大醫凌然 第835節 作者：未知 “當然可以。”小谷護士連忙點頭。 “那預定明天中午吧。”凌然一口咬定，又道：“給田柒打個電話吧。” 他沒有喊“siri”或者“小愛同學”之類的前綴，那是人工智能才需要的，真正的人類不用被叫名，就見餘媛自動自覺的出現，幫凌然掏出手機，輸入密碼，撥出電話。 小谷護士也連忙發信息回家，讓家裏人立即準備起來。 霍從軍揉揉臉，顯的有些猶豫，不知道自己是否應該從“當我不存在”的狀態中，暫停一段時間。 第1263章 徽菜館子 小谷護士全家都是開徽菜館子的。 這裏的全家不是一種指代，而是真的全家都開徽菜館子。她大伯在東城開了徽菜館子，父親在西城開了徽菜館子，姑姑結婚了以後，也在亞運村附近盤了家40平米的小店開了館子，再加上爺爺開的四五十平米的老店，全家的店面加起來，也有近200平了，只是全都散落在了不同地方。 凌然提前幾分鐘抵達了小谷護士爺爺的店面。 “谷氏臭鱖魚-正宗徽菜店。”凌然在門口站了一下，看看小店的門頭，又看看四周來來往往的人羣，沒捨得立即進去。 在醫院裏呆的久了，突然出來了，就願意看看這些陽氣十足的健康人類。 當然，如果讓凌然選的話，他肯定還是願意將更多的時間泡在醫院裏。他從小也都是在診所長大的，並不覺得在醫院裏呆着有什麼難受的。不過，偶爾出來看看也是不錯的，從環境狀態來說，從醫院到餐廳，比從雲華到京城，更能帶給凌然旅遊的感覺。 “凌醫生，進來坐吧。”小谷護士提前來店裏準備了，看到凌然，立即出來招呼。 “不着急，我在門口站一會。”凌然不想立即走進屋內。 小谷護士有點理解他的情緒，想站到凌然跟前，又不好意思，靦腆的一笑，道：“那我在裏面等您。咱們隨時開宴。” “不要太複雜。節省時間。”凌然等於是提了兩個要求。 小谷護士連忙應了，再走回到店內，突然有點後悔。應該厚着臉皮留在外面的，跟凌醫生並排站着的機會可不多呢，尤其是在街面上，不圖別的，就圖街坊鄰居的三姑六婆們，看看自己接觸的男性是什麼樣的，免得再把自家的歪瓜裂棗都變着法兒的推過來。 “你們這個凌醫生，近看更帥了，不像是醫生。真的是你們醫院頂尖的醫生？”爺爺谷鴻振沒有出門去迎接，他是做過大廚的，知道這個時候，不是自己表殷勤的時候。 “絕對的。”小谷護士知道這個時候是不能有絲毫的猶豫的，立即道：“你別看名氣最大的是狄院士，但我之前給您說過了，狄院士都是70歲的人了，主刀的手術量少了，手也比較生了，而且，大伯得的也不是什麼疑難雜症，就是標準的心臟搭橋，這樣的手術，凌醫生最近每天都做將近10個，您知道這是什麼概念？” “什麼概念？”爺爺谷鴻振還是配合了一下，想問問題的不光是他，還有家裏的其他人，大家都是需要聽一下的。 包括大伯的兒女在內的幾個親戚，此時都圍了過來。 小谷護士鄭重其事的道：“就相當於你們每天干10個飯點，而且都是晚餐的飯點。” “喔！” “真的假的。” “那不是累死了？” 非常清晰的比較，讓谷家人的汗毛都豎了起來。 小谷護士鄭重的點頭：“真的就是這樣的強度和難度。要不然，你們以爲正常的醫生，爲什麼每週就做十幾臺，二十臺的手術？那就相當於每天做兩個飯點的廚師。那些做三十臺手術的，基本都是加班到晚上九十點鐘以後下班的，等於每天把早中晚的三個飯點都做滿了。” “那也沒有能做10個飯點的大廚啊。”旁邊的姑父搖起頭來。 “所以說凌醫生是全國頂尖的醫生。國內也就他這麼一個。”小谷護士很認真的道。 “比你說的那個梅醫生怎麼樣？”爺爺還是很在意這個話題。 小谷護士沒有立即回答，而是認真的想了想，道：“兩個人沒比較過，我也說不上來。” “那至少也是全國前二前三的水平了。”小谷護士的父親幫襯了一句。 “至少。”小谷護士點頭，又握緊雙拳，道：“梅醫生還在國外，凌醫生也就最近一段時間會在京城，而且，他之前連續做了好幾天的手術了，都沒有出醫院，上次出門，還是去參加狄院士的家宴……” “知道了，爺爺一定不丟你的人！”