第253章 茄汁酥炸帶魚
馮正明的這份茄汁酥炸帶魚，真的是讓大家都被驚豔到。
尤其是如今電視上，好多國外的食品進入國內，讓很多人會開始好奇和嚮往國外的東西。
這樣大家看馮正明這盤酥炸的帶魚，真的是有一種像是外國菜的感覺。
無巧不巧的是，馮正明正準備讓大家品嚐的時候。
三叔馮建棟一家人來到了乾飯鋪。
馮勝男進來後，立刻就湊到後廚門外，向裏面探頭探腦，還跟馮正明打招呼。
看到向後廚裏探頭探腦的馮勝男，馮正明立刻笑着說：“你來的還真巧，今天哥做了一箇中西合璧的菜，你也一起嚐嚐看吧。”
馮勝男一聽更加好奇了：“哥，中西合璧是什麼菜啊？”
馮正明端起茄汁酥炸帶魚，領着大家一起往外走。
走到馮勝男面前笑着說：“中西合璧，把中餐和西餐融合在一起的菜。”
等到馮正明端着菜出來，把手上這盤茄汁酥炸帶魚放在桌上。
大家看到這盤菜，一個個都有些驚訝。
馮建棟首先開口：“咱們乾飯鋪這是要改做西餐嗎？”
馮勝男聽到爸爸的話，立刻說；“爸爸不對，正明哥哥說，這個叫中西合璧。”
馮宗嘏也有些驚訝：“正明竟然還會做西餐啊？”
馮正明笑着說：“這個不是西餐，這個屬於茄汁菜，很早我們魯菜裏就有的，當年剛開埠的時候，就開始有茄汁做的菜。”
衛秀玲端詳了半天問：“這是什麼菜啊？”
夏蕙說：“大姐，這個其實是帶魚。”
“帶魚？”
這一次鋪子裏大家幾乎都發出一聲驚呼。
三嬸林芸仔細看了看說：“帶魚竟然能做這麼好看啊？不過這一段一段的，看着確實和帶魚很像呢，只是帶魚怎麼能做成這樣呢？”
馮建棟對女兒說：“南南記得吧？爸爸那次帶你去外地的時候，我們在西餐廳裏，喫過的那個外國炸魚，是不是這樣？”
馮勝男馬上想起來：“對對，是這樣。”
馮建棟又對馮正明說：“沒想到，正明伱竟然會做這個啊？”
馮正明笑了笑說：“我這個和他們做的有一點區別的，西餐廳裹在外面的是烘烤乾的麪包渣，我這個是用鍋炒出來的饅頭渣。”
雖然聽到外面裹的是饅頭渣，多少是讓大家感到有些驚訝。
但此時，馮勝男已經有些迫不及待了。
“我們快點嚐嚐吧。”
見馮勝男迫不及待想喫，馮正明說：“好好，大家都嚐嚐。”
馮勝男先夾起一塊，但是沒有自己喫，而是遞給爺爺。
馮宗嘏笑着說：“謝謝我的南南。”
馮宗嘏拿了後，大家纔開始分一人一塊。
好在馮正明做的不少，一人分到一塊還能富裕出來兩塊。
咔吱。
一口咬下去，首先是外面包裹着，被炸得非常酥脆的饅頭渣。
咬下去甚至會有碎屑跌落，讓大家趕緊用手去接。
而咬開了之後，裏面是很白嫩的魚肉。
裏面的魚肉就彷彿是被蒸熟般，白白嫩嫩非常的軟。
外殼酥脆，裏面軟嫩，結合起來的口感真是很棒。
關鍵馮正明做的時候，是把背部的刺連着背鰭一起扒掉，所以喫起來更加方便，幾乎是喫不到什麼刺，只有中間的大刺在。
先嚐了不蘸茄汁，然後大家都很默契留下半邊，再蘸上茄汁喫。
蘸上茄汁，馮勝男吃了之後立刻喊道：“好喫，酸酸甜甜的，這個好好喫。”
大家也都被馮正明這個茄汁的味道所征服。
這種酸甜口，不是那種很重的酸甜口，而且因爲馮正明用了檸檬汁，所以酸甜中還有一點點檸檬香味，調味真是讓人覺得很美味。
大家都讚不絕口的時候。
馮正明自己品嚐後，倒是有了一些新的想法。
“小夏，比賽上你做這個菜，如果現場帶魚足夠，你到時候只選帶魚腹部以下的部分去做，還有現場刮表面的小鱗片，你要更加仔細一點，兩邊的魚鰭你向裏剪深一點，到時候直接連魚刺一起給拔出，只留中間的中骨刺。”
