第244章 菜做的足夠規整
馮正明和大師兄、三師兄一起在後廚，又督促四個學徒進行了一些練習。
讓四個學徒能更好掌握刀工，把絲、丁、片都能切得足夠規整。
甚至在切的過程中，馮正明還專門找來尺子，進行了一番丈量。
“你們看，雞肉丁就是這樣，1.2釐米見方，記住這個大小，你們到時候現場切配的時候，一定要儘可能切到這麼大小，而且儘可能要切得大小一致。”
李輝東則叮囑：“記住一點，哪怕是丁比現在這個小，也一定要切到幾乎是一致大小。”
馮正明也認同這一點：“對，大小一致很重要，是評審首先要檢查的。”
李輝東又親自動手，把半片的魚肉進行切割。
“你們看好了，到時候伱們片魚片之前，最好這樣取整齊，這樣你們片出的魚片就更加規整了，成菜裝盤會更漂亮。”
楊斌則是切了一下絲給他們看：“絲和豆芽粗細一致，或者應該是就是火柴棍粗細，記住粗細一定要一致，可不能切得時候粗細不一致，尤其是一根肉絲要切得前後粗細一致，別切出來一端粗，另一端細。”
馮正明是沒有演示，也沒有過多去講解，因爲大師兄和三師兄講解已經足夠細緻，自己沒必要去過多摻和。
當後廚裏，李輝東和楊斌講解完刀工，又開始講解勺功的時候，前邊乾飯鋪裏傳來一陣聲音。
馮正明聽到好像是有什麼人在爭吵，他讓大師兄和三師兄留在後廚裏繼續講解，他自己走出後廚，到前邊乾飯鋪去看看。
來到乾飯鋪裏，馮正明看到一個穿着很樸素的男人站在鋪子裏。
因爲乾飯鋪還沒有開始營業，所以衛秀玲不讓對方進門。
但是男人卻非常要進門，還嚷嚷着要找老闆。
馮正明有些奇怪走上前，仔細打量男人一番問：“我就是老闆，你要找我幹什麼？”
男人上下打量了一番馮正明，然後突然非常恭敬向馮正明抱拳見禮。
“馮師傅你好，我叫呂重山，是從騰城來的，到你這應聘的。”
馮正明聽到這話，立刻覺得對方應該也是騰城過來參加青年廚師烹飪交流大賽的。
他很認真向對方解釋：“不好意思，我們這暫時沒有要招聘，你應該是過來參加青年廚師烹飪大賽的吧？你可以等幾天，等比賽開始了，如果你比賽上的表現好，相信你會被其他一些餐館和酒樓看中，不愁找不到合適的地方去。”
呂重山非常認真：“不不，我就是要到你的這乾飯鋪應聘，你別急着拒絕我，我是帶着手藝來的，我保證可以讓你乾飯鋪的生意更好。”
馮正明和鋪子裏其他人聽對方這麼說，都是感到有些驚訝。
要說這一陣來乾飯鋪想要應聘的外地年輕廚師不少。
但是像呂重山這樣，說自己是帶着手藝來，而且還說能讓乾飯鋪生意更好的，馮正明他們還真是第一次遇見。
馮正明遲疑了一下還是說：“不是你帶沒帶手藝來的問題，是我們乾飯鋪暫時確實不缺人手，如果之後我們擴大經營，你可以再來，但是現在，我們確實不缺人的。”
結果呂重山沒有就這樣離開，反倒是繼續認真跟馮正明說起他的想法。
“馮師傅，我來泉城有幾天了，我也吃了好幾天你們乾飯鋪的東西，我發現你們乾飯鋪缺少的東西，我覺得如果你們讓我留下，剛好可以彌補你們缺少的東西。”
馮正明被對方的話還真是勾起了一份好奇心。
“你說我們乾飯鋪缺少東西？缺少了什麼東西？”
呂重山一臉認真說：“你們乾飯鋪是不是隻賣米飯？”
馮正明點了點頭：“對，我們自己是隻賣米飯，但我們也允許別人帶大饃、煎餅其他東西來喫的。”
呂重山說：“不，大饃和煎餅很容易買到，我做的不是那些，我做的是麪條，是我家裏祖傳的手藝，手擀麪。”
馮正明真的是有點懵，沒想到對方竟然帶着祖傳手藝要加盟自己乾飯鋪。
