十五—十六 制作普洱生茶 作者：云卷风舒 而乔木在這几日则被乔枫叫去学這学那的，全是与茶园茶铺有关的。 乔越叫乔枫带着乔木去学茶叶制作過程。 作坊裡，乔枫穿着圆领窄袖紧身长袍，长袍的衣襟外翻，出了裡子上的皮。袍领上出了半圆形的白领口。袍子的下摆与小相齐。下身穿了套裤，足登高皮靴。腰间束带，挂有剁茶叶常用的小刀。整個打扮干净利落。 入冬，黑茶一阵热销，一辆木车将一蒌蒌的黑茶送到了乔家茶叶的制作坊间。乔枫上前去点货，乔木则跟在乔枫身边。 黑茶搬到了作坊裡面，乔枫叫人登记好了，乔木上前拿着那黑黑的一团闻了闻，一股香味袭来。 “哥哥，黑茶就是這种味道的？”她伏身问着。 乔枫点点头，一面将散乱的黑茶装入一個個木桶裡，对乔木說：“你去看看火炉裡的火开了么？马上要进入蒸青這一步。” 乔木连忙跑到裡间去看那火炉，火炉烧得正旺，出去对乔枫主：“哥，全烧开了，哥，为什么要进行蒸青呢？” 乔枫說：“這样制作出来的黑茶才容易保存呀，要不然放一会就腐烂了。” 只见乔枫与一行工人将黑茶搬到火炉边上，然后，将黑茶一碗碗地放入锅内，事先先在锅裡铺一层白蒸布，然后像蒸粽子一样将它们全都“蒸青”了。 蒸好后，乔枫轻轻将蒸布一提，蒸布上的黑茶就全拿上来了，還带了不少蒸汽，湿粘粘的。 他将蒸青好的黑茶散开，放在捣碗内，用木杵对着茶一阵乱捣，将它们全捣成碎片。 作坊裡一片热气腾腾的，虽然是大冬天，却热得慌，可是乔枫干活的时候却一点也不热。 乔木笑着用胳膊肘碰了碰乔枫，“哥，你干起活来可一点也不文弱呢。” 乔弱故意厉了，說：“父亲可是叫你過来学习的，你可别捣乱，待会父亲若是考你，你若是不会，可小心挨板子。” 乔木撇撇嘴：“谁說我不会？我一看就会了。我這就去给你将黑茶给捣碎。” 她将锅裡蒸青好的黑茶端起来，放在捣碗内一阵猛捣，這新出锅的黑茶闻起来一阵香，热扑扑的，味道真好闻。 這捣茶虽然看起来简单，实则麻烦得很，因为黑茶坚韧，想将它全部捣碎可需要不少力气，乔木紧握着木杵，眉都皱成一团了，脸上的汗水不断地流下来，直捣得手臂都发酸，也才捣碎了一碗而已。 看得乔枫哈哈大笑，乔木擦了擦汗，說：“哥，我现在知道你们制作茶叶，有多辛苦了。” 茶叶捣成茶泥后，变成一团青，這青是很舒服的青，乔枫說：“好了，进入下一步，压成饼。” “饼？”乔木一怔，“就是茶饼？” 乔枫点点头：“对，就是生茶饼。” 這可真值得一看，前世乔木最喜歡的就是喝生茶了，生茶能保留着茶叶的原味，而且越存越香，不比熟茶，味道早变味了。 “哥哥教我。”乔木感兴趣极了。 乔枫摇摇头：“呆一边看去，别捣乱就很不错了。” 只见乔枫将茶泥铺在干净的纱布上，用手捏成一個圆饼的样子，然后用刀压平，再将压平的茶饼拿去烤干。 烤干也很简单，就是事先生一個小火炉，火炉不能太大，因为需要随时盯着看，一烤干了马上就要端下来的。 在火炉上铺一個钢铁制作的软垫子，将茶饼放在垫子上边，用火烤，烤干了就可以拿下来了，放在桌子上，基本上就做好了。這时候黑茶颜已由青转成青黑。泽浓郁，看上去就想啃。 然后是进行最后包装。 乔枫将一個個黑茶茶饼用干燥好的笋叶包装。笋叶就是笋的外壳，注意包之前要竹壳晾得干透，含有水分的后果以后会引起茶叶的霉变。 笋叶上写有笔大字：“乔家茶叶”。 一個個茶饼制作好后，有些放入仓库裡储存，有些直接发往各大店铺销售，有些则直接发往早就联系好的买家那裡去。 乔枫一個個安排着，虽然沒有父亲乔越那么老练，可也是井井有條，怪不得父亲会這么放心将茶庄的管理全交给乔枫一個人呢。而父亲则管销售业务方面的事。 