第927章 食之味遂:松鼠桂魚 作者:未知 當然,她爹也是拿自己創作的菜餚給人家換的,人家也同意把這菜錄入了他們家的菜餚裏。 做好了粥後夏希首先拿碗乘了一碗給崔掌櫃,緊接着又給自己弄了一碗。 “姨父你嚐嚐,這味道很好的,小時候我喜歡喫這個粥。” 崔掌櫃看着眼前那雜七雜八的粥頓了頓,隨後拿着勺子吃了起來。 粥很好喫有着它獨特的味道,軟軟糯糯的送進嘴裏暖胃,他撈起一塊乾貝送進嘴裏,很好喫,再撈起一顆花生米,也很不錯,一碗粥裏有着各種各樣的味道,呃實在是太好吃了,他吃了口忍不住再喫第二口,吃了第二口忍不住再喫第三口如此循環下去,最終他跟着夏希一起把粥都給喫完了。 “希兒,你這廚藝,着實不錯,我們店裏的師傅比不上你。”崔掌櫃很老實的稱讚夏希,他這話一出,店內的廚師長臉色很不好了,他的廚藝居然會比不過一個女人?騙誰呢,他是絕對不會相信的,他臉色難看的看着崔掌櫃。 “劉師傅,你別這樣,廚藝是無上限的,有的時候人外有人天外有天,你忘記了有間酒樓他們的主廚是誰了嗎?那是一個才十七歲的女娃娃。”崔掌櫃這麼一說,劉師傅愣了下,他嘆了口氣,既然崔掌櫃都這麼說了,那麼他的廚藝到底是差了點兒火候吧。 想到如此他看着夏希:“你還不會做其他的菜,比如主菜,等你把主菜弄上來我試試,如果可以我就承認你比我厲害,就連廚師長的位置我也能讓給你。”劉師傅這樣對夏希說。 聞言夏希對他笑了笑:“廚師長的位置我不敢當,畢竟劉師傅你的手藝也是不錯的,在貴州的時候我就聽聞京城裏有一間很好的翠景樓,如果不是有間酒樓的出現,只怕翠景樓纔是京城第一味兒。”她稱讚着劉師傅,劉師傅聽到夏希的話面色緩和了許多,這女娃娃說的不錯,只不過他真的比不過有間酒樓。 “您說的話我聽到了,這就給你們做主菜嚐嚐味道怎麼樣。”她笑着對廚師長說,她環視了周圍一圈,看到了烏頭魚,作爲主菜少了這個怎麼能行? 她要做的是孔雀開屏魚,首先要準備主料烏頭魚、幹香菇、指天椒、蒜、姜、蔥。 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔一點距離左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連,姜和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈,幹香菇用清水泡發,切成條狀。 先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。 將兩湯匙豉油、一茶匙料酒和適量爹白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 燒開鍋內的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸一盞茶的功夫。 取出蒸好的烏頭魚,淋上熱油,孔雀開屏魚是一道特色傳統名菜,屬魯菜系,此菜是春節節日年菜,一有喜慶祥和的意頭,二魚肉經清蒸後,不僅保持了原汁原味,還十分鮮美嫩滑。 孔雀開屏魚做好後她把魚放在了崔掌櫃的面前,崔掌櫃跟廚師長還有其他廚師們都伸着筷子夾菜,當魚肉的味道送入嘴裏,烏頭魚那獨特的鮮嫩跟醬汁混合在一起,酥嫩滑溜入口即化,再吃了一筷子香菇絲,香菇很容易入味兒,不過夏希放的味道剛剛好,多一分太鹹少一分太淡,簡直太美味兒了。 那邊夏希做了一道菜還不止,她又開始做了另外一道菜。 同樣也是魚,不是她只會做魚,而是因爲魚很好做很快上手。 她要做的這道魚也是名菜,名爲松鼠桂魚,取鮪魚肚皮,去骨,拖蛋黃炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚,即鱖魚,也叫“鯚花魚,南方人多稱其爲桂魚,取蟾宮折掛之意。 她把主料準備好,桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。 將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。 先按住魚身,把魚頭切下。再按住魚身,用刀把魚肉貼着骨頭片開(尾巴不要片開),翻面再片開另一片魚肉,然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。 割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋。 用料酒、精鹽調勻,分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉,用手拎魚尾抖去餘粉。 炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時,用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形。之後將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤中。 魚頭入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時,用筷子按壓魚頭,讓其下巴部位展開定型)。 炸好後,裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。 在做這些的時候夏希的手未移開過片刻,任由那些油濺到自己的受傷,做這道菜要時刻注意着魚的熟度,若是炸的太過了味道就沒那麼好。 將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、溼澱粉拌成調味汁。 鍋內留油少許,放蔥段煸香撈出,加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃後,淋上麻油,起鍋澆在魚身上即成,爲了好看她還順手用刻刀雕刻了幾朵好看的花兒點綴在盤子的旁邊。 這道菜成菜後,形如松鼠、外脆裏嫩、色澤橘黃,酸甜適口,並有鬆紅香味,相信很多人會喜歡喫的。 崔掌櫃喫下這菜之後眼眸忍不住亮了又亮,就連劉師傅也是。 喫完了兩道魚之後,劉師傅放下了筷子,一臉佩服的看着夏希:“真是後生可畏後生可畏呀,老夫不如你。” “呵呵!其實劉師傅你不用如此妄自菲薄的,論起資歷跟見識,我還不如你,我做的是一個鮮活的味兒,如果你學會了這道菜想來你會更加厲害。”夏希對劉師傅笑了笑。