第12章 要乾乾淨淨
這三樣算是最難清理的部分。
其中尤其是豬腸，可以說清理起來真的是非常費時費事。
而且豬腸的清理過程中，那些腸子裏殘留物，也真的是會讓人難以忍受。
所以張磊和楊鵬經過一番商量，甚至提出了要猜拳定輸贏。
輸的人負責把豬腸給清理掉。
李輝東看着兩個徒弟，真是有點哭笑不得。
“你們兩個就這麼厭惡腸子啊？我看你們兩個喫的時候，是一點也不會比別人少喫啊？”
這話把兩個徒弟給說的是有點無言以對。
李輝東見兩個徒弟不說話，直接下令：“你們兩個也別猜拳了，回去你們兩個一起清理，不洗乾淨的話，中午就讓你們喫沒清理乾淨的大腸。”
聽到這話，讓張磊和楊鵬頓時一臉苦瓜相。
馮正明看着笑了笑說：“師哥，要不還是我來清理吧。”
李輝東說：“你別總想着什麼活都幹，正明你是有廚藝的，師哥讓你到食堂來，可是請你來上竈做菜的，不是讓你來打雜的。”
馮正明說：“師哥，清理豬腸是很麻煩的，而且也必須要清理乾淨，否則之後我們做的時候，也會更麻煩，而且我中午做盒飯，準備做一個幹炒肥腸去賣，所以還是讓我自己清理，我也能放心點啊。”
李輝東見馮正明堅持，他最終也只能是答應下來。
“好吧。”
不過答應了之後，李輝東又對兩個徒弟說：“你們兩個注意看你們小師叔是怎麼清洗的，記住整個流程，下次你們兩個給我輪流清洗，記住了嗎？”
張磊和楊鵬趕緊答應說：“記住了師父。”
回到食堂後廚院子裏，這次連李輝東也一起，把兩輛大三輪車上的東西搬下車。
首先是要把那些蔬菜，全部都從袋子裏給倒出來。
李輝東親自帶領兩個徒弟迅速進行篩選。
批發市場裏買回來的蔬菜，幾乎是很難保證袋子裏完全沒有爛的。
所以拉回來必須要立刻全部從袋子裏帶出來，然後把爛的那些全部都給篩出去。
光是收拾買回來的蔬菜，馮正明和李輝東一起帶着兩個徒弟，就整整收拾了有半個多小時。
其中篩出來爛掉的那些，李輝東讓兩個徒弟用刀再次篩一遍。
把爛掉的部分切掉，保留好的部分還是要繼續用。
這麼一番折騰下來，不知不覺花了一個多小時。
馮正明在幫忙把蔬菜篩選好，他也就去把幾袋子豬腸倒出來。
把新鮮的全部都倒進一個大盆裏，那些冷凍過的則是倒在另一個大盆子裏。
首先是用清水進行一番沖洗，儘可能把盆子裏水沖洗到清亮。
接着馮正明去拿來食用鹼，向盆裏的豬腸倒入食用鹼。
然後就開始對豬腸表面進行搓洗。
用食用鹼搓洗一會，馮正明又向盆裏倒入一些醋。
經過酸鹼中和，盆裏浮現出大量的泡沫。
馮正明認認真真很耐心進行搓洗，甚至是每一根豬腸都會認真搓洗。
搓洗完畢，再用清水進行沖洗，依舊是沖洗到水清。
這麼搓洗沖洗過後，盆裏的豬腸已經變得是非常白淨了。
不少館子可能做到這一步就算是完成。
但是馮正明卻並沒有結束，而是又把豬腸一根一根翻過來，找來一把剪刀，認認真真把豬腸裏面一些多餘的油脂，還有一些結豆狀的東西都給絞掉。
張磊和楊鵬在旁邊看着，真是感到小師叔處理豬腸實在是太細緻了。
“小師叔，真的要這麼仔細嗎？”
“是啊，以前我們都是沖洗幾遍，基本上水清了就行的。”
馮正明說：“雖然我們食堂是做大鍋菜，但也要保證食材處理的乾淨，只有把這些處理的流程牢記，並且變成習慣了，才能夠保證無論什麼時候做菜，都能把食材處理乾淨，也都能把菜給做的足夠好。”
李輝東聽了說：“記住你們小師叔的話，有些流程不要給我隨隨便便省了。
現在我們是在食堂裏幹，以後說不定我們還要自己開餐館，你們要是養不成清理乾淨食材的習慣，到時候怎麼跟着我去開餐館？”
張磊和楊鵬趕緊應聲：“我們記住了師父。”
馮正明可以說是很有耐心，真的是一根一根的豬腸翻過來檢查。
絞掉內部多餘的東西，馮正明又是認認真真進行一番沖洗。
最終獲得了兩大盆非常乾淨的豬腸。
看着盆裏的豬腸，張磊和楊鵬真是幾乎聞不到任何異味。
處理好豬腸，馮正明同樣很細緻處理好豬肺和豬心。
全部都清理的乾乾淨淨。
等到林家成來到食堂後廚的時候。
基本上各種的食材都算是被清理完畢了。
馮正明和李輝東甚至已經領着兩個徒弟做切配，以及給一些菜進行碼味，然後要準備開鍋上竈進行烹飪。
林家成看到四個人幹勁十足，尤其是馮正明在場，明顯是分擔了不少活。
他稱讚道：“看不出來啊，正明你真的是跟顏師傅學了不少東西。”
馮正明笑着迴應：“謝謝姐夫誇獎，我跟在師父身邊，學到最重要的東西就是認真，無論是做任何菜，做任何事情，包括做人都必須要認真。”
李輝東附和道：“沒錯，師父說過，做菜和做人一樣，都必須要認認真真、乾乾淨淨。”
林家成笑呵呵說：“我現在可以確定，你們兩個確實是師兄弟，連說話的口氣都快一模一樣了，真是都得了顏師傅的真傳啊。”
馮正明和李輝東相視一笑，接着師兄弟兩人合作，一起開始在大竈上烹飪起來。
經過了整整一個早上的忙碌，臨近中午的時候，一鍋一鍋的菜陸續出鍋。
張磊和楊鵬也已經把一大鍋一大鍋的米飯蒸好。
並且在李輝東安排下，張磊和楊鵬還幫馮正明清理出三口大蒸鍋和兩口很深的湯桶出來，分別是給馮正明裝賣盒飯的菜和米飯。
馮正明今天準備了三個菜，一個《幹炒肥腸》一個《紅燒茄條》一個《熗炒蓮花白》。
菜和米飯都裝好，張磊和楊鵬幫馮正明裝上三輪車。
看着準備出發的馮正明，李輝東喊了一聲：“師弟路上小心，一定要注意安全。”
馮正明回頭向大師兄笑着揮揮手：“放心吧師哥。”
目送馮正明蹬着三輪車，拉着三鍋菜和兩桶米飯遠去。
林家成也是頗有些佩服對李輝東說：“輝東你這小師弟真是個能人，能如此喫苦耐勞，而且還有想法又肯幹，將來他成就一定不會差。”
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