第927章 食之味遂：松鼠桂魚 作者：未知 當然，她爹也是拿自己創作的菜餚給人家換的，人家也同意把這菜錄入了他們家的菜餚裏。 做好了粥後夏希首先拿碗乘了一碗給崔掌櫃，緊接着又給自己弄了一碗。 “姨父你嚐嚐，這味道很好的，小時候我喜歡喫這個粥。” 崔掌櫃看着眼前那雜七雜八的粥頓了頓，隨後拿着勺子吃了起來。 粥很好喫有着它獨特的味道，軟軟糯糯的送進嘴裏暖胃，他撈起一塊乾貝送進嘴裏，很好喫，再撈起一顆花生米，也很不錯，一碗粥裏有着各種各樣的味道，呃實在是太好吃了，他吃了口忍不住再喫第二口，吃了第二口忍不住再喫第三口如此循環下去，最終他跟着夏希一起把粥都給喫完了。 “希兒，你這廚藝，着實不錯，我們店裏的師傅比不上你。”崔掌櫃很老實的稱讚夏希，他這話一出，店內的廚師長臉色很不好了，他的廚藝居然會比不過一個女人？騙誰呢，他是絕對不會相信的，他臉色難看的看着崔掌櫃。 “劉師傅，你別這樣，廚藝是無上限的，有的時候人外有人天外有天，你忘記了有間酒樓他們的主廚是誰了嗎？那是一個才十七歲的女娃娃。”崔掌櫃這麼一說，劉師傅愣了下，他嘆了口氣，既然崔掌櫃都這麼說了，那麼他的廚藝到底是差了點兒火候吧。 想到如此他看着夏希：“你還不會做其他的菜，比如主菜，等你把主菜弄上來我試試，如果可以我就承認你比我厲害，就連廚師長的位置我也能讓給你。”劉師傅這樣對夏希說。 聞言夏希對他笑了笑：“廚師長的位置我不敢當，畢竟劉師傅你的手藝也是不錯的，在貴州的時候我就聽聞京城裏有一間很好的翠景樓，如果不是有間酒樓的出現，只怕翠景樓纔是京城第一味兒。”她稱讚着劉師傅，劉師傅聽到夏希的話面色緩和了許多，這女娃娃說的不錯，只不過他真的比不過有間酒樓。 “您說的話我聽到了，這就給你們做主菜嚐嚐味道怎麼樣。”她笑着對廚師長說，她環視了周圍一圈，看到了烏頭魚，作爲主菜少了這個怎麼能行？ 她要做的是孔雀開屏魚，首先要準備主料烏頭魚、幹香菇、指天椒、蒜、姜、蔥。 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔一點距離左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連，姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈，幹香菇用清水泡發，切成條狀。 先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 將兩湯匙豉油、一茶匙料酒和適量爹白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 燒開鍋內的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸一盞茶的功夫。 取出蒸好的烏頭魚，淋上熱油，孔雀開屏魚是一道特色傳統名菜，屬魯菜系，此菜是春節節日年菜，一有喜慶祥和的意頭，二魚肉經清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。 孔雀開屏魚做好後她把魚放在了崔掌櫃的面前，崔掌櫃跟廚師長還有其他廚師們都伸着筷子夾菜，當魚肉的味道送入嘴裏，烏頭魚那獨特的鮮嫩跟醬汁混合在一起，酥嫩滑溜入口即化，再吃了一筷子香菇絲，香菇很容易入味兒，不過夏希放的味道剛剛好，多一分太鹹少一分太淡，簡直太美味兒了。 那邊夏希做了一道菜還不止，她又開始做了另外一道菜。 同樣也是魚，不是她只會做魚，而是因爲魚很好做很快上手。 她要做的這道魚也是名菜，名爲松鼠桂魚，取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其爲桂魚，取蟾宮折掛之意。 她把主料準備好，桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。 將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。 先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼着骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。 割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。 用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。 炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。之後將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。 魚頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型）。 炸好後，裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。 在做這些的時候夏希的手未移開過片刻，任由那些油濺到自己的受傷，做這道菜要時刻注意着魚的熟度，若是炸的太過了味道就沒那麼好。 將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、溼澱粉拌成調味汁。 鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成，爲了好看她還順手用刻刀雕刻了幾朵好看的花兒點綴在盤子的旁邊。 這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裏嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有鬆紅香味，相信很多人會喜歡喫的。 崔掌櫃喫下這菜之後眼眸忍不住亮了又亮，就連劉師傅也是。 喫完了兩道魚之後，劉師傅放下了筷子，一臉佩服的看着夏希：“真是後生可畏後生可畏呀，老夫不如你。” “呵呵！其實劉師傅你不用如此妄自菲薄的，論起資歷跟見識，我還不如你，我做的是一個鮮活的味兒，如果你學會了這道菜想來你會更加厲害。”夏希對劉師傅笑了笑。