谷鴻振“呼”的站了起來，道：“徽菜博大精深，別的菜，咱不敢說，但臭鱖魚這一道菜，我醃的不輸任何人。” “這個是。” “那鐵定沒問題的。” “爸去年冬天幹醃了有三桶吧，隨便挑兩隻出來，普通人妥妥給喫呆了。” 谷家人對老爺子的臭鱖魚還是信心十足的。跟所有各類醃製品一樣，臭鱖魚也是極講究細節的，幹醃的就是比水醃的口感要好，冬季醃的就要比春秋季醃的漂亮，十八個月齡的鱖魚就是比十個月齡的鱖魚香，至於用的花椒鹽，裝魚的木桶，翻動的頻率和手法，各有各的講究，不是專門專業的做這個的，最多隻能學個八成，達到相同的水準是很難的。 不說家庭製作起來工序複雜難以控制質量，就是大飯店大酒樓也多是採購成品，自己做的話，從第一道工序的選魚就要開始消耗人力和精力，很難堅持得下來。 至於專業醃鱖魚的商戶，出於成本的考慮，也無法做到精選美魚，日日手翻，用料講究了。事實上，爲了維持生意，增加資金的流動性，商戶甚至不可能只做冬季的幹醃臭鱖魚，醃漬所用的木桶等等，就更沒辦法講究起來了。 “我去後廚準備了。”老爺子再看了一眼門口的凌然，感覺收穫的信息已經足夠了。 當此時，又是一輛三座沃爾沃停在了小店的門口。 簡簡單單的穿了一身黑白配色的愛馬仕的田柒，自己推門下車，看着就很清爽活潑的樣子，邁着輕快的步子來到凌然跟前。 “久等啦。”田柒開心的挽了一下凌然的胳膊，沒有被拒絕，臉上的笑容頓時燦爛起來。 “沒有等多久。”凌然實話實說。 田柒只覺得心情愈發順暢，再擡頭看谷家的小店，土土的裝修也不覺得難看，反而讓人感覺有點另類的美感。 “田柒小姐。”小谷護士再次走出店門，又笑着介紹道：“爺爺的店開了30年了，裝修都沒有換過，但我們一直都有打掃和清潔……” “30年沒換過裝修的飯店，就很有情懷了。”田柒給出了一抹笑容。 “恩恩。”小谷連連點頭。她不是很懂這些，但反反覆覆的將店走了幾遍之後，她覺得用爺爺的小店接待凌然，不算丟人。 現在得到田柒的承認，小谷就更有信心了。 店內沒有其他的客人。 凌然和田柒入內以後，小谷直接就將們給鎖了起來。 後廚裏，谷鴻振更是運起了十八般武藝，細心烹飪起來。 徽菜作爲中國八大菜系之一，時至今日的存在感是相對比較弱的。它是隨着徽州商幫興起的，也隨着徽州商幫的地位的降低，而不斷的被削弱存在感。 谷鴻振年輕的時候還在專業的徽菜飯店裏掌過勺，但飯店倒閉以後，就再難找到合適的職位了。 不過，手藝這個東西，並不會因此就削弱。 尤其是他最熟悉最擅長的臭鱖魚，谷鴻振更是有無數種方法來操作。 廳內。 谷家人趁着菜沒上桌，說了兩句客套話，就忍不住問起了手術的情況。 尤其是大伯的子女，更是緊張的看向凌然。 “我畫給你們看吧。”凌然對這樣的場面也已經熟悉了，做了那麼多場的手術，術前談話做的再少，也免不了要接觸病人家屬們。 比起談話，凌然已經熟練掌握的素描技術，往往更具有說服力。 餘媛從隨身的大包裏，迅速的拿出了畫板和白紙，並擺放到位。 谷家人來不及詫異餘媛的存在，就見凌然三兩筆，已勾勒出了一隻肥大的心臟的樣子。 “谷先生的心臟目前就是這個樣子的，恩，這應該是昨天晚上21點左右的形體，我們就以此舉例。”凌然指着面前完全寫實化的心臟模樣，自然而然的講解起來。 谷家人瞬間陷入了震驚中，一成是因爲凌然訴說的內容，九成是因爲他的畫。 對普通人來說，現場作畫所帶來的感官刺激，已經足夠令他們無言以對了。 第1264章 喫魚 “祕製臭鱖魚。”谷家老爺子親自端着臭鱖魚上桌。他同時還炒了其他的菜，但主打的就是臭鱖魚，分別做了醬、紅燒和辣味三種，同時特意介紹道：“我做的臭鱖魚，都是幹醃的，味道比溼醃的更豐富，肉也更嫩，凌醫生您嘗一下。” 