第44章 醃鹹肉，做火腿
上面我專門多留了一些肉，燉冬瓜準好喫！”
“嗯吶！”孫莉莉答應一聲，接過排骨。
“豬下水什麼的都沒帶回來，所以咱們這個殺豬菜，就只能拿裏脊肉和排骨湊合一下了！”劉紅軍笑道。
“這哪是湊合啊！這是相當的湊合！”王躍進笑道。
等劉紅軍把豬後腿卸下來之後，如果是賣豬肉的，到這會，基本上這豬算是殺完了，到了集市上，誰要那一塊，直接割就行。
不過，劉紅軍他們又不是爲了賣豬肉，自然還要繼續。
得把五花肉，按照五公分寬窄，均勻的分成一條一條的，這樣纔好醃製鹹肉。
熏製臘肉，其實也差不多，也需要分割成五公分左右的長條。
分割好五花肉之後，大家開始分工合作。
方偉山帶着幾個知青，開始製作金華火腿，而劉紅軍則帶着另外一些人，醃製五花肉。
劉紅軍下到地窖裏，把家裏醃製鹹肉的罈子抱上來，大家一起動手，把鹽塗抹到五花肉上，揉搓一遍之後，一層層的碼放到罈子裏。
這個很簡單，劉紅軍給大家交代明白之後，就轉身去看方偉山製作金華火腿。
劉紅軍看了兩分鐘，不由的笑了起來。
這不是和他醃製鹹肉一樣的工序嗎？
先把鹽均勻的塗抹到豬後腿上，然後使勁揉搓，讓鹽滲透到肉裏去，把肉裏的血水通過揉搓擠出來。
唯一不同的地方，就是金華火腿多了幾遍上鹽的工序，需要上二遍鹽，三遍，甚至四遍鹽。
然後，最後一步也不一樣，一個是放在罈子裏保存，一個是掛起來風乾。
還真是，什麼東西，不能說透，一說透了，就沒有什麼稀奇的。
其實，無論是金華火腿，還是東北鹹肉，又或者南方的臘肉，本質上，都是爲了在沒有冰箱的年代裏，把肉更好的保存起來。
只不過，隨着社會的發展，大家突然發現，原來這麼保存下來的肉，喫起來別有一番風味。
於是，無論是鹹肉，還是金華火腿，又或者臘肉，醃製的程序，慢慢變得複雜起來。
這種複雜，其實是爲了讓味道變得更加美味可口。
劉紅軍家裏忙的熱火朝天的，大隊部那邊也一樣。
野豬拉回來之後，楊廣福當場宣佈，殺兩頭豬，給大家分一分，只把豬後腿留下。
中午，劉紅軍他們喫掉兩條後腿的黃毛子，也被拿出來，給大家分了。
每家都分了好幾斤肉。
上好的五花肉，肥肉標子三指厚，可把村裏的老孃們給開心壞了，一個個喜笑顏開的拎着肉
，回家去做飯。
劉紅軍衆人一直忙活到晚上九點多，才把所有的豬肉都處理完。
孫莉莉和朱曼麗也把晚飯做好了，燉了一大鍋排骨燉冬瓜，只是冬瓜少的有點可憐，裏面全都是冒着香氣的排骨。
裏脊肉，孫莉莉做了三個菜，小炒裏脊，椒鹽裏脊，幹炸裏脊。
算是湊了四個菜。
然後又燜了一大鍋米飯。
孫莉莉知道劉紅軍的飯量，所以直接燜了一大鍋高粱米飯。十一個人，做了滿滿一炕，一個炕桌擺不下，乾脆兩個炕桌拼起來。
今天雖然沒有采山，但是大家興致都非常的高。
畢竟，這野豬，是周衛國他們拉回來的，也算是變相的跟着劉紅軍進山打了一回獵。
又製作了兩頭豬的鹹肉，還有四根金華火腿，大家開心之餘，喫起來也格外的暢快。
“老方，今天隊長說了，明天成立一個製作金華火腿的小組，讓你當組長，帶着大家一塊製作金華火腿。”
“村裏也要製作金華火腿？”方偉山顯然不知道這個消息。
“嗯吶！
來的路上，楊隊長和我說的！
估計，是感覺就這麼把肉分了，有點可惜，所以打算製作成金華火腿，拿到供銷社去賣。
畢竟，金華火腿在咱們這嘎達可是稀罕物！”劉紅軍道。
“也是，當不當組長的無所謂，只要給工分就行！”方偉山滿不在乎的說道。
“工分肯定少不了你們的！
你們不是想要鹹肉，寄回家嗎？
我和隊長說了，我多留幾頭豬，明天你們製作金華火腿的時候，順便把鹹肉也一塊做出來。
想要多少，你們就做多少！
我有這兩頭豬，就夠了！”劉紅軍又接着說道。
“我們也要不了多少，四毛錢一斤，我手裏的錢，也就能買個五六十斤。”
“沒事，想多要也行，可以先記賬，等隊上分了錢，再給我也一樣！
反正，我不怕你們跑了！”劉紅軍笑道。
“我們到是想跑，可是隊上不給開證明信，我們往哪兒跑啊！”周衛國苦笑道。
“哎！也不知道，什麼時候纔是個頭，明天我得拼命學，爭取能夠考上大學。”趙建軍開口說道。
“建軍說的對，你們都有文化底子，這個冬天好好複習複習，明年考大學，將來我出去和別人聊天，臉上也有光。
當年我和大學生一塊喝過酒。
等你們將來當了大領導，我也好上門去求你們幫忙！”劉紅軍提點了一句。
至於，他們聽不聽的進去，願不願意好好複習考大學，那就看他們自己了，上一世，這屋裏的知青，就趙建軍一個人考上了大學。
後來當了大領導。
“紅軍，當不當領導的，以後我們要是回了城，只要你有事，一封信，能辦的我們肯定給你辦，不能辦的，我們想辦法也會幫你辦。”孫莉莉很是爽快的拍着劉紅軍的肩膀說道。
“那我先謝謝各位了！你們可得好好學習，天天向上啊！
要不，以後我求到門上，發現你們過得比我還慘，那可就丟人了！”劉紅軍半開玩笑的說道。
“你們還別說，別看紅軍留在農村裏，就他這一身本事，留在農村，也不一定比我們過得差！”周衛國笑着說道。
“我感覺也是！
紅軍，如果我們真回了城裏，別的不說，這每年你的想辦法給我們寄點鹹肉。
放心，我們不白要，肯定給你錢！”王躍進跟着開口說道。
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