夏蕙聽馮正明這樣說，腦海中倒是很快構思出馮正明所說的樣子。
同時，楊斌已經大概想到馮正明說的做法是什麼樣子。
“正明，如果那樣去做的話，是不是也太精緻了？”
馮正明認真點頭：“就是要精緻，三哥你想啊，小夏她的手藝擺在那，短時間內讓她去準備一些大菜，可能她現場也沒有辦法去準備出來，即便是能準備，她現場去做可能會出現偏差的。
所以小夏要想在比賽中脫穎而出，不能是去炫技，而是要走更紮實的色香味，不求做出來的菜能夠炫技，只要現場做出來漂亮好喫。”
楊斌想了想也只能是稱讚道：“不如正明，想的很周到。”
馮正明看向一旁的孫海說：“你到時候現場要炫技一下，既然夏蕙已經做了魚，那你的第一道菜來個羊肉。”
“羊肉？”
孫海和大家都有些驚訝。
馮正明見大家驚訝，笑了笑問：“你們想想，魚和羊，放在一起是什麼？”
這話問得所有人都愣住了，一時之間還真想不出來？
其實可能如果真的點破了，都會覺得沒有多難。
不過突然被馮正明這樣問就讓大家腦筋轉不過彎。
就在馮正明準備要公佈答案的時候。
還是馮勝男用了最笨的辦法，她在桌上用手比劃着寫出“魚”和“羊”這兩個字。
這樣一來，馮勝男倒是很快明白過來。
馮勝男像是上課的時候，課堂上回答老師問題，舉起手喊着：“我知道，我知道啦。”
馮正明沒有直接說，看向馮勝男：“你說。”
馮勝男說：“是鮮，魚和羊組合起來，是一個‘鮮’字。”
被馮勝男一說，稍微琢磨一下，大家也都紛紛明白過來。
馮正明這才笑着解釋：“對，是鮮字，夏蕙和孫海都是我們馮家乾飯鋪的學徒，他們兩個人一道菜，一個做魚，一個做羊，合併起來就代表了我們馮家乾飯鋪的鮮。”
所有人都覺得這樣的寓意確實不錯，紛紛點頭稱讚這樣不錯。
孫海則有些苦惱：“我做羊肉的話，做什麼羊肉？”
話音剛落，門口響起了一個聲音：“海蔘扒羊肉。”
聽到門口的聲音，大家一起循着聲音看過去，看到進門說話的人是顏師傅。
和顏師傅一起進門的人，是那位在報紙上第一次寫文章誇讚馮正明的師叔，黃濤。
馮正明看到黃濤，有些激動：“黃師叔您也趕來了。”
黃濤笑着說：“我當然要趕來，那麼重要的比賽，我如果不來的話，那真的是虧大了，而且還會錯過品嚐美食的機會。”
顏師傅聽了不禁搖頭說：“你把喫的這股勁用在做菜上，你廚藝也不會那麼差。”
黃濤被說得有些不好意思：“師兄你別揭我短，我確實不怎麼會做，但是我可以喫的好，可以幫忙宣傳嘛。”
顏師傅只能說：“行，你好好幫我們宣傳宣傳。”
孫海則問：“爺，您讓我做海蔘扒羊肉？”
顏師傅點頭：“對，就做海蔘扒羊肉。”
看到孫海有些遲疑，顏師傅問：“怎麼？不敢做？”
這次沒等孫海開口，楊斌說：“海蔘扒羊肉還真是不難，重點是你需要提前把羊肉白滷出來，然後在扒的時候，勾芡是關鍵，最後再來個大翻勺。”
孫海聽後不禁有些緊張起來：“楊師叔，這個菜真不容易。”
馮正明笑着說：“現場做的話，確實有難度，但是我覺得現場你不一定要大翻勺，關鍵是勾芡一定要勾好了，海蔘和羊肉提前入味要好，到時候只要味道好，還是能拿到一個不錯的評價。”
顏師傅說：“你馮師叔說的沒錯，現場做的時候，不一定要大翻勺，扯芡更重要。”
楊斌看到孫海還有些遲疑，直接幫他拍板：“好了，就它。”
然後楊斌拉上孫海直接去後廚開始練起來。
等到楊斌拉着孫海去了後廚。
顏師傅和黃濤這纔看到桌上的茄汁酥炸帶魚。
黃濤有些驚訝：“這個菜有點意思，這，這個是用了西餐炸魚的方法嗎？這外面裹的是麪包渣？這個是炸帶魚？”