全看好了，乔木說：“哥哥，看了半天，可是一片茶叶都沒喝到，不如让我泡杯茶吧。” 乔枫正忙着，对乔木主：“你去裡间找那位大爷，登记一下，要一块黑茶，自己到院子裡泡去。我正忙着呢。” 乔木說：“我可是你的妹妹，過来拿一包茶叶也要登记呀？” 乔枫說：“当然要登记了，就算是父亲来了也要登记。” 乔木虽然内心感觉到委屈，可是也觉得哥哥這种做法是对的，老老实实地過去登记了，這才取出一包青茶来。 她坐在院子裡的石凳上，将青茶用茶匙捣开一小块，放入茶壶裡，煮了下。 黑茶最后是煮着喝才更入味，因为黑茶味一般比较厚重，只是单纯用水去泡，难以释放全味，所以用煮。 煮一下看到壶盖冒烟了就可以，不可煮得過老。 乔木将煮好的青茶倒入白瓷杯内，白的杯壁顿时变成了深青，還有一些茶叶梗在茶汤中缓缓下坠。 她喝了一口，一股青冽，不過不像绿茶那般柔和地青冽，更像是无数把利剑直刺喉咙，呛人的青冽，不過清而不涩。她喉咙受了点刺激，咳嗽了几声。 待到喉咙渐渐适应了這生茶，這才慢慢品出了這种原汁原味的好喝，一股温暖包裹在胃周围，真真是好喝。 乔木边喝边令人取来几本有关茶的书来看，得了一本许次纾的《茶疏》。 当看到《茶疏》裡写道“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜，再巡甘醇，三巡则意味尽矣。余尝与客戏论，初巡为婷婷袅袅十三馀，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成矣”时，脸上不觉出笑容来。 的确，品茶要有三趟，第一趟品鲜，第二趟品甘醇，第三趟意味已缠绕舌尖，再品就失味了。 就這样欣喜地看了一個午后，乔枫忙完了活，步入后院，看到乔木正捧着《茶疏》看得津津有味，笑道：“妹妹你怎么也喜歡看书？你不是最不喜歡看书么？” 乔木說：“我不喜歡看的是什么戒，什么论语之类的，而像這类茶经茶疏的，我可是爱不释手的。” 乔枫似乎沒想到乔木看书也讲分類的，笑道：“你是孩子嘛，自然是要看些戒一类的，正如我們男孩子就要读之乎者也一样。” 乔木摇摇头：“那有什么好看的，還不如念诗经呢。蒹葭苍苍,白为霜，有位伊人，在水一方……” 乔木還沒有念完，乔枫就止住了她的话：“快别念了，木儿，你一個孩子家，這么大声念着這句，多丢人呀。” 乔木笑道：“哥哥怎么脸红了？我知道了，哥哥一定是在恋爱了。” “别胡說。”乔枫正了正，可是越正他的那张小白脸就越红，“你越来越口无遮拦了，看来得再让你跟在老师身边学习才行。” 乔木忙摆摆手：“哥，你說的老师，可就是上回請過来那個迂腐之穷书生？哼，我才不跟他学呢，跟他能学到什么，越学越穷。” 乔枫這回可拿乔木沒辙了，为了让乔木少說几句，便說：“好了，今日正好有些闲，我马上送你回家去，免得在這裡說些风凉话，让外人传了出去。你在京城如今已有‘妖’之說了，若是再有一個别的什么头衔，看顾将军還要不要你？” 乔木心想，她怎么了？不就是念了诗经几句诗嗎？虽然很不理哥哥的话，可是知道哥哥总是为自己好的，她撇撇嘴：“不說就不說嘛，不過，少跟我提那個顾止，我才不要嫁给他呢。” 乔枫将她整個拎抱起来，扔到车裡，车帘子一拉，马车就开动了。 注：以上制作茶饼過程全是作者本人查资料后再亲自实践，百度上搜不到的。全是真实独特內容。青茶饼又名生茶饼，是普洱茶饼，因過去将普洱茶归于黑茶，所以本书中也如此分類，普洱茶饼分生茶饼与熟茶饼。 [okid2140299,okname《带着厨房去晋朝》][okid2284360,okname《晋秀名》] 第一温馨提示您：