第一百五十四章 皇帶魚VS烤乳豬（求訂閱）
“什麼？龍？”劉芒順着五眼指的方向一看，也被嚇了一跳。
比賽的平臺上，幾個廚師正合力擡着一條七八米長的蛇形巨獸，向臺下的觀衆們展示。
這條巨獸身體呈扁狀，背上有紅色的長纓，皮膚上有細細點點的淡藍色鱗片。
“好傢伙！皇帶魚也被他們搞來做菜了啊！”李若男驚呼道。
“皇帶魚？”劉芒和五眼一臉疑惑。
“沒錯，皇帶魚。”李若男點點頭，然後開始解說起來。
“皇帶魚又叫白龍王、龍王魚、地震魚……廣佈於熱帶深海，是海洋中最長的硬骨魚類。他們現在擡的這條還算小的，最長的能有十幾米長。這種魚一般生活在深海，非常不易捕捉，所以也很少見到。”
“哦，我知道了。”開始李若男說皇帶魚的時候，劉芒還沒反應過來。
聽到龍王魚纔想起，這種魚在《食珍錄》上也有記載，排名還很靠前，是一種肉質特別鮮美，遠勝普通帶魚的珍饈美味。
“今天和羅霸道對陣的是誰？”
劉芒看到站在那條皇帶魚面前的，是一個從沒見過大胖子，便好奇的問道。
“他叫譚一天，是水月居的主廚。水月居背後可是有龍騰集團撐腰，能搞來這麼大一條皇帶魚，一點也不稀奇。”
“不對啊，我怎麼沒見過他？”劉芒接着問道。
“他是上屆廚神大賽的三甲之一，是可以直接進入決賽的。”
“明白。”一聽到水月居，劉芒就想起來了，上次追求李若男的富二代，請他們喫飯的地方就是那裏。
“他很強了？”
“那是當然，能進入廚神大賽三甲的，都是一等一的高手。上次他就憑着一道‘一品江山’奪得亞軍，要不是遇上林蕭，鐵定就是廚神了。”
“看來羅霸道沒有機會和我遇到了。”劉芒有些惋惜的嘆道。
“再看看吧，羅霸道這次準備的很充分，說不定有機會翻盤呢。”
“咦？羅霸道這次準備的食材很普通啊，看他的樣子，好像是準備做烤乳豬。”李若男看到羅霸道的助手抱出一頭已經宰殺好，大概三四十斤左右的小乳豬後，奇怪的說道。
烤乳豬是粵菜裏最著名的特色菜，並且是“滿漢全席”中的主打菜餚之一。早在西周時此菜就已被列爲“八珍”之一，那時稱爲“炮豚”。
早在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬，作爲一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。
他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”
可現在，這道平時算是大菜的烤乳豬，和譚一天的皇帶魚一比，光從食材上就遜色不少。
“不見得，你看這頭乳豬，和平常的乳豬有些不一樣。豬皮的顏色帶着粉紅，微微透亮，一定是經過特別飼養的。”
劉芒緊盯着大屏幕，隨着攝像師鏡頭的拉近，能很清晰的看見選手食材的樣貌。
“我的個娘也！做個菜要準備那麼大的陣勢啊！”五眼又驚呼起來。
劉芒往臺上一瞄，那個譚一天的兩個助手正合力擡着一口特製的大鍋走上平臺。
這可鍋和飯店裏常用的炒鍋不同，它的底是平的，鍋沿也很淺，有點像是山東攤煎餅用的‘鏊子’。
不過這口鍋的可比‘鏊’子大多了，目測直徑至少有一米多接近兩米，能平躺下三四個成年人。
“有意思了，他們兩人都是準備用‘烤’這種技法嗎？”劉芒眯起眼睛。
“烤？那口大鍋不是用來煎的嗎？”五眼奇怪的問道。
“不太像，烤和煎的最大區別，那就是看食材有沒有接觸鍋底，你再仔細看看，那個譚一天的助手不是往鍋上放了一些金屬架子麼？”
“咦？還真是！我明白了，這就跟上次那個鄧琴偉做的烤包子是一樣的道理，對吧？”
“沒錯，你看他們用的鍋蓋，也是特製的，特別厚實，等鍋底加熱後，能很好的將熱量傳遞上去。”劉芒指了指放置在平臺一邊，同樣巨大的一口鍋蓋說道。
鍋子架好，譚一天開始料理那條巨大的‘皇帶魚’來。
兩個助手合力擡着‘皇帶魚’放置長長的案臺上，譚一天取出一把三尺多長，雪亮的長刀從魚的腹部開始下刀。
“這刀功很不錯啊！不愧是上屆大賽的亞軍！”劉芒讚歎道。
這個譚一天模樣癡肥，看起來很笨拙，一雙手卻靈巧的很。
他右手的長刀的在‘皇帶魚’的身上快遊走，巧妙的避開魚身上的主刺，而左手則拿着一把小鉗子，如蜻蜓點水一般夾去魚肉裏殘留的細刺。
相比譚一天‘皇帶魚’給人帶來的震撼，羅霸道那邊就低調的多。
他先將乳豬洗淨後放在工作臺上，然後把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，準備開始醃製。
這道菜‘烤乳豬’劉芒並沒有做過。以前他是想準備做一下的，可當時條件有限，找不到合適的爐竈，最後只有作罷了。
一般來說，在兩廣地區，敢賣烤乳豬的都不是那種街頭小館，都是一些有實力的大型餐廳。
做法劉芒是知道的，一隻好的烤乳豬，要經過選料、整理、醃製、定型、燙皮、上漿、烤制等幾個步驟。
工序有點複雜，過程也很繁瑣。其中的有些手法，和烤制的時間非常的講究，不是經過專門訓練過的人員，根本就做不下來。
劉芒閉上眼睛，將這道烤乳豬的製作方法，在自己的腦海裏細細過了一遍。
在短短的一兩分鐘內，這道烤乳豬彷彿就在他的腦海裏醃製、烘烤、成型一樣。
經過這段時間的成長，即使不親自動手，劉芒只要知道做法，也能在腦海裏自己演示菜品成型的過程，並能分析可能出現的問題。
高手和庸手之間的差別就在這了。當你對食材，對各種技巧都爐火純青後，一道菜品在你的眼裏，無非就是各種小小步驟的組合。
“嗯，不錯。這個我也能做，配合《調鼎集》上記載的各種祕訣，我還能比普通的廚師做的更好！”(未完待續。)
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