第114章 炒制黃山毛峯
因此，第二日一大早，她便跟着江四娘早早來了茶園。還跟着一起入園採摘鮮葉，準備按照黃山毛峯的炒制手法來炒茶。
黃山毛峯的炒制手法比蒙山茶簡單，許安曾示範過一次，江四娘看一遍，便已經學會了。
江氏炒制的蒙頂石花，需要經過鮮葉堆放、殺青、攤涼、炒二青、攤涼、炒三青、攤涼、做形提毫、攤涼及烘乾。
蒙頂石花，造型自然美觀，外型像石頭上苔蘚，沖泡後整芽形似花。
扁平勻直，嫩綠油潤。湯色嫩綠，清澈明亮。香氣濃郁，芬芳鮮嫩。滋味鮮嫩，濃郁回甘。葉底細嫩，芽葉勻整。
而蒙頂黃芽，則需要經過鮮葉攤放、殺青、攤涼、炒二青、包黃、炒三青、堆黃、四炒、乾燥提毫及烘乾。
蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘。
蒙頂石花爲綠茶，黃芽爲黃茶。雖黃山毛峯口味似兩者混合，但從炒制手法上，便能瞧出裏頭天差地別。
黃山毛峯外形白毫披身，芽尖似峯，故取名爲毛峯。冠以地名，便爲黃山毛峯。
黃山毛峯芽肥壯、勻齊、多毫。香氣清鮮高長，滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜。
其湯色清澈明亮，葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。
據許安所言，若是能做到極致，炒出來的黃山毛峯，概括起來是香高、味醇、湯清、色潤八個字。
當然，這只是他們的猜測。畢竟，至今爲止，還沒人制出完美的黃山毛峯。
黃山毛峯的炒制工序十分簡單，僅分爲鮮葉攤放分揀、殺青、揉捻及烘焙四道工序。
跟蒙山茶一樣，鮮葉攤放分揀過後，便是殺青。
殺青是黃山毛峯茶炒制的第二道工序，可以使茶葉保持固有的綠色，是保證黃山毛峯茶湯清葉綠的關鍵。
殺青採取悶、抖結合，先把鮮葉均勻攤放在鍋底悶殺，儘量散發掉鮮葉中的水份。
待鍋口大量溢出水氣時，再翻炒殺青。翻炒時，注意手勢要輕快，不能用力過重，避免擠出茶汁而導致茶葉色澤發暗。
黃山毛峯茶殺青到水份減少至一半以下，葉質可以揉捻成團，嫩梗不容易折斷、色澤墨綠即可。
緊接着便是是揉捻。
殺青葉起鍋後，把殺青葉放在簸箕中攤開、翻勻。之後用手輕揚幾次，充分攪拌。
殺青葉內部的熱氣散失後，把殺青葉倒入筐簍中。雙手按住殺青葉，反覆輕揉，使青葉捲曲成條狀。
揉捻時速度要慢，且不能用力過重。還需注意得一邊揉一邊抖，以便保持芽葉的完整。
揉捻是黃山毛峯茶初制中的塑型工序，通過揉捻形成了毛峯茶緊結、彎曲的外形。
同時，炒青葉在受到擠壓後，茶葉的部分結構也會逐漸扭曲破裂，滲出茶汁附着在揉捻葉的表面上，能夠增加茶葉的黏結性。
揉捻過後，最後便是烘焙。
黃山毛峯茶的烘焙使用烘籠進行，烘籠由烘頂、烘圈組成，用竹篾編制而成。
揉捻結束後，在烘圈下面放上炭火，蓋上烘頂。
爲防止煙味影響茶葉品質，要等烘籠頂部不再有煙冒出後，才能放上青葉。
把青葉均勻攤放在烘頂上，之後便不斷檢查青葉的乾燥程度。
待茶葉乾燥下烘後，還要揀去雜物，趁熱包裝，加蓋密封后即可出售。
這便是整個黃山毛峯茶的炒制過程，跟蒙山茶不同，亦更爲簡單。
江吟仔細的看着江四娘演示了一遍，不由感嘆道：“相比起來，這手法也太過簡單。可惜複雜的蒙山茶炒制手法，都沒法提升黃山毛峯的口感。”
都說越細、越精更好。
但顯然，這個準則在黃山毛峯茶上並不適用。
江四娘擦了擦額頭上的汗，跟江吟出門來到院子裏吹會兒風納涼。
她頷首附和道：“可不是，別看就是小小散茶，可比咱們的蒙山茶難伺候多了。”
但若是真能改善黃山毛峯茶的口感，那可是功德一件，亦是莫大的商機。
“那要不咱們試試殺二青過後再揉捻？”江吟沉吟片刻，提議道，“再試試殺青後不揉捻。
總之，咱們可以結合蒙山茶的炒制手法，各取所長，嘗試不同的法子，說不定會有意外收穫。”
先前她們都是各走各的路，互不干涉。但事實證明，這條路行不通。
那便大膽些，將兩種不同的手法結合起來，挨着試一試。
江四娘抿脣，有些躊躇道：“可這樣一來，若是失敗的話，便會浪費大量鮮葉。”
茶葉緊缺，私心裏，她是不願意浪費的。
“無妨。”江吟擡手道，“捨不得孩子套不了狼，大不了，咱們每鍋茶都少炒些。”
左右只是炒製出來嚐嚐味道，有一些就夠了。
江四娘雖然心裏不捨，但還是能分清輕重緩急。當即便把她帶來的兩個茶女叫過來，一起探討接下來要做的事兒。
等把所有的可能性羅列出來，便開始按照羅列出來的法子挨着實踐。
只可惜，幾人忙活兒了一天，炒製出來的黃山毛峯卻是比上不足比下有餘。
比用蒙山茶手法炒製出來的茶更好，但比原本的黃山毛峯茶來說，確實更差。
江四娘苦笑一聲道：“看來，這毛峯茶跟咱們有緣無分。”
無法變得更好，那便沒必要在這裏置辦產業。只能另謀出路，或是回去繼續栽種蒙山茶。
江吟垂眸沒吭聲，只抿着脣不知道在想什麼。
不一會兒，便聽小蘿來報：“娘子，許老闆來了，可要見他？”
江吟順着小蘿的方向看過去，果不其然，許安手裏抱着本冊子，正在園外候着。
她偏頭看了看江四娘道：“四娘覺得，可要見他？”
“來者是客，自然要見。”江四娘沒好氣道，“何況，人家又沒硬闖。”
“四娘說的是。”江吟齜牙一笑，偏頭朝小蘿道，“快去，請許老闆進來。”
小蘿施了一禮，連忙去園外將許老闆迎了進來。
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