不過沒等馮正明開口，衛秀玲反倒是笑着說：“手擀麪也有祖傳的嗎？手擀麪誰不會啊？”
段素芬也附和道：“手擀麪確實家家戶戶都會。”
呂重山立刻說：“我家的手擀麪不一樣，麪條有勁道的，非常好喫。”
言罷，呂重山把背後的布包提出來，亮出包里長短粗細不一的擀麪杖。
同時呂重山捲起衣袖說：“你們讓我試試，我保證你們絕對沒喫過我家的手擀麪，吃了你們肯定都會說好喫的。”
馮正明看到呂重山竟然隨身還背了這麼多的擀麪杖。
一瞬間讓他回想起，前世看過的隔壁島國的一部動畫片裏，也有類似呂重山這樣一個隨身帶着擀麪杖的角色。
雖然呂重山不像是動畫片裏，拿着一根很誇張的鋼棍擀麪杖。
但是呂重山這布包裏，大大小小各種擀麪杖，也真的是看着有些令人不可思議。
馮正明想了想說：“看來你確實有手藝，要不這樣吧，你就試試看，你先準備一些手擀麪出來，剛好我們大家晚上嚐嚐看，如果我們大家都覺得好喫，晚上我就讓你在我這乾飯鋪賣一賣手擀麪試試，如果幹飯鋪的顧客也都覺得好……”
呂重山聽到這立刻搶答：“是不是你就讓我留下了？”
馮正明笑了笑問：“你爲什麼一定要留下呢？如果你手擀麪手藝真的好，能獲得大家的認可，你其實可以自己開一家麪館，或者沒有本錢的話，可以先街頭上擺個小攤。”
呂重山遲疑了一下，有些不好意思地說：“馮師傅不瞞你說，我只會做手擀麪，在我們騰城我也嘗試過做生意，結果只有手擀麪人家也不喫，其他家的手擀麪做的沒有我好，但是他們會炒各種料，會做一些菜搭配手擀麪，所以他們生意都比我好。
這次聽說泉城有全省青年廚師的烹飪比賽，我就過來了，我想到這邊來學做菜的手藝，學好了做菜的手藝，可以和我的手擀麪手藝放在一起，能把手擀麪做的更好喫。”
聽完了呂重山的話，馮正明大概明白了對方的意思。
“所以你是想要在我的乾飯鋪學手藝？你是想用你手擀麪的手藝，跟我交換廚藝？”
呂重山重重點頭：“對對，如果能學到你的把子肉，豬蹄子，還有大肉丸子，還有其他那些炒菜的話，那我回去開店，肯定比其他家生意都好。”
聽完呂重山的話，讓乾飯鋪裏大家頓時都忍不住笑了起來。
陳安邦有些陰陽怪氣地說：“你想的倒是很美，還想要學馮師傅的把子肉手藝，要知道我們的把子肉可是泉城最出名的。”
呂重山壓根沒聽出陳安邦在陰陽怪氣自己，他一臉坦誠地說：“對啊，就因爲馮師傅的把子肉是泉城最出名的，我才覺得，馮師傅把子肉配得上我的手擀麪啊。”
這話把大家都給說得一愣，大家再看呂重山的眼神有些不對勁了。
都覺得呂重山分明是裝傻充愣，故意想要偷師把子肉手藝。
不過馮正明倒覺得呂重山挺有趣的。
或許是因爲前世動畫片里人物對馮正明影響比較大。
而且呂重山看上去還真的是有那麼幾分像。
再加上他似乎確實對自己手擀麪手藝很自信，馮正明還是決定讓他試試看。
“行，那你拿上東西，跟我去後廚，你先做些手擀麪出來，讓我們大家嚐嚐看，是不是像是你自己說的那樣厲害。”
看到馮正明還真領着呂重山去了後廚。
陳安邦忍不住問：“馮師傅不會真的要留下這個呂重山吧？”
衛秀玲先開口：“恐怕只是想看看他能把手擀麪做成什麼樣吧？”
段素芬說：“或許他的手擀麪真能做的與衆不同。”
沈榮森說：“看他的樣子，倒不像是在吹牛，應該確實是對自己手擀麪很有自信，而且我見過他好幾次，他確實不是第一次來，來喫過好幾次了，估計是有些本事。”
最後還是馮宗嘏笑着說：“人不可貌相，既然他那樣自信，當然要讓他展示展示。”
