第750章：居然想做我弟弟
若不是因爲他年紀比許六月大上幾歲，明眼人一眼就能看得出來，他都想叫許六月‘姐姐’了！
有‘姐姐’在，‘弟弟’的後半生才能無憂啊！
當然了。
許六月並不知曉馮家公子的想法。
簽完協議後的她，正忙着呢。
由於原來的大廚，手裏頭已經有‘游水的魚’和‘掛晶芋頭’的菜方子了。所以許六月新想出來的菜，並不打算交到他的手裏。只是告訴他，那‘掛晶芋頭’若是換成了紅薯，味道也不錯。讓他得空的時候試一試，看能不能做出一道‘掛晶紅薯’來。
剩下的三個大廚，許六月先挑了一個個子最高的，帶去了竈房。
她所要教的第一道菜，就是辣子雞。
先是讓人去捉了雞來，把雞殺了。殺雞的時候，想起後面要教的第二道菜，又讓下頭的人多殺了幾隻。
雞殺好以後，去掉內臟、雞頭、雞屁屁、雞腿、雞爪等物。剩下的雞肉，則砍成一小塊一小塊的，用來做辣子雞。
雞頭和雞屁屁丟了，其他的東西分別裝到不同的碗裏，等着做別的菜。比方說涼拌鳳爪啊，手撕雞腿肉啊，還有酸辣雞雜等等。
畢竟這裏是古代，要用什麼東西都只能現殺現宰。不像在現代，還有冰櫃什麼的，想買點冰凍的雞爪子和雞腿，花錢就能買到。
古代哪裏能買啊？
能喫得起雞肉的，都是城裏人。村子裏的人要想喫雞肉，大多都得等到逢年過節呢。再說了，人家喫雞肉，也不能砍下雞腿雞爪不喫，專門拿來賣吧？
即便是養雞專業戶，那也是整隻雞賣的，哪裏有分開的道理？
要想單獨要這些東西來做菜，就只能自己分了。
好在辣子雞都是一塊一塊炒的，不像什麼白切雞啊、鹽焗雞啊，需要一整隻擺盤，所以不存在好看不好看的問題。只要把菜炒好吃了，那就是硬道理。
雞肉切好後，許六月又尋出了酒、鹽、蔥、姜，還有八角香葉幹辣椒等香料，一一擺放整齊。
“看好了。”
她叮囑着身旁的大廚，道：“我的菜方子，是不會寫在紙上的，只能記在你的腦子裏。接下來我們要做的這道菜，叫辣子雞。顧名思義，就是要把這些雞肉，炒得又香又辣。
所需要的食材和香料，都在這裏，你稍稍記一下。砍雞肉的時候，砍得小塊一些，切記砍大了。大塊的雞肉不好入味，也不好掌握火候。”
說罷，又道：“在我們開始做菜之前，這些切好的雞肉是要醃製的。把酒、鹽、姜、蔥、還有這些香料，都放到雞肉裏，抓均勻了，醃製一刻鐘左右。在醃製的工程中，咱們開始洗鍋、燒火。”
許六月把第一步做完，就吩咐那大廚去洗鍋生火。
待鍋洗完了，火燒起來以後，雞肉也醃製得差不多了。
只見許六月在鍋裏倒了不少的油，說：“熱油。待油燒熱以後，就把雞塊下鍋。雞塊差不多定型了，就把柴火拿出來一些，咱們得用小火炸，避免炸過頭了。
等到小火把雞肉炸熟透了，顏色變成黃色以後，先撈出來過一過油。這時候，火要燒大。等到鍋裏的油再次熱了，咱們再把雞塊倒進去，炸第二次。
這第二次炸雞肉，能把雞肉裏原本的油都炸出來，也能讓表面看着更金黃。不僅口感好，而且色澤也漂亮。但是注意了，火雖然得用大一些的火，可千萬不能炸焦了。”
“誒，記住了。”
那廚子看得認真，聽得也認真。
許六月把話說完後，他立即就點點頭，給了迴應。
別看着他年紀大，都能當許六月的爹了。可那謙虛好學的勁兒，卻跟小後生一樣。
“第二次炸好雞肉後，撈出來過油。把鍋裏的油舀走，只留下一部分就好。小火把薑片和花椒放進去，炒香、味道出來後，把剩下的蔥、蒜、八角和香葉也丟進來，一起炒。最後，加入幹辣椒。
把它們翻炒均勻，直到出香味，再放到剛剛炸好的雞塊，加點鹽和糖，再加點酒、醬油。”
許六月一邊做着菜，一邊給廚子講解：“炒得差不多了，記得加一點高湯或者是蔬菜水。今日咱們這裏沒有，就加清水。等到以後這道菜開賣的時候，咱們後廚得每天熬一鍋高湯出來。不僅能用來炒菜，還能給客人們送湯。
加了高湯的辣子雞，不僅有嚼勁兒，還會變得更香。若實在沒有的話，加清水也是可以的。”
說着，又拿起了一旁切好的芹菜段，道：“肉炒入味了，咱們加點芹菜段調調香。芹菜段炒到斷生，就可裝盤了。”
言畢，又想起了還沒撒芝麻。於是，轉身尋出了白芝麻，道：“莫忘了撒點白芝麻上去點綴，增強食客的食慾。若是到了關鍵時刻，沒有白芝麻了，黑芝麻也可以。”
一道香噴噴的辣子雞盛出，許六月先自己嚐了一口。
嗯。
味道不錯。
跟現代五星級的餐廳自然是沒法比的。
但家常的味道，卻也十分誘人。
“來，你也嚐嚐。”
許六月自己喫完後，便拿起了另外一雙筷子，遞給了那廚子。
那廚子早在許六月炒菜的時候，就已經不斷在咽口水了。如今看到許六月遞來了筷子，也不客氣。反正當廚子的，總是要試菜的嘛。
他接過筷子，夾了一塊辣子雞送到嘴裏。咬到辣子雞的瞬間，整個人都精神了。
香！
辣！
有嚼勁兒！
入味！
跟以前喫過的馬鈴薯燒雞和各種燉雞，味道有着天壤之別。
剛喫的時候，有點嗆鼻。可一塊雞肉喫完，卻又像上癮一樣，想喫第二塊。三兩塊雞肉下肚，就被辣得流鼻涕了。但縱使如此，還是忍不住想喫。
越喫越香，越喫越上癮。
這道‘辣子雞’，還真是不能小看！(記住全網小說更新最快的筆趣芯網址：)
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