第一百一十七章 論道
“毛尖菇是什麼蘑菇？”
劉芒將《食珍錄》上記載的各類奇珍食材細細想了一遍，也沒現這種蘑菇的記載。
“毛尖菇又叫金子蘑、仙蘑菇。因爲只在淘過金後的地方生長，所以極爲珍貴。它裏面飽含的鮮味素是普通香菇的十幾倍，所以又被冠以‘菇聖’的美譽。”林蕭解釋道。
“這個我確實沒聽說過。”劉芒再次夾起一塊送到嘴中，細細品味這個毛尖菇的味道。
“嗯，這種味道好比吊製出來的高湯，非常的鮮美，開始我還以爲這是雞湯的味道，看來不是。”
“哈哈，這也是我的一個小祕密之一。”林蕭嘿嘿一笑。
“什麼小祕密？”
“我將這種蘑菇曬乾，研磨成粉，用它來代替味精和雞精來使用。”
“這想法不錯！”劉芒讚道。
一些頂級的大廚，是不屑使用雞精和味精來給食材增鮮的，因爲食材追求的就是天然，如果添加人工合成的東西，那就落入了下乘。
所以一些高檔一點的酒樓，都是用吊好的高湯來給食材增加鮮味。
可在中國菜的烹飪技巧裏，有些菜是不能摻加水分的，所以一些廚師都用別的方法來提高食材的鮮味。
比如劉芒自己，他用的就是海苔粉和香菇粉。
“囉，這個送給你。”林蕭從桌子下拿出一個小盒子，推到劉芒的面前。
劉芒打開一看，裏面是滿滿一盒子淺黃色，已經曬制好的毛尖菇。
“這？”劉芒有些不理解林蕭的做法了，這樣的食材就像是一個廚師手裏的殺手鐗，一般不會輕易示人。
“拿着吧。”林蕭見劉芒還在猶豫：“我只是想在廚神大賽上用我的真本事取勝，而不是靠一些稀有的食材。”
“行，那我收下了。”劉芒想了一下，答應了。
“來，再嚐嚐這道菜。”林蕭揭開另外一個食盒的蓋子，裏面是一條覆蓋着玉蘭片的清蒸魚。
這條魚青背白肚，通體無鱗，嘴角長着兩條長長的鬍鬚。
“清蒸鮰魚？好菜啊！”
“那當然，粉紅石仍無骨，雪白河豚不藥人，長江三鮮，我獨愛鮰魚。”林蕭眯起眼睛，接着說道：“我聽人說上次大賽上，你做的是河豚？還是用毒蘑菇調的味？”
“沒錯。”劉芒點點頭：“用的是中醫裏以毒攻毒的原理，將毒蘑菇和河豚魚籽和魚眼裏的毒素中和，來激活其中的鮮味。”
“這個是你自己想出來的，還是有人教你？”
“我師父教我的，這種方法不經過摸索，誰又敢輕易嘗試？”
“也是，如果你能自己想出來，那我就只能認輸了。”林蕭哈哈一笑：“來嚐嚐我做的鮰魚，看比起你的河豚來，差在哪裏。”
“這個味道？”魚肉一入口，劉芒就被這條魚鮮美的滋味給徹底征服了。
相比上次林蕭用蓴菜塞入魚腔一起蒸制的七星魚，現在的這條鮰魚的味道則更加純粹。
沒有使用過多的調料，只放了少量的薑絲和料酒，連調味也只用上了普通的海鹽。
可就是這些普通的調料和簡單的做法，卻讓整條魚本身的鮮味揮到了極致。
劉芒舌尖上的味蕾在輕輕跳躍着，眼前彷彿出現了在那些涌蕩的河水中，鮰魚們搏擊激流，逆遊而上的情景。
“你是怎麼辦到的？”劉芒久久纔回過神來，開口問道。
這道清蒸鮰魚雖然沒有他紅燒河豚，那種讓精神愉悅的快感，但也差不了多少，自有另一種風味。
“怎麼樣？很不錯吧！”林蕭激動起來：“你知道嗎？我也是最近才達到這種境界的，那就是用最簡陋的食材和最普通的做法，來還原食材最原始的味道。”
“境界？”劉芒疑惑道。
“沒錯，境界！我前段時間去了趟東瀛，在那裏學到了不少東西。”
“那裏有什麼好學的？RB料理不都是從中國傳過去的嗎？”
“東瀛的很多東西確實是從我們這傳過去的，但是在他們那邊，卻得到了最大程度的保留。”
“真的？”劉芒有些不相信。
“中國自古就有儒和道，最後儒在中國揚光大，道卻沒落了。對了，你知道什麼是道嗎？”
“大概知道一點，道法自然，無所不容，自然無爲，一以貫之，從始而終。”劉芒想了想回答道。
他知道林蕭問的不是道家的修行法則，而是道家所闡述的精神含義。
“沒錯，道在中國沒落後，東瀛人卻拿了過去，並在那裏傳承了下來。你知道嗎？那裏的頂尖料理人很少學做很多東西的，大多隻專精一樣。做壽司的一輩子只做壽司，做面的一輩子只下面。自己老了就將手藝傳給兒子，兒子再傳給孫子……”
“我知道，這就是所謂的工匠精神對吧？”
“沒錯，就是工匠精神！對自己的產品精雕細琢，精益求精、更完美的一種精神理念。”林蕭肯定道。
“比如這次我去東瀛，在一家壽司店裏學藝。那家壽司店開了一百多年，他們一輩子只做壽司。從魚的選料、醃漬、切割、米飯的溫度、甚至連客人入口的時間…每一個細節上都注意到了，簡直可怕。”
“但這不算什麼吧，一個好的廚師同樣也會注意這些東西啊。”
“那不一樣，我們只是注意，卻並沒有深入研究。”林蕭拿起桌上的茶水喝了一口。
“就好比這條魚來說吧，換做以前，我會清洗乾淨放上蔥姜，用最快的度上竈蒸制，越快越好。”
“這樣不對嗎？魚當然是越新鮮越好了。”
“不一樣，我在東瀛那家料理店，就學到了——如果將魚放置3o分鐘以後，魚肉就到了自溶階段。這一過程中，魚肉會分泌一種特殊的物質。這些物質帶有鮮味和甜味，能讓魚肉更加的鮮美。”
“受教了，這個我還真不知道。”劉芒輕嘆一聲。
中國的東西卻在別國揚光大，讓他這個從小學習中國傳統文化的人，心裏有些惋惜和難受。
“所以劉兄，如果你以後，想要自己的廚藝更進一步的話，那還是應該走出去，不能只執着於中國菜，其它國家的烹飪雖然沒有咱們的達，但同樣也有可取的地方。”
“嗯，我明白了。”劉芒點點頭。
“行，再來嚐嚐我這個酒吧，是我特意釀造的。”林蕭擰開桌子上的一個竹筒。
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