第二百八十七章 均有所获 作者：鲜橙维C多 ：18恢复默认 作者：鲜橙维C多 路明知道机会难得，更何况他只是喜歡烹饪素菜，又不是全然抗拒有荤食夹杂其中，自然是沒有意见的。 “无碍无碍！阿瑶姑娘上前演示吧。” 得到对方的肯定答复后，程瑶的心中便沒了那多余的顾虑，大大方方的上前演示了起来。 从水缸裡打捞上来一條活蹦乱跳的鲜鱼，先用刀柄敲击鱼脑袋，让鱼昏厥過去，好走的沒那么痛苦。 随后迅速的将刀刃插入鱼的身体，动作要快准稳。 刀锋破开鱼皮，如同划破一层薄纱，几乎沒有遇到任何阻力。 鲜血顿时涌出，染红了周围的水渍，也染红了程瑶的手。 她的手指纤细如葱，白皙透亮，与鲜艳的红色形成强烈的对比。 宛如火焰般跳跃，又似盛开的玫瑰。 但她的动作并未因此停顿，反而更加迅速而有力。 每一個动作都干脆利落，沒有分毫拖泥带水。 将鱼宰杀干净之后，用手掌按压住鱼的身体部分，进行横向切除，将鱼身上最大的鱼骨进行剔除。 鱼骨被剔除后，再更换一把更小更锋利的刀，将鱼肉上所附着的细小的鱼刺和边角去除掉。 這一步要格外的小心，如果在最后让客人吃出了鱼刺，那便可以宣布這一道菜的失败了。 将鱼肉上的瑕疵全部都清理干净后，进行切片和剁碎，直到呈现肉糜状才算完成這一步的任务。 将鱼糜搁置在碗中，朝裡面加入调料和蛋清，调和均匀后，挤压成为鱼丸。 再取来新鲜的时蔬，切碎烫熟，這裡要注意烫菜的時間，避免菜叶软塌发黄，影响菜品的卖相。 最后只需要少许的细盐进行调味便足够了。 时蔬的自带的清脆爽以及和鱼肉的弹压鲜甜，互相作用下构成了這一碗翡翠汤。 路明在程瑶处理鱼肉的时候，就看得入了神了。 在他眼中，鱼肉是除了牛肉之外，最好的肉食。 能够将鱼处理到這种境界，背后不知道得下多少苦工。 路明低头看了一眼自己的手，默默的握了起来，今后的他也将会把這些技能全都掌握！ 看着一旁一直满脸期待的阮巧云，程瑶思考了片刻后缓缓說道。 “巧云，我今日就教你做玉芙糕吧。” “這玉芙糕有两個版本，但你在此之前已经有了基础，我便直接教你更复杂一些的做法吧。” 這玉芙糕的名字听起来好听，做法也是与之匹配的复杂。 相传這是宫内专属的点心，会做的人其实并不多。 阮巧云从前都還不曾听過，這下子学起来更是认真了。 要将糯米粉先用细细的過筛器具反复的過筛几遍，以保证达到最细腻的质感。 接着便是处理内馅所需要的其他食材，分别是核桃仁、梅干、柿饼。 上好的核桃仁会呈现出自然的金黄色泽，外表光滑，沒有黑斑或发霉的迹象。 在轻轻挤压时，应该有一定的弹性，而不是過于软烂或硬脆。 优质的梅干通常选用新鲜、成熟的梅子，肉质饱满，口感酸甜适中。 经過精心的腌制和干燥工艺，梅干能够保持梅子的原汁原味，色泽暗红，表面干燥，沒有過多的盐分结晶 口感酸甜可口，肉质饱满，香气浓郁，一口咬下去能够感受到梅子的酸甜和浓郁的果香。 好的柿饼颜色应该呈现出橙红到棕红的自然色调，并且随着時間的陈放，会变得更加红润透亮。 具有一定的弹性，可以将其拉长但不会破裂，而且质地细腻柔软。 表面通常会有一层薄薄的白色糖霜，這是由果实内部的水分蒸发形成的，可以增加柿饼的口感和甜度。 将干燥的核桃仁碾碎，腌渍好的梅干、烘干的柿饼都切成细丝。 在最后的按压膜具内撒上一层细腻的糯米粉之后，将這些材料包裹填压进去， 這裡要分几個步骤，循序渐进。 压好第一层之后，再加入浸了花蜜的桂花干，二度按压。 最终，一块口感松软、酸甜可口的玉芙糕便算是大功告成了。 到了周阿麦面前的时候，程瑶一時間有些犯起了难。 周阿麦见多识广，要论街头小吃，程瑶不见得会比他知道的多。 虽然程瑶现在有烹饪技能，但是有些许局限在正统的菜系了。 這些小吃，還需要她亲自体会過后，才能够领会其中的窍门。 不過程瑶很快便灵机一动，想到了一個好主意。 “今日，我要教你的菜品便是木瓜舂鸡脚。” 果不其然，待程瑶說完后，周阿麦的脸上有着淡淡的迷惑。 他会鸡脚的不少做法，但却沒听說個和木瓜组合在一起的。 程瑶也不多卖关子，示意他仔细瞧着。 砧板上的木瓜，色泽金黄，散发着淡淡的果香。 程瑶熟练地将其切成细密的丝状，然后轻轻放入旁边准备好的木质擂钵中。 接着，她拿起一篮新鲜的鸡脚，仔细地洗净每一個，然后放入滚水中焯烫，去除杂质和腥味。 当鸡脚变得微黄且略带韧性时，将其捞出，迅速用冷水冲洗，然后沥干水分。 接下来，将切好的木瓜块和鸡脚放入擂钵中，加入各种调料，开始舂捣。 擂钵与杵撞击的声音在空气中回荡，伴随着木瓜和鸡脚逐渐融合的香气，令人垂涎欲滴。 程瑶的动作富有节奏感，她时而用力舂捣，时而轻轻搅拌，让木瓜和鸡脚充分融合。 食材在反复的舂捣中逐渐变得细腻柔滑，散发出诱人的香气。 随着時間的推移，一道美味的木瓜舂鸡脚逐渐成形。 這道菜肴色泽金黄，口感鲜美，既有木瓜的清新果香，又有鸡肉的鲜美滋味。 周阿麦对此很感兴趣，立刻接過手，练习了起来。 将以上几人都安排妥当之后，程瑶才得了空闲，来到杨秋明与何老的身旁。 他们方才一直不曾开口說话，只静静的旁观着，揣摩技法。 “接下来我来为你们揭晓，我前几日所演示菜品背后的窍门。” “我想着，相较于新的菜品，你们或许对這個更感兴趣。” “并且，以你们深厚的功力，理解起来只会事半功倍。”