第440章 穩住後廚在先
就像是他最後說的話那樣，匯泉樓後廚裏的每個人如今心底都已經不再只是甘於讓匯泉樓只是泉城最好酒樓。
他們心底也有着一份期待，想要讓匯泉樓成爲全國數一數二的酒樓。
這是當初青年廚師們願意來匯泉樓跟着馮正明。
以及那些職校學生願意選擇來匯泉樓實習的一份夢想。
而這份夢想在馮正明的帶領下，正在大踏步一點一點實現中。
既然夢想逐漸邁向實現的進程了。
這種時候，懷揣夢想的人又怎麼能自己放棄？
所以經過馮正明的一番“話療”。
後廚衆人紛紛都表示，他們之後會收斂起傲慢態度。
顧志成一臉嚴肅說：“主廚放心，我們會好好收斂傲慢，會繼續守好自己的手藝，也會不斷進步，跟上主廚的步伐。”
齊家樂跟着表態：“沒錯，現在後廚一切還是要依靠主廚，我們自己也要進步，要追趕上主廚纔行。”
“之前確實是我們自己懈怠，剛取得一些小成績開始沾沾自喜了，無論是做人還是做事都不應該驕傲。”姚振輝一臉認真表示。
“對啊。”鮑峯說，“不是主廚提醒，我們真是就驕傲下去了。”
管偉最後說：“我們絕對不能學聚賓園的。”
後廚衆人這一刻和馮正明算是達成一致。
大家都是親眼看着聚賓園變成了如今這樣一箇中不中、西不西的樣子。
背後被很多本地人，尤其是那些堅定喜歡魯菜食客的罵。
馮正明把聚賓園拿出來說，真是給所有人敲響警鐘。
後廚衆人達成一致，虛心接受馮正明這番提醒。
馮正明見大家都認識到問題，也就讓大家回去休息。
等大家走後，何雲慶又是單獨找到馮正明。
“正明，我這些天有些忽略了對服務人員的約束，他們對待顧客的傲慢態度更加嚴重，是我的疏忽和失職。”
馮正明聽了安慰何雲慶：“何叔這不是你的錯，也是我這段時間自己心態也飄了。”
這一刻，何雲慶和馮正明都開始陷入一種反思。
匯泉樓裏，從服務人員到後廚普遍開始出現傲慢態度。
其中的根源兩人覺得還是出在他們的身上。
馮正明嘆了口氣：“我確實有些飄飄然，甚至我也和很多人一樣，背後在笑話聚賓園。
可實際上聚賓園恰恰是給我們敲響警鐘，告戒我們不能忽略了顧客的體驗。
更加不能自以爲是，認爲自己做的一切顧客都一定會喜歡。”
何雲慶點點頭：“是啊，我們在笑話聚賓園的時候，心態上出現了不小變化。”
這一次發現大家傲慢態度，真的是讓馮正明意識到經營酒樓的難點。
酒樓被他經營有了起色，逐漸在泉城獲得名氣了。
名氣是把雙刃劍，給了大家足夠自信同時，也會激發心底的傲慢。
馮正明認真對何雲慶說：“何叔，明天早上，我們一起對服務人員們好好進行一些警告，如果之後有客人投訴的話，我會不客氣的開除。”
何雲慶是立刻明白馮正明的用意。
他提前一天先把後廚穩住，爲的是要對服務人員進行整頓。
匯泉樓在泉城的名氣越來越大，越是在這種時候，越是不能有絲毫懈怠。
尤其是服務必須要跟上。
畢竟顧客進門，首先接觸到的是服務人員。
服務人員如果讓客人感到不舒服。
讓顧客開始的印象不好，也會影響到對菜品的評價。
何雲慶明白這一點，他也點頭答應：“好，我明天也會認真警告他們。”
跟何雲慶溝通過後，馮正明與之告別，先去了馮家乾飯鋪。
晚上乾飯鋪的生意依舊火爆，門口擺着一張張的桌子，大部分都被坐上人。
馮正明看到人員似乎有些忙不過來，他也主動上前幫忙，收拾了幾張桌子，順便還親自幫兩桌客人點了單。
顧客看到馮正明親自收拾桌子和點單，也都是笑着主動跟他問候一番。
“大老闆親自收拾桌子和點單，那我們可真的是有牌面。”
“今天馮大老闆匯泉樓那邊結束的這麼早啊？”
“現在馮大老闆應該很忙吧？兩邊的生意都這麼好。”
