第182章 皇帶魚下鍋！
喫完了果子和油炸糕，又猛猛吃了些蘿蔔絲丸子，東方帝凰和獨孤夢又開始針對榴蓮暢想開創性的做法。
蕭曦月在一邊繼續炸果子。
她喜歡這種小零食！
幹炸帶魚，林東方現在有皇帶魚養殖基地，自然要用現殺的。
於是帶着火靈兒去了趟御獸峯，選出五條倒黴蛋。
相比凍帶魚，新鮮帶魚不用去除表面的銀鱗。
但是這銀鱗一旦經過冷凍再解凍，就賊拉腥，而且一碰就掉，這也是檢驗帶魚是否新鮮的標準之一。
“師兄怎麼弄了這麼多帶魚？”
火靈兒雖然覺得越多越好，但今天好喫的實在是有點多，她怕頂不住直接頓悟了。
一般按照正常的飯量來說，妙音峯上幾個人喫兩條就夠了。
畢竟這帶魚可食用部分有一米半那麼長。
林東方一邊滿意的捏着魚尾巴一邊解釋道，“這帶魚能幹炸，軟炸，還有省油的煎。”
“啊這，居然這麼多做法？”
火靈兒驚喜萬分的雀躍起來。
做法多意味着口感和口味的豐富啊。
大不了每一樣做法只吃一塊好了！
回了廚房開始處理魚。
“帶魚的血，黑膜，都要徹底清洗乾淨，不然會腥，還有背鰭也要撕下來。”
林東方美滋滋的處理着帶魚，他實在是有點饞這肉厚緊實的皇帶魚。
“幹炸帶魚，在醃製的時候不用切花刀，但醃製時間要長一些。”
“裹麪糊炸的和煎的要切比較密集的一字花刀，但不要太深。”
林東方手起刀落，皇帶魚們直接變成一段段的。
“醃製料都是頭道蔥姜水，胡椒粉，料酒，還有鹽，鹹味要足。”
火靈兒對炸帶魚最感興趣。
畢竟看起來和炸小酥肉大差不差。
而且還不用調製麪糊。
幹炸的魚段醃製了半個來小時，軟炸的一刻鐘。
“幹炸帶魚也有兩種做法，靈兒你要記住。”
“啊？這還分兩種？”
火靈兒呆毛一彎，萬萬沒想到啊！
這其貌不揚，不能一口喫倆的帶魚還有這麼多做法。
“一種是直接下鍋炸，你看這些帶魚我把它們的銀鱗颳了，不然到時候出來不好看，另外一種是稍微拍些幹炸粉。”
“咱們先做直接炸的。”
林東方見到油溫降下來了之後，把帶魚上的水分都擦乾。
“這種幹炸，需要三成油溫，小火炸定型。”
“也是爲了讓魚肉內外溫度同時升高，方便一會的復炸，因爲這是沒有裹粉的，一旦一開始油溫高，水分就會被快速的炸出去，影響最後的口感。”
火靈兒嚥了口口水，這麼講究的炸帶魚，到最後肯定非常好喫！
帶魚入鍋，本來平靜的熱油頓時冒起了泡。
“滋滋溜溜…”
小火慢炸的聲音並不熱烈，但熱油炸魚的香味十分濃烈。
就好比小時候放學路過人家，誰家做了炸魚，遠在十幾米外就能聞到那特殊的香味。
然後就會盼着是自家做的。
此時這香味隨風飄出去百多米遠，東方帝凰和獨孤夢下意識的冒出來一個想法。
“夢姐，要不咱們試試用榴蓮和帶魚一起炸？”
“試試就試試！”
爲了避免丟臉，倆人跑到了月亮上開始嘗試。
結果一言難盡。
連在月亮裏沉睡的無辜月兔都被薰醒了。
那味道無需藉助空氣傳播，直接攻擊靈魂！
然後這玩意就被她倆給武器化了。
等她倆回來，正好趕上覆炸。
“現在這些帶魚邊緣處已經有了一絲金紅色，撈出來，升高油溫到六成熱，下進去復炸到通體金紅色就好。”
這邊的帶魚還在復炸，林東方開始製作另外一種帶粉幹炸帶魚。
“所謂幹炸粉，就是把麪粉和澱粉用一比二的比例攪和好，不用加水啥的。”
“把醃製好的帶魚扔進去滾一滾，均勻的裹上一層粉，然後抖一抖就好。”
“然後注意了，這次是直接六成熱的油溫放進去。”
林東方語氣加重了一下。
“那這是爲了不脫粉麼？”
火靈兒想了一會。
“對，就是爲了不脫粉，而且還可以讓帶魚外面快速產生一層薄薄的硬殼，減少魚肉水分的流失。”
“這種幹炸帶魚更嫩。”
“等到金黃色，油溫升到七成熱，復炸一小會就好。”
“嘩啦啦…”
一塊塊金黃色的炸帶魚落在盤子中。
旁邊一盤是金紅色的炸帶魚。
兩盤帶魚顏色交相呼應，香味也是一個賽着一個的香！
不過還不能開飯。
還有一種沒炸呢。
東方帝凰她們都眼巴巴的看着。
恨不得直接把林東方塞進時間法陣裏。
“掛麪糊炸就比較簡單了，澱粉麪粉各半兩，加一個雞蛋，加水攪拌成比小酥肉麪糊稍微稀一些的麪糊，再來一小湯勺油攪拌均勻。”
“炸帶魚的麪糊不能太粘稠，不然掛的糊太多，就太蓬鬆，影響喫魚肉的爽快感。”
“在掛糊之前，可以先在魚段里加一些幹澱粉抓均勻，這樣能容易掛住糊。”
林東方總結完技術要點之後，開始炸魚。
掛上糊直接下鍋，動作飛快。
“還是起步六成熱的油溫，金黃色之後撈出。”
“然後復炸一小會。”
“嘩啦嘩啦！”
麪糊炸帶魚要比干炸帶魚重一些，因爲最大程度的保留了魚肉裏的水分。
滿滿一漏勺炸帶魚，歡快的上下抖動，把點點油脂甩落回鍋中。
最後，是煎帶魚。
看着周圍幾女狼一樣的目光，林東方無奈一笑。
下次再做煎帶魚吧！
“開造！”
林東方大手一揮，然後緊接着就伸向了幹炸帶魚。
“這帶魚真的好喫，沒有普通帶魚的毛毛刺，只有一根主刺。”
這是不帶粉的幹炸帶魚，肉裏面的水分被炸出來一多半，可以直接撕下來一整條肉。
在辣椒粉上蹭一蹭送到嘴裏，香辣的幹炸帶魚，真的得勁！
蕭曦月拿起一塊掛了糊的炸帶魚。
輕輕撕開，薄薄的一層面衣就把銀鱗也給扯了下來，露出了白嫩的魚肉。
很緊實的魚肉，仔細一點的話，也能扯下來一條。
入口細嫩鮮香，閉上眼睛，似乎又回到了那碧波盪漾的東海。
東方帝凰和火靈兒她們更喜歡看起來更厚實的軟炸帶魚。
酥脆的外殼下是軟嫩的魚肉，雙重口感讓她們愛不釋口。
這邊喫着，林東方倒是沒忘了小貓。
這傢伙當初可是叮囑過了，做魚的話一定要想着給她送一份。
林東方帶了一些去了後山。
隨後，他就愣住了。
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