一百五十九章 大煮天下(上)

作者:易魔尊
比賽結束,三人回到酒店。

  劉芒想將剩下的菜熱熱,順便做個宵夜,可剛一進酒店專門爲他準備的廚房,就聽見裏面傳來‘嗶哩嗶哩’的響聲。

  “林兄?你來啦?”走進去一看,現林蕭正挽起袖子,用兩把菜刀在案板上剁着肉餡。而小夢和傑巴,則一人端着個小凳子,坐在旁邊翹以盼。

  “家裏臨時有事,又耽擱了一天,今天才到。”林蕭放下菜刀,拿起一塊毛巾擦了擦手。

  “你好!廚神!”李若男招呼道。

  “你好!弟妹!”林蕭嘿嘿一笑。

  李若男心頭一喜,偷偷瞟了一眼劉芒,見劉芒沒有反駁,臉色便微微一紅。

  “靠!小林子,做什麼呢?這麼香?”五眼擠了進來。

  “來個大雜燴!剛好你們回來了,我也省得加菜。”林蕭答道。

  “是火鍋吧?不錯!天氣涼了,喫火鍋正好合適!”劉芒抽了抽鼻子,聞到空氣中一股濃郁的牛油味道。

  “麻辣火鍋嗦?我喜歡!”五眼樂呵起來,走到微波爐面前,準備將手裏剩下的烤乳豬熱一下。

  “行!我也來幫忙。林兄,你鍋底熬好了?”劉芒扯過一條圍裙系在腰間。

  “嗯,紅油鍋底熬好了,還差一個清湯鍋底,這位英國同志不是不能喫辣麼。”

  “小五,你去洗點蔬菜,我來做酥肉和魚丸。”劉芒吩咐道。

  “廚神做的火鍋?那還真沒喫過!我去拿酒!”李若男也來了興致,興沖沖的跑出去了。

  劉芒走到廚房一角的水族箱旁,用網兜從裏面撈出兩條四五斤重的鰱魚,宰殺洗剖乾淨,去除頭尾,只留下中段。

  然後用快刀切去魚皮,去除主刺後,放置在砧板上,用鋒利的刀刃來回刮動,取下魚泥。

  這樣做的最大好處,是能徹底避開鰱魚身上的細刺,讓魚丸的口感更好。而那些一般的廚子,用料理機打成泥的做法,在劉芒看來,就不是一個專業的廚師做的事情。

  魚泥取下,放入蛋清、鹽、胡椒、澱粉醃製後,搓成荔枝大小的魚丸。

  劉芒又從冰箱取過一塊五花肉,開始準備炸制酥肉。

  一提到巴蜀,人們腦海裏的第一印象肯定逃不開一樣——那就是火鍋。

  巴蜀的火鍋,以麻,辣,鮮,香著稱。據說清朝的時候,長江邊上的船工們停船即生火做飯驅寒,就用辣椒、花椒加牛油涮燙各種食材。

  後來其他人喫後,美不可言,就這樣一傳十,十傳百,在長江邊各碼頭傳開了。

  巴蜀火鍋來源於民間,昇華於廟堂,無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工,還是紅男綠女、黃垂髫,其消費羣體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大,都是他地望塵莫及的。

  而喫正宗的巴蜀火鍋,肯定要有這幾樣東西。毛肚、鵝腸、酥肉、豬腦、鴨膾、腰花、魚丸、血旺……

  等到這些食材在紅湯香辣的鍋裏一滾,蘸上香油料碟,在麻辣鮮香之間,那真的只有一個詞語能形容——大煮天下!

  五花肉切成手指般長短大小,用鹽稍微醃製一下,然後加入雞蛋液、五香粉、花椒粉、紅薯粉拌均,放入鍋中炸製成金黃,就可出鍋了。

  一般外地人會以爲,酥肉也是下到火鍋裏喫的,其實不然。

  酥肉在巴蜀是喫火鍋前的一份前點。既不會太肥讓你膩口,又不會讓你被肉喫的太撐,而難以繼續接下來的饕餮盛宴!

  它的做法簡單,沒有絲毫的辣味,只用一兩顆花椒就能靈巧的驅趕掉肉的腥味。

  一份上好的酥肉和酸梅湯一樣,是喫火鍋所有主菜前必須的口腔洗禮!

  除了這些傳統的喫食外,劉芒還加入了一些別的東西。

  反正李若男準備的這個廚房,好的食材多的是,如果不弄點珍稀的東西,那也太對不住林蕭這個廚神熬製的火鍋湯底了。

  紅彤彤的三文魚肉切成薄薄的片,用來代替巴蜀火鍋裏常喫的‘耗兒魚’。

  從雲南空運過來的野生松茸,切成兩寸的厚片,撒上一些海鹽。

  東瀛進口的和牛肩肉,有着大理石一樣的漂亮花紋,同樣切成巴掌大小的肉片。

  阿拉斯加的帝王蟹,只取那幾條長腿,用剪刀取出裏面白嫩如玉的蟹肉,下鍋一燙,又是怎樣的滋味?

  很快,所有食材都準備妥當,擺了滿滿當當一個大圓桌。而李若男則帶着一個服務員回來了,搬來三箱進口的德國黑啤。

  林蕭的香菜丸子和火鍋鍋底也已經熬製完畢。

  廚房的空間裏,一股麻和辣,鮮和香的氣味在空氣中瀰漫。只是吸上一口,就讓人從心頭升起一股熱意,彷彿這入冬的寒氣被無形的驅散開來。

  “各位大大!可以開吃了吧!”五眼迫不及的拿着筷子坐了下來。

  “再等一會,鍋底的味道還未完全煮出來,你可以先喫幾塊酥肉。”林蕭將麻油倒入加入鹽和蒜蓉的碟子,做成蘸碟。

  “喫巴蜀的麻辣火鍋,就必須蘸這個‘香油碟’喫才正宗,而且最好不要加蔥和香菜,火鍋的味道本來就很濃郁了,你再加入太多的底味,就會破壞口感。”

  “不是吧,我以前去喫火鍋,看到有人上麻醬的嘛。”

  “你確定你喫的是四川火鍋?北方人喫羊肉涮鍋才搭配麻醬,那是因爲北方的天氣寒冷,他們的湯底又不辣。巴蜀氣候潮溼溫暖,鍋底又放入大量的辣椒和花椒,容易上火。而麻油的最大作用是瀉火和解膩,老祖宗一代代傳下來的東西,都是有道理的。”劉芒解說道。

  “這個烤乳豬不錯啊,誰做的?”林蕭將配好的香油碟端上桌,順手拈起一塊五眼帶回來的乳豬肉送入嘴中。

  “羅霸道。”劉芒淡淡回道。

  “真的?他能做出這個味道?那他一定取勝了吧?”林蕭一臉詫異。

  “爛船還有三磅釘呢,被俺老大一逼,還不拼命啊!”五眼撇了撇嘴。

  “這豬肉的味道很特別啊?宰殺前一定經過特殊的飼養吧?”廚神就是廚神,一嘗之下,就猜到了乳豬肉裏的貓膩。

  “嗯,這乳豬是羅霸道用飼養的‘藥香茯苓豬’烤制的。就憑這道菜,他擊敗了水月居的譚一天。”劉芒回道。

  “難怪!羅霸道肯定是受人指點才知道的。”林蕭點了點頭,補了一句:“不過就算這