有沒有搞錯，這麼臭的東西居然能喫的這麼香，你們的舌頭是不是都出問題了？
“給我留一塊！”龍舞兒突然一聲輕喝，屏住呼吸走了過來。
“你也要嘗？”龍紫雲和楚王同時停下轉頭看向龍舞兒。
衆人也都對龍舞兒的決定感到很不可思議，明明辣麼難聞，卻非要去嘗一嘗，萬一被衝到怎麼辦？
“本公主倒要看看，這臭了吧唧的東西到底是個什麼味道，是不是向你們說的一樣好喫！”龍舞兒幾乎是咬着牙說出這句話的，她也是豁出去了。
精緻的紙盒裏剛好還剩下最後一塊，龍紫雲親手紮上牙籤遞給龍舞兒。
龍舞兒捏着牙籤，轉來轉去裹滿醬汁，連續深吸三口氣，閉上眼睛屏住呼吸張大嘴，猛地將臭豆腐整個送入口中。
這一刻，她做好了赴死的準備！
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