馮正明面帶笑容迴應：“忙還是乾飯鋪這邊更忙，匯泉樓生意其實沒有乾飯鋪這邊這麼好。”
聽這話，乾飯鋪這邊的顧客紛紛都發表各自的意見。
“小馮老闆，還是乾飯鋪這邊更適合我們的。”
“是啊，匯泉樓那邊實在是有些太高級。”
“我們都不好意思去。”
“哈哈哈，關鍵那邊的菜也比較貴，還是乾飯鋪價格我們喫得起。”
“馮大老闆是不是考慮，匯泉樓那邊價格降低一些啊？”
“是的，讓我們也能隨隨便便去喫喫。”
馮正明則擺出一副無奈表情：“價格上，匯泉樓菜價實際上已經不高了，我覺得大家平時要喫小炒，還是來乾飯鋪比較好。”
不等衆人迴應，馮正明給出他讓大家平時來乾飯鋪的理由。
“大家可不要覺得我讓你們來乾飯鋪喫，是因爲我嫌貧愛富，實際上匯泉樓和乾飯鋪的定位是不同的。
乾飯鋪就像是大家自家做菜，是方便大家三五朋友聚餐，不想在家裏做菜，來乾飯鋪這邊可以給大家做很家常，適合三五朋友喝酒的地方。
匯泉樓更多還是辦酒席的，比如家裏有喜宴，或者是老人辦個壽宴，還有孩子的滿月酒之類。
又或者是親朋好友很多人好不容易聚到一起了，大家可以去匯泉樓定一桌。”
被馮正明這麼一番解釋，讓乾飯鋪這邊大部分客人都比較認同。
“還真是，匯泉樓那邊菜量也不小，三五個人去點上幾個菜確實有點奢侈。”
“還是那邊喫的不那麼自在，就像是馮老闆說的，那邊是辦酒席的，幾個人喝個小酒選擇去那邊，有點放不開啊。”
“哈哈哈，太對了，匯泉樓那邊放不開。”
潛移默化間，馮正明通過大家能接受的話語，讓大家接受乾飯鋪和匯泉樓之間區分。
馮正明又和客人們聊幾句家常，提着收拾好的碗盤進乾飯鋪裏去收拾。
在他走後，乾飯鋪的顧客們卻繼續聊着他。
“還是人家小馮廚師會做生意啊。”
“可不是，人家這乾飯鋪和匯泉樓，兩邊的生意相互不影響，現在可都賺錢。”
“關鍵人家有那個手藝啊，人家也懂得如何做好生意。”
“這就要說聚賓園，你們去了聚賓園沒？”
“你是說裝修過後的聚賓園啊？”
“快別提聚賓園了，我上次晚上路過那，天吶，那個燈紅酒綠的門頭，還有音響放音樂，都不像是一家酒樓。”
“我聽說，聚賓園那些東西，是專門學的國外呢。”
“什麼學的國外啊？那些亂七八糟的東西，是在南方學來的。”
“可是人家南方大酒樓，也沒有弄成那樣啊？”
“別說，人家那樣生意好像也不錯。”
“生意不錯？”
“是啊，尤其是晚上的時候，好像還真是有挺多人去喫。”
“恐怕都不是去喫飯的吧？”
“哈哈哈，那就不知道了，反正人家也算是有生意頭腦。”
這個時候，突然有人說了句：“那現在聚賓園應該不算是酒樓了吧？他那個樣子，裏面搞得好像是歌舞廳一樣。”
接着就有人說：“真是丟人，聚賓園那麼大一家酒樓，竟然變成那樣。”
大家拿聚賓園和馮正明的乾飯鋪和匯泉樓對比。
很自然更加認可馮正明現在的經營。
不過也有人提出：“之前去了一次匯泉樓，感覺那邊的服務生有點太傲氣，上菜也沒有之前那麼快，服務生總是一副愛理不理的樣子。”
“是嗎？匯泉樓的服務生那樣了嗎？”
“會不會人太多，太忙了服務生沒有聽到啊？”還有人幫忙匯泉樓找理由。
不過提出服務下降的人，還是堅持服務生變得有些傲氣了。
然後就有人感嘆：“看起來啊，生意好了、名氣大了，真的就會變了。”
接着有人說：“可是馮家乾飯鋪一直沒有變啊，現在生意這麼好，人家小馮老闆都親自幫忙的，服務生也都是客客氣氣。”
另一個人問：“會不會是，問題剛出現，小馮老闆還沒有來得及去處理？”
提出問題的人想了想說：“希望是，希望老闆能儘快注意到。”