凌然順勢收起筆來，再將畫板上的紙取下來，想了一下，遞給了旁邊的谷家人，微微一笑，道：“基本的手術步驟，手術方法都在這裏了，你們拿這個再諮詢其他醫生，應該也能得到比較詳盡的解讀的。” “好的好的。”谷家人連忙應聲。 他們固然是不懂手術，但凌然連畫帶說的，給科普個七八不離十的，還是沒問題的。當然，對他們來說，更重要的還是凌然的態度。主刀醫生信心十足，又願意給他們講解手術的情況，病人家屬心裏已經是非常舒服了。 小谷護士更是情緒得到極大的緩解，面子得到了極大的增長，趕忙給凌然和田柒遞上碗筷，繼而端茶倒水。 凌然拿了筷子，並不客氣，夾了一塊魚腹，放入口中，微皺眉一瞬間，接着就表情舒展開來。 谷鴻振的表情同樣輕鬆下來，做臭鱖魚這麼多年，最怕的客人是小鼻子一扭，矯情着不肯品嚐的。正常人類，但凡願意入口的，基本都會喜歡臭鱖魚的味道。 “很嫩。”凌然給予一個積極的反饋。 他確實覺得味道不錯。他老媽原本就是食不厭精膾不厭細的性格，凌然從小雖然吃了許多老爹凌結粥做的粗茶淡飯，但對於臭鱖魚這種花費了大量的時間和精力醃製，又認認真真烹飪出來的東西，向來是報着極大的好感的。 而且，這也不是他第一次喫臭鱖魚了，突破了“臭”的界限以後，再仔細比較一番，今天的臭鱖魚，還真的是凌然喫過的最好喫的一版了。 此時，所謂的臭味，就如同臭豆腐一般，早已不覺，肉的嫩感則變得尤爲突出。 田柒亦是眉開眼笑的笑道：“肉特別緊緻，應該醃製了有二十天吧。冬天的溫度控制的也好，做的很用心了。” 她靠着凌然，只覺得這間小飯店都鑲着神聖金邊似的，食物自帶的光芒更不用說，有毒都可以贊它“調味清奇”。 谷鴻振更是沒想到田柒竟是個喫家，不由讚道：“田小姐您正是說到了點子上，比起鮮魚來說，我們的臭鱖魚，難得就難得到既使肉嫩，又使肉緊，這個跟西方的熟成牛排其實是一樣的。” “哦？怎麼說？”凌然又夾了一塊，一邊喫一邊問，權做聊天。 谷鴻振哈哈的笑了出來：“臭鱖魚和熟成的牛排都是通過適宜的溫度，經過微生物發酵的方式，讓食物具有更豐富的滋味和口感。那個張愛玲，曾經有篇章不是說：西方人爲了肉嫩，居然把它放到發臭爲止，中國的留學生見之蹙眉。西方人也是嘛，見到我們的臭鱖魚，也是皺眉皺眉的。” “但不影響願意喫它們的人。”女兒笑着補了一句。 谷鴻振點頭，道：“熟成的肉，關鍵在於讓肉變嫩，這個是千金難買的技術。而且，在不變質之前，熟成的時間是越長越好的。所以你們看市場上，乾式熟成的牛肉的價格，是溼式熟成的牛肉價格的三五倍。我們的臭鱖魚其實也分乾式和溼式，春秋季做的水淹，一般就只要七天時間，冬天做幹醃就要15天以上。田小姐聽着就特別懂行。” 田柒輕笑：“倫勃朗有幅畫，就叫牛肉，畫的是一隻剖開的牛，掛在地窖裏熟成。” “歐美人的乾式熟成，起碼損失三成的肉，太浪費了，在咱們國內，得被叫做窮奢極欲了。”谷鴻振說着也起了談性，同時也是介紹自家的優勢，且道：“我們這個臭鱖魚就不一樣了，損失很小的，但就是季節的限制比較大，其實像歐美人做牛肉一樣，做一個專門的熟成間，恆溫恆溼，啥都有了。但沒用，國內的臭鱖魚，幹醃和溼醃的價格根本拉不開距離，普通消費者，甚至酒樓飯店都不太管這個，有專門做臭鱖魚的商家，其實反而更願意在春秋兩季做溼醃。” “因爲省時省錢。”田柒道。 “是啊，像我們這樣，每年冬天做幹醃且只做幹醃的飯店，是越來越少了。我這個店爲什麼做不大，買魚醃魚的錢，一壓就壓一年，規模擴大了，我也沒那麼多錢壓貨了。”谷鴻振說着嘆口氣，道：“以前老大總說想做大，想做大，前些年還專門試着做了溼醃的臭鱖魚，最後還是沒做下去，現在啊等他做完手術，也不知道還能不能掌勺了。” “工作強度太大不行。”凌然停頓了一下，又道：“不能提重物，也不能做太長時間的工作。” “唉”谷鴻振再嘆一口氣。 “請人做事，自己做管理的話，再工作十年沒問題。”凌然又說了一句，讓谷家人的心情大落又大起。 “能做管理也行。” “可以做事，總比不能做事強。”