馮正明帶呂重山走到鋪子裏面，讓呂重山認真把身上灰塵拍一拍，並且還給了他一件廚師服換上，然後才帶着他進到後廚裏。
呂重山一進後廚，自然是引起後廚裏其他人的注意。
大家目光瞬間都落在了呂重山的身上。
尤其是注意到呂重山手上的擀麪杖。
馮正明沒有給大家介紹，反倒是先領着呂重山走到後廚案臺前，讓他看了看夏蕙和孫海各自做的三盤菜。
“這是我們後廚裏兩位學徒做的菜，是準備參加烹飪大賽入圍比賽的，你看看他們兩個菜做的怎麼樣？”
呂重山湊近仔細看了看六盤菜，最後他得出了一個讓大家都有些哭笑不得結論。
“嗯，這兩盤菜看着應該可以配我的手擀麪，這個纔不行，顯得有些幹，好像是肉芽和肉絲，這怎麼炒的這麼白啊？這也沒有味道啊？不適合配手擀麪喫。”
呂重山的這番話把後廚裏，李輝東、楊斌他們都給說得愣住了。
沒明白眼前這個人到底是來歷？
怎麼評價菜的好壞，是看菜是不是適合搭配手擀麪喫？
呂重山緊接着又問：“我能嚐嚐嗎？”
馮正明笑着點點頭，並且還拿了一雙筷子給呂重山。
呂重山分別嚐了嚐醬爆雞丁和熘魚片。
最後呂重山給出他自己的結論。
“這個好，這個肉丁比較重口，要是能再多一些湯，搭配我的手擀麪味道剛好，這個是魚片嗎？喫着好喫，但是味道淡了點，配上我的手擀麪也差了點。”
夏蕙聽得終於忍不住問：“你的手擀麪有多好喫嗎？”
呂重山擡起頭看着夏蕙，他一臉自信說：“我的手擀麪，絕對是最好喫的。”
馮正明越看越覺得有趣，他很乾脆說：“別在這吹了，你開始吧，我們等着嚐嚐看你的手擀麪，是不是跟你吹得一樣好喫。”
呂重山立刻說：“我不是吹，馮師傅你等着嚐嚐就知道。”
馮正明給呂重山找來麪粉和和麪的盆，還把呂重山要的東西給他。
之後讓呂重山在後廚裏先和麪。
同時，馮正明把呂重山來歷和來意都跟大師兄和三師兄他們說了。
聽完馮正明敘述呂重山來歷和來意，讓後廚裏大家也都是覺得非常驚奇。
李輝東看着和麪中的呂重山嘀咕：“真的像他說的那麼厲害？”
楊斌不是很相信：“我看八成是吹的，可能是從來沒有離開過他們騰城，所以有些不知道天高地厚。”
四個學徒有些贊同楊斌的話，他們看呂重山多少是有那麼點不以爲然。
呂重山和麪非常有力道，揣面的過程裏真正彰顯出他的力氣。
而他並不是一味的揣面，而是在揣了一小會後，把麪糰放在盆裏靜置一段時間。
等到靜置一段時間後，呂重山再重新揉一揉麪團，之後又靜置一段時間。
如此揉麪、靜置大概進行了三次。
呂重山把表面光滑的麪糰放在桌案上。
他先是用擀麪杖去輕輕按壓，慢慢把麪糰中的氣排出，纔開始正式擀麪條。
看着呂重山擀麪條的手藝，尤其是那用擀麪杖的那種力道。
多少讓在場的馮正明等人覺得確實是有手藝的。
呂重山把麪餅慢慢擀的越來越薄，最後他還拿出小擀麪杖，把麪皮的一些厚薄不均勻的地方擀一擀。
最後用大的擀麪杖，把麪皮再次擀開，卷在擀麪杖上面。
然後塗抹上面粉，慢慢把擀麪杖上面皮散開，一段一段對摺疊起來。
麪皮對摺疊起來，呂重山要了一把刀，接着開始切面條。
先是切出比較細的麪條，然後呂重山慢慢加粗。
到最後面條切出來有兩指寬，再被呂重山撒上面粉散開後，把寬的麪條切成段。
馮正明等人看着呂重山切好的手擀麪，從細到粗整整齊齊，真的是都覺得呂重山這份手擀麪手藝確實是有些不一般。
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