第一百五十一章 奇怪的腥味
“鑊氣逼人！鑊氣逼人！”李老連連讚歎，一張老臉上的皺紋都舒展開來。
口中的河粉略帶彈牙，高溫爆炒讓淋下的醬汁，完美的包裹在上面，鮮香適宜。
豆芽的清爽，蒜苗的辛辣，牛肉裏面滲出的肉汁，這幾種味道完美的和牛河結合在一起，讓這道河粉出彩至極。
李老讚歎完，接着從盤中夾起一塊牛肉送到嘴裏，牙齒只是輕輕一合，鮮嫩的牛肉立刻就在齒頰間彈開。
“好嫩！小夥子你是用的什麼牛肉？！”李老忍不住又是驚呼出聲。
“和牛的裏脊肉。”劉芒回道。
“不可能吧！和牛的裏脊我也喫過不少，可像這種沒有一絲筋絡，入口能有魚肉一般滑嫩的，我還是第一次喫到，你是怎麼辦到的？”
“很簡單，這塊牛肉在下鍋醃製前，我先用細鹽用力揉搓，這樣一來，雖然牛肉的外表完好無損，但內裏的筋絡都已經斷掉了，下鍋過油才能呈現出絕佳的口感。”
“原來如此，一道普通通通的‘幹炒牛河’能讓你炒的如此出衆，足見其功底。如果沒有看到你的人，單單嚐到這道菜，我一定會以爲，炒這道‘幹炒牛河’的一定是位從廚幾十年的大師傅。”
“評委老師過獎了。”。
“是嗎？我也來嚐嚐。”韓少白板起臉：“但願你不要讓我失望！”
“請便！”劉芒微微一笑。
韓少白沒有像李老那樣，單獨的將牛肉和河粉分開喫。而是夾了幾根河粉和一點豆芽和蒜苗，再蓋上一塊牛肉放入一個勺子裏，然後一起送入嘴中。
牛河一入口，同樣身爲廚師的韓少白和李老的感受，又完全不一樣。
李老只能分辨出牛河的口感，而韓少白卻能體會到其中技法的艱難。
‘幹炒牛河’最大的特點有兩點，一是鑊氣，一是幹身。
鑊氣是指炒河粉的時候，火候要足，那才能逼出肉香和醬香。
幹身是指炒制牛河的時候油要儘量少放，這樣喫到口裏纔不會膩口。
一般來說，能做到其中一樣的廚師就算可以了，能同時兩樣都能做到的，那就可以稱爲大師了。
而劉芒現在的這道‘幹炒牛河’不但兩樣都做到完美無缺，甚至在這兩樣的基礎上更添了變化。
河粉喫在嘴裏，除了自身的軟嫩外，其中的外皮居然有一絲淡淡的脆感和焦香的感覺，就是這兩種感覺，給這道‘幹炒牛河’添加了別樣的風味。
“你炒制牛河的時候放了多少油？”韓少白嚥下嘴裏的牛河，忍不住問道。
“放油？我沒有放油，完全是幹炒。”
“什麼？沒有放油？那怎麼可能？”韓少白有些質疑道。
“如果沒放油的話，你怎麼能保證河粉不糊鍋，而且完全分散開來？”
“爲什麼沒可能？只要你顛鍋的動作夠快，自然就能夠做到。”劉芒答道。
“是嗎？”韓少白想了一下，這樣幹炒他同樣也能做到，但那是他多年練就出來的手感。而劉芒學廚才三年就能做出來了，那真的讓人有些匪夷所思了。
韓少白心裏已經確定了，如果王毅的那道菜不是特別出彩的話，他的票就準備投給劉芒了。
等到韓少白他們品嚐完劉芒的牛河，王毅的‘貢淡燉海蔘’也做好了。
“各位評委們請品嚐我的‘貢淡燉海蔘’！”王毅揭開紫砂鍋的蓋子，一臉自得。
他對自己這道菜品的完成是很滿意的，不論是火候，還是食材，都是他至今做過最完美的一次。
經過泡發和燉制，紫砂鍋裏的海蔘裏面的膠原蛋白，完全被熱力析分出來，和裏面同樣軟耙的‘貢淡’一起，形成了濃郁的湯汁。
只是湊近輕輕一聞，光是這股濃郁的海鮮味，就能讓人沉醉。
韓少白走了過去，先拿起一杯清水漱了漱口，然後用筷子夾了一點海蔘送入嘴中。
“怎麼樣？韓主廚？我這道菜品，是否還能入您的眼？”見到韓少白半天沒有吭聲，王毅問道。
“不錯！非常不錯！”沒想到的是，韓少白只是冷冷的丟下這一句，然後轉身就走，弄得王毅半天都摸不着頭腦。
“韓主廚？怎麼回事？”李老有些奇怪，他連忙也夾起一段海蔘送入嘴中。
海蔘的味道不錯，貢淡一起合燉後，彼此的湯汁融合在一起，非常的鮮美。
“只是？”李老的眉頭也皺了起來：“這海蔘的味道好像有點不對啊。”
“對了！是腥氣！”再次仔細品味了一番後，李老突然明白過來。
這道‘貢淡燉海蔘’各方面都非常出色。但唯一的缺點，也是最大的敗筆，那就是沒有完全去除它的腥氣。
剛一入口還沒事，但在口腔裏幾咂之後，那股腥氣就顯得特別明顯。
這無異於在青翠欲滴的草地上，發現了一坨狗屎一般，讓人很不舒服。
難怪韓少白轉身就走，用這樣好的食材居然做出這樣的菜品，當然令人不爽了。
“王師傅，你這道菜自己沒有嘗過嗎？”李老問道。
按道理不應該啊，能進入決賽的誰沒兩把刷子，又怎麼會犯這樣的低級錯誤？
王毅一聽，知道肯定出了問題，他自己夾起一塊嚐了嚐，臉色大變。
“怎麼會這樣？倒底哪裏出了問題？”王毅左想右想，半天也想不出個所以然來。
“老大，我還沒嘗過海蔘和貢淡呢，要不我們過去嚐嚐？”五眼問道。
“等會吧，評委們都沒嘗完呢。”
“沒事，嘗一下嘛。要是那些評委們一人再多上一筷子，說不定就沒我們的份了。”
“好吧，服你了。”劉芒點了點頭，同意了。
劉芒走了過去，看到他來了，李老一把將筷子塞到他的手裏：“年輕人，你來的正好，快嚐嚐這道海蔘。”
“怎麼了？”劉芒有些奇怪，他夾起一塊海蔘送入嘴中，輕輕嚼了兩下。
“這是？”
PS：“這段時間重感冒，今天頭痛欲裂憋了一天才憋出一章，完全不在狀態，加上前幾天欠下的兩章一共還欠三章，好吧，我會盡快還的。抱歉……
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