第一百一十五章 獅子頭VS東坡肘
“怎麼了？”
“你看她，手裏拿的是鵪鶉蛋吧？”
“嗯，沒錯，應該是想加進獅子頭裏。”
“可你不是說保持經典纔會加分嗎？淮揚菜裏的獅子頭哪有加蛋的？”
“我只是說保持經典可能會加分，但如果創意實在太好，能夠將這道菜更推高一個層次，幹嘛不用。”
“那？那好像很難吧？”
李若男有些不信，因爲這些經典的菜品，可是經過前人無數次的改進。每推進一小步，都難上加難。
“看看吧，單簡的廚藝已經很不錯了，想要更進一步，那就得加入自己的想法。畢竟，烹飪也是一門藝術，也是需要想象力的。”
單簡的鵪鶉蛋畫完了，她將它裹入肉丸，放入特製的砂鍋中，然後加入助手調製好的高湯，開始上竈燉制了。
羅霸道的東坡肘子，也已經進入到第二道工序。
豬肘經過燉制，已經變得白亮，他將肘子蓋上蔥姜等佐料，放入蒸籠，進行第二次烹飪。
兩道菜都是功夫菜，都需要細火慢燉。所以大廳裏的觀衆和評委們，都耐心的等候起來。
一個多小時後，單簡的菜品先完成了。
“各位評委，可以先品嚐她的菜品，我的還要再等一小會。”羅霸道一點也不着急，笑眯眯的說道。
單簡的清燉獅子頭盛在一個圓盤中，盤中那嬰兒拳頭般大小，飽滿如獅頭的肉圓，全都泡在清澈見底的高湯中。
肉圓表面凸起的肉粒，如同葵花一般盛開，配合周圍一圈點綴着的翠綠菜心，看起來美輪美奐。
“不錯，光從整道菜的造型上來看，就已經深得這到菜的精髓。小姑娘，你學淮揚菜幾年了？”
“我先學了七年的粵菜，然後再轉學的淮揚，算算今年已經是第三個年頭了。”單簡恭敬的答道。
“不錯，學廚是門苦力活，一般男人都很少堅持下來，你一個女孩能熬過來，還能做到雲浮酒家的掌廚，已經過了很多人了。”王老連連點頭，稱讚道。
說完，王老用勺子舀起一個肉圓送到嘴邊，輕輕一咬：“不錯，鮮肉、活雞、香菇、蟹粉，四味繚繞，餘香不絕。湯汁鮮美甘甜，讓人口舌生津。”
“多謝王老的評價。”單簡微微笑道。
“咦？肉圓裏面居然還內有乾坤？”
咬了一口獅子頭的王老，詫異的將肉丸放到碟中，用筷子輕輕挑開，露出裏面一枚晶瑩剔透的鵪鶉蛋。
在獅子頭裏裹蛋這種做法並不稀奇，因爲這道獅子頭流傳至今，各地菜系都經過大量的改良。
比如說魯菜裏的獅子頭，就喜歡將煮熟的雞蛋，包裹上肉泥一起炸制。
王老將鵪鶉蛋上一層白衣小心的去除，湊到眼前，出一聲驚呼。
“攝影師，麻煩拉個鏡頭過來。”
隨着攝影師鏡頭的拉近，大廳牆壁上的屏幕顯示出整個鵪鶉蛋的樣子，大廳裏同時響起了一片驚呼聲。
“真是精巧絕倫的構思！”劉芒讚歎起來。
鵪鶉蛋上出現了藍色的線條，構成一副內容簡潔，但生動活潑的中國工筆畫。
“她是怎麼辦到的？我事先看過，她用的是清水吧，我還以爲是在清洗鵪鶉蛋呢，最後怎麼會呈現這樣的效果。”
“她用的可不是清水，是酸醋。”
“酸醋？”
“沒錯，就是酸醋！”劉芒一下就揭開謎底。
“哦！我明白了！”李若男馬上恍然大悟：“這個實驗我小學就做過。蛋殼主要成分是碳酸鈣，醋酸會浸入裏面。加熱後，有醋酸的部分比周圍更熱，會變色，故能現字。”
“沒錯，鵪鶉蛋畫好後煮熟，然後小心的剝去蛋殼，留下蛋衣，最後裹進肉丸裏！”劉芒補充道。
“這個原理我都懂，但怎麼也沒想到會將它運用到菜品中！這個單簡真了不起！”
“你現在明白我說的話吧，烹飪是一門藝術，需要豐富的想象力！”
劉芒促狹的擠了擠眼睛，惹得李若男在他的胳膊上輕捏了一把。
評委們品嚐完單簡的清燉獅子頭，從表情來看，都很是滿意。
“單簡要贏了？”李若男問道。
“不一定，我看羅霸道胸有成竹，應該是對自己接下來的菜品很有信心。”劉芒回道。
“好了，評委們，我的這道‘東坡肘子’也完成了！”
羅霸道按響了鈴鐺，從爐竈上將一個紫砂製成的陶甕端上桌子，面有得色。
“看他那個得意勁啊，真是讓人不爽啊。”五眼忍不住又翻了個白眼。
桌上的紫砂罐裏面傳來‘咕嚕咕嚕’的響聲，因爲蓋着蓋子，所以暫時還看不清裏面的模樣。
評委們走上臺去，準備品評羅霸道的菜品。
王老輕輕的揭開蓋子，攝影師的鏡頭同時也湊了上去。
頓時，大廳中便響起了一陣齊齊吞嚥口水的聲音。
相比要用嘴巴和鼻子，才能感受到其中鮮美的清燉獅子頭。羅霸道的這道東坡肘子，在視覺上則更具衝勁力。
罐子中的肘子油光紅亮，在罐子裏還殘存的餘溫下，出陣陣熱氣。
王老用手輕拍桌子，肘子像是一坨凝固的果凍一般，不斷的微微抖動。
從畫面裏傳來的信息，無不透露着這道‘東坡肘子’中包含的豐富膠質和它輕抿即化的口感。
觀賞完整道菜的造型，王老拿起筷子準備試喫。
“等等！”羅霸道出聲阻止道。
“怎麼了？”
“王老，我這道‘東坡肘子’可有個名目，叫做一骨切。”
“一骨切？”
“沒錯！一骨切！”羅霸道點點頭，伸手捏住肘子頂部露出的那一根細骨，輕輕抽了出來。
他拿起抽出的骨頭，往肘子上面一劃，整個肘子就乾淨利落的劃開了。
“嘶！”大廳裏響起了一片倒抽冷氣的聲音。
“這次單簡想贏很難了。”劉芒的臉色有些凝重。
“怎麼了？我覺得她的獅子頭很不錯，很有想法啊。”李若男詫異道。
“想法是有，但和羅霸道的這道菜比起來，在個人基本功的展示上就要遜色很多了，她的菜品只要知道原理就能做出來，但羅霸道的肘子卻考驗着一個廚師真正的功底！”
“很難做到嗎？”
“很難！”劉芒點點頭：“這道‘東坡肘子’在火候上的把控已經到極致！就算是我，也要費上不少的功夫！”
“也好，讓羅霸道進入決賽，也就遂了你的心願了。”李若男嘆道。
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