第728章 爆炒竹鼠！
【聽起來……鐵鍋好難用啊。】
【不過，會做飯的，一般都是用鐵鍋的，不粘鍋不能用鐵鏟，也不能開大火，會很影響發揮。】
【算了，我還是乖乖用我的不粘鍋去吧……】
【鐵鍋的操作，聽起來太過專業了。】
蘇白點頭道：
“不錯，鐵鍋對使用技巧的要求，相對比較高。”
“但鐵鍋也真的好用，是廚師的首選炊具，基本可以完成絕大多數烹調。”
“其溫度的穩定性、耐用性、兼容性，都是所有炊具中的頂尖。”
蘇白和彈幕科普鐵鍋使用技巧和開鍋的各種方法的同時，手中鐵鍋，已經被下方的竈火燒得熾熱。
雖然沒有發紅，但本身也已經積聚了不少溫度。
蘇白直接拿過一竹筒熊油，挖了一大塊，放入了鐵鍋之中。
凝固的淡黃色熊油，接觸到熾熱的鐵鍋表面，瞬間發出了一聲“哧啦——”的氣響。
旋即熊油快速在鐵鍋之中融化。
蘇白拿着一個竹片子當鍋鏟，在鐵鍋中輕輕攪拌熊油。
配合另一隻手的動作，輕輕轉動鐵鍋，變換角度。
很快，熊油就被蘇白均勻塗抹在了鐵鍋表面。
原本幹潔的鐵鍋，在熊油的加持下，變得油汪汪的，反光能力越發強大了。
蘇白接過了一塊竹鼠皮，這皮子已經被趙心晴洗刷乾淨，可以拿來當抹布的替代品。
蘇白將鐵鍋從竈火上移開，等到鍋中溫度稍微散去一些，便用竹鼠皮輕輕擦拭鐵鍋中的熊油。
“這樣可以讓熊油的分佈更加均勻，並且幫助熊油浸潤鐵鍋中的一些肉眼難以辨別的微小縫隙。”
“這些不可見的微小縫隙，是鍛造鐵鍋時候無法避免的東西。”
“其存在本身，也很容易吸附食材，造成粘鍋的現象。”
“但是油脂浸潤其中，油脂分子就會填平這些微小的縫隙。”
“使鐵鍋在微觀層面上，也達成很完美的光滑表面。”
“另外，輕輕擦拭，也能擦去多餘的油脂。”
擦了一陣兒，鐵鍋越發顯得光滑。
之前鍋中多餘的一部分油脂也被竹鼠皮擦去，整口鍋顯得爽利了許多。
蘇白再一次將沉重的鐵鍋搬回了竈火之上。
隨着下方竈火的不斷加熱。
鐵鍋中漸漸騰起了青色的油煙。
那是熊油被加熱到了汽化，而形成的煙霧。
蘇白微微點頭，說道：
“油脂開始冒煙的溫度，就是鐵鍋中油膜開始形成的溫度。”
“大約三百度。”
“我們需要維持這個溫度一段時間，既不能太高，令鐵鍋裏的油脂碳化。”
“也不能太低，否則油膜無法形成。”
彈幕：
【……】
【啊這……】
【需要一個溫度計？】
蘇白搖頭道：
“並不需要。”
“有經驗的廚師，完全可以用眼睛來判斷油脂和鐵鍋的溫度。”
“比如現在，溫度就比較高了。”
蘇白一邊說着，一邊將鐵鍋從竈火上移開，通過隔絕熱源的方式，來平衡鍋中的溫度。
鍋內，青煙騰起的速度，果然慢了許多。
過了一會兒，隨着鍋中溫度下降，青煙越發稀薄。
蘇白再一次將鐵鍋移了回去，繼續用竈火烘烤。
如此往復三次，蘇白將鐵鍋靜置，等待其徹底冷卻。
之後蘇白用清水，將鐵鍋洗刷了一遍。
兩個直播間中，觀衆仔細觀察，果然發現了不一樣的地方。
【你們看，鐵鍋表面，不沾水了！】
【所有水珠，全部在兩秒鐘的時間裏，全部滾落下來了。】
【稍微控一下水，這鐵鍋就幹了！】
【這正是油膜形成的標誌！】
蘇白伸手，摸了摸鐵鍋表面，點頭道：
“手感潤澤了很多。”
“不錯，一口成熟的鐵鍋，就需要這種素質。”
趙心晴從旁邊遞來了一大把各種香料。
兩人沒有辣椒，爆炒竹鼠又很需要辣椒壓腥味兒。
所以只能用其它香料多找補一下，以此填補辣椒帶來的空缺。
不過沒有辣椒少的滋味兒，依舊是個遺憾。
蘇白看着手中香料，無奈搖頭道：
“你說，咱在這片荒野裏，跑了這麼多個地方。”
“連蔥薑蒜都湊齊了。”
“爲什麼就是沒有發現辣椒呢？”
彈幕：
【這就要怪趙博士了！】
【趙博士，你雖然長得好看，但還是需要你深刻反思一下自己的所作所爲。】
【你可是能釣上來吸鐵石的幸運女神！】
【找到辣椒很困難嗎？一點兒也不難！之所以現在沒有，肯定是你沒有努力。】
【趙博士：啊對對對，你們說得都對，都怪我！】
將鐵鍋重新放回竈火上，待鍋熱之後，蘇白再次加入熊油。
熊油化開，溫度不斷在鍋內拔升。
等到微微冒煙之際，蘇白將手中香料一股腦丟入鍋中。
“哧啦！”
一聲爆炒之音，從鐵鍋中傳出。
那是香料被熊油烹炸，水分快速蒸發所發出的聲音。
蘇白手持一塊竹片，不斷撥弄鍋內的香料，使其和熊油充分混合，完全受熱。
在熱量和油脂的催發下，各種香料中的香味物質，被完全激發了出來。
一股股濃香，從蘇白鍋中傳出。
趙心晴不禁深吸口氣，眼中露出騏驥的神色。
“好香啊！”
“竹鼠都還沒有下鍋，就已經這麼香了嗎？”
“難道說，這就是傳說中的，炒拖鞋都會好喫嗎？”
蘇白一邊炒香料，一邊扭頭吩咐道：
“將陶罐拿過來。”
陶罐中，早已經用清水泡上了兩隻竹鼠。
這些竹鼠被切成麻將大小的塊兒，泡在清水中，去除多餘的血水，以防這些血水影響這鍋菜的味道。
兩人先前在荒野中的烹飪，根本沒有去除血水這個步驟。
甚至會刻意多喫一些血，以此補充一些微量元素。
那是因爲先前烹飪十分粗放，以燉煮居多。
但現在，有了鐵鍋，可以烹飪一些精細的東西。
自然需要從口味上，多做一些犧牲和處置。
將泡過血水的竹鼠塊兒從陶罐中撈出，擠幹多餘的水分，放入鍋中。
已經被炒至焦黃的香料油中，溫度本來就很高。
竹鼠肉塊進入鍋中的瞬間。
“哧啦”的聲音，立刻在鍋中爆響！
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