在乾飯鋪外面有顧客聊到匯泉樓那邊服務人員態度傲慢事情。
馮正明進到乾飯鋪裏面，也正和爺爺、三師兄聊起這事。
爺爺聽到今晚馮正明對後廚人員的訓話，倒是比較贊同他的做法。
“分開去談是對的，後廚裏的人畢竟跟你要更親近，很多話你可以更直接跟他們說。”
三師兄楊斌想了想說：“這其實也不奇怪，匯泉樓現在名氣越來越大，所以一些人心裏產生一點優越感，對顧客態度傲慢肯定會出現。”
稍稍停頓一下，楊斌也是警告：“你既然發現，還是要儘快解決。”
爺爺說：“儘量去談，讓他們認識到問題。”
楊斌更加直接點：“不行就開除一些人，開除了幾個刺頭，保證就都老實。”
爺爺不同意這麼直接的做法：“還是不能太激進了，應該要讓服務生意識到，他們和匯泉樓是一個整體，他們服務好，顧客的體驗好，會給匯泉樓帶來更好的口碑。”
爺爺補充一句：“必要的時候，可以提高薪資待遇，給一些獎勵。”
馮正明聽爺爺和三師兄的話，他笑着點頭：“放心，我會處理好，這對我也是一個考驗嘛，多積累點經驗。”
楊斌說：“提高工資，或者是給一些獎勵也不錯，這個你自己決定。”
接着馮正明問：“三哥這邊還行吧？”
楊斌自信滿滿：“我這邊很好啊，你也看到了，乾飯鋪的生意可比你匯泉樓好的。”
馮正明笑呵呵說：“我看到了，晚上的生意確實比我那邊好。”
“不光是晚上，中午也比匯泉樓生意好哦。”楊斌說的時候毫不掩飾得意。
看到三師兄得意的樣子，馮正明倒也同樣很爲他開心。
顯然，三師兄是把乾飯鋪生意當成自己的生意在幹。
所以把乾飯鋪經營的好，會讓三師兄很得意。
馮正明趁機又問：“三哥，年底乾飯鋪和匯泉樓後廚切磋，你是不是參加？給他們一點點壓力？到時候我把你調匯泉樓後廚。”
楊斌立刻擺擺手：“我就不去匯泉樓了，我想過了，乾飯鋪真的更適合我。”
稍微遲疑了一下，楊斌認真說：“我在乾飯鋪真的挺好，現在乾飯鋪生意這麼好，我和你嫂子都覺得，乾飯鋪適合我們。”
見三師兄態度比較堅決，馮正明大概也能理解，三師兄這是習慣了乾飯鋪的工作。
他看向爺爺，爺孫倆交換了一下眼神。
馮正明一臉認真對三師兄說：“那這樣，三哥我給你一半乾飯鋪的股份。”
這話把楊斌給說得一愣。
他立刻又回過神來拒絕：“不行，我怎麼能要一半的股份呢？”
沒等馮正明開口，楊斌繼續搶着說：“乾飯鋪最核心的把子肉是你們家的配方，而且一開始能打出名氣也是你幹出來。
說白了，我現在是在你打出來的基礎上纔能有這樣輕鬆經營的情況。
我拿一半的股份肯定是不合適的，你不要再說了。”
馮正明一臉認真繼續解釋：“三哥你不要急着拒絕，現在你和三嫂應該已經適應這邊生活，乾飯鋪的生意也基本都是你們在負責。
你們離不開這裏，我和乾飯鋪也離不開你們，你還繼續給我打工真的不合適了。
我給你我手上股份的一半，這樣你就是乾飯鋪的老闆了。
而且以後你和嫂子可以把戶口遷過來，到時候買一套房子，以後孩子上學也更方便。”
爺爺這個時候也開口說：“小楊你們也要爲孩子的未來考慮的。”
提到了孩子的未來，楊斌這次沒有直接拒絕：“那讓我考慮一下，跟你嫂子商量一下。”
馮正明點頭答應，尊重三師兄考慮這事的時間。
給三師兄增加乾飯鋪股份，算是馮正明和爺爺以及司徒爺爺商量後的決定。
用司徒爺爺的話說：“你要想把乾飯鋪和匯泉樓同時經營好，離不開你的三師兄，你要給三師兄足夠留住他的好處。”
馮正明覺得給三師兄增加乾飯鋪股份，三師兄拿下了，他能放心把乾飯鋪徹底交給三師兄。
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