顏師傅也仔細看了看，看到盤子一邊的茄汁。
顏師傅倒是一點不驚訝：“這是茄汁帶魚吧？”
馮正明點頭：“對，我做了一些改良，用了西餐油炸的方式，把帶魚拍粉、蘸雞蛋液，我外面裹了一層饅頭渣。”
黃濤聽馮正明說着，已經是迫不及待捏起一塊來。
先是沒有蘸茄汁吃了一口。
“嚯，外酥裏嫩啊，這個炸得可真好。”
和大家一樣，剩下一半的帶魚，蘸上了一些茄汁後，一喫讓黃濤更加讚不絕口。
“好喫，這茄汁味道太好吃了，調味做的真好。”
顏師傅沒有品嚐，想了想問：“這麼說，你這道菜，打算讓小夏比賽的時候現場做？”
馮正明點頭：“對，讓夏蕙做。”
顏師傅看向夏蕙說：“這個菜不算難，但想要做好也不那麼容易，炸帶魚的時候，油溫必須要控制好，還有帶魚一定要清理乾淨，否則包裹油炸，裏面會殘留不好味道。”
夏蕙認真點頭：“我知道，師叔他教了我該怎麼做。”
黃濤品嚐完，看向馮正明問：“這麼好的一道菜，你竟然讓學徒去做？”
馮正明點頭：“是啊，我自己準備了另外的菜。”
黃濤頓時非常期待：“我想看看你的菜。”
馮正明立刻神祕兮兮說：“暫時保密，等到比賽的時候，會讓師叔看到。”
黃濤無奈：“真是的，搞那麼神祕幹什麼？”
顏師傅完全不管黃濤了，他叫上馮正明和夏蕙跟着自己進後廚去，又是給夏蕙講了一下該如何清理帶魚。
馮正明順便給夏蕙講解一下如何截取帶魚。
“你看到帶魚這腹部下面有這樣一個小洞，你從這裏直接一刀切斷，然後只用下半截，不要腹部往上的部分。”
教了夏蕙如何截選，馮正明又給夏蕙示範如何把魚刺拔掉。
“剪刀這樣剪開，然後用手揪住這魚鰭，這樣一拉，剛好可以把魚刺一起給拔掉。”
顏師傅告誡夏蕙：“記住，到時候一定不要着急，認真一點，你這個菜看似簡單，想要做好真的不容易，必須要認真熟記每個步驟。”
夏蕙一臉嚴肅點頭表示一定會記下來。
後廚裏，楊斌也在教孫海做海蔘扒羊肉。
這個菜，首先是分別要準備海蔘和羊肉。
海蔘需要先燉煮入味，羊肉則是需要白滷一下。
楊斌認真講解，同時也在用鋪子裏羊肉做示範。
“到時候呢，你可以用羊肋條肉，白滷出來之後，現場有冰櫃，你可以用重物壓一下，放在現場的冰櫃裏給凍一下，等到冷凍和壓好了羊肉，拿出來切成片，你到時候記得不要切得太薄，因爲太薄你不好掌握。”
顏師傅走過來用手指頭比劃一了下：“差不多一根手指厚度。”
楊斌繼續說：“記住勾芡的時候不要急，一點一點去勾芡，先勾旁邊的湯，然後再勾羊肉，芡汁潑在羊肉上，要慢慢去晃鍋，好讓羊肉把芡汁喫進去。”
嘴上說，因爲沒有事先準備，所以只能是先講，同時也把羊肉下鍋白滷。
所謂白滷，實際上也就是把羊肉給煮熟。
煮羊肉的時候，顏師傅又給出了一個方子。
“既然夏蕙的菜屬於中西結合，孫海你這個也中西結合一下，煮羊肉你可以放上洋蔥、胡蘿蔔和西芹，這樣一起去燉煮羊肉，還有放上花椒，蔥姜和黃酒，這樣去煮羊肉，記住一定要把羊肉煮透了。”
一邊說着，顏師傅已經是把料找出來，全都是切好了之後，一樣一樣給放進煮羊肉鍋裏。
看到顏師傅也來了一手中西合璧，真的是把在場大家都給驚到。
顏師傅看到徒弟們有些驚訝，反倒是笑呵呵說；“怎麼？這就驚訝了？真以爲你們師父不懂什麼是中西合璧？”
把羊肉燉上過後，顏師傅又教給孫海如何燉煮海蔘，給海蔘入味。
孫海看到顏師傅親自教自己，真的是感到有些受寵若驚。
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