第195章 熬耗油
那人也大方，在捉了大魚後，直接宣佈，剩下的讓大家摸，誰摸到就是誰的，都可以參與一下。
大家一聽，都不客氣了。
尤其是那些圍觀的遊客，興趣很大。
村民則是比較隨意，捉魚對他們來說，已經玩膩了。
之所以趕海，不是什麼興趣，而是想賺錢而已。這水坑的大魚都捉了，剩下的那些小魚小蝦，他們也看不上。
“小心點呀！有點滑，別摔了。”張耀華喊道。
話音剛落，就有人摔了一跤，好在沒磕到石頭。
“哦豁！這是什麼魚？”有人捉到一條魚，不認識，就提起來問大家。
大家看去，很驚訝，沒想到還讓人撿漏了。那也是一條大魚，之前藏在礁石縫裏面，沒有注意到。
只見那條魚的頭大，嘴部黃色，頭部呈圓錐狀，像個槍炮的子彈頭。
“鰹魚，也叫炸彈魚。”很快就有人給出了答案。
這種魚是我國出口最多的魚之一，常用來冒充金槍魚做罐頭。
其他人，撿得最多的，就是石九公，而且都不大，最大的也不過巴掌大小。
石九公也叫褐菖鮋，肉質甜美、營養豐富，素有“假石斑魚”之稱。多爲鮮食，也可制幹品，鮮活品市場價格較高，是一種顧受歡迎的海產食品。
它們常棲息於岩礁和海藻叢中，喜緩流水域，尤以海底洞穴、空隙珊瑚礁、卵石和海藻帶居多。
喜歡海釣的人肯定熟悉，經常釣到它們。
儘管如此，那些遊客還是玩得不亦樂乎。
張耀華轉頭一看，就發現之前他指點的那人還在搬石頭。
他頓時無語了。
按照這架勢，是要把這片海灘的石頭都搬一遍？
就離譜！
“喂！別搞啦！哪有你們這樣趕海的？不累嗎？”
其他人一看，也哈哈大笑。
黃昏時刻，張耀華見水旺拉回來好幾箱的生蠔。
“怎麼？今晚燒烤？”他問道。
“華哥，要喫嗎？燒烤也行，我看着生蠔有點肥，就搞了幾箱回來，準備熬耗油的。”水旺說道。
熬耗油？
遊客聽了，十分驚訝。
“耗油真的是生蠔做出來的呀？”
水旺驚了：“啊！你不知道？不然怎麼叫耗油。”
“那可說不定呀！魚香肉絲沒有魚、松鼠桂魚沒松鼠、驢打滾沒有驢、老婆餅沒有老婆。”那遊客反駁。
“……”
水旺忽然無言以對。
但耗油真的就是生蠔熬出來的，尤其是正宗的耗油。
蠔油含有多種營養物質，包括蛋白質、脂肪、礦物質元素，氨基酸等，可以健腦，增強免疫力，還讓人胃口大開。
在炒菜、燉湯、涼拌菜時，都會加一些蠔油，加了蠔油後菜會變得非常鮮，所以人們很喜歡蠔油這種調味品。
目前，大家基本上都是從超市裏購買蠔油的，使用起來非常方便，味道也很好。
但是其中加了一些添加劑，最關鍵是隻有生蠔的味兒，並沒有多少生蠔肉，所以只是提鮮了並沒什麼營養。
“那就是我們平時喫的耗油不算真正的耗油啦！兄弟，這耗油要多久才能弄好？過兩天能賣點給我嗎？”
水旺笑道：“不值什麼錢，你過兩天回去的時候，到我家拿兩瓶就是了。”
“那多謝啦！其實，伱們村可以熬點耗油，當土特產賣，我相信很多人會買。”那遊客提議。
張耀華：“你這建議，我會轉達給村委，看村委那邊怎麼處理吧！不管怎麼說，都謝啦！”
很快，村主任就聽到了消息。
感覺這可以做，村裏閒着的婦女有不少。製作耗油並不難，也可以給家裏增加一項額外收入呀！
於是，他鼓勵各家熬點耗油。
但還是那句話，不要宰客，價格要公道，賺點辛苦費就可以了。
除了耗油，村裏還有人會做魚露。
但魚露不是很多人喜歡，張耀華就不太喜歡用魚露。
魚露是用小魚蝦爲原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極爲鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
作用跟醬油是差不多的。
其實，製作魚露比耗油還要複雜一點，需要的時間更長。
水旺將生蠔弄回家後，自己就不管了，讓他老媽弄。
“你自己買回來的，讓我來做？”
“媽！我還有事忙呢！”說着，水旺就鑽到自己房間。
東梅嬸見張父也想偷偷溜走。
“去哪裏？將生蠔肉挖出來洗。”
水旺的老爸直呼倒黴，被捉了壯丁。
他看了眼玩手機的大兒子：“阿輝，你來做。”
阿輝站起來：“我也要忙。”
阿輝的老子不敢太強硬，以後還得跟兩個兒子要零花錢用呢！
他把生蠔去殼，挖出生蠔肉，用清水把生蠔肉多衝洗幾道，不用瀝乾水分。
這時，水旺的老媽纔開始熬耗油。
鍋裏不加水，把生蠔肉倒進鍋裏，用小火慢慢熬，直到每個生蠔肉都被熬得變小變幹。
向鍋里加一些豆瓣醬，再煮2分鐘，再放一些食鹽和白糖。
另外，可以多放點鹽，能保存更久。白糖就要少放一點，起到提鮮的作用，使製成的蠔油味道更鮮美。
把鍋裏生蠔肉都撈出來裝進盤子，已經能直接吃了，還能和其他菜一起炒。鍋裏的蠔汁，加一倍的清水，用小火慢慢熬煮，煮至蠔汁變得十分粘稠。
“我嚐嚐。”
水旺不知何時，就出現在身後。
他老媽快氣笑了。
讓你幹活的時候就說有事躲在房間，現在可以吃了就出來，真是前世欠你的。
“淡了，再加點鹽吧！而且，加點澱粉水，濃稠一點。我答應了一位遊客，做好了送給他兩瓶呢！華哥家也送點。”水旺說道。
這顏色已經接近焦糖色。
蠔油就是在鍋裏這樣慢慢熬出來的，那種顏色不是其他調料的顏色，是經過熬製後發生的轉變。
他老媽聽到還要送給阿華，馬上用心弄了。
“你華哥也說要呀？那就弄好點。”
“華哥沒說，阿威那傢伙說也熬點。反正我們這裏多，乾脆送點過去，不用大家都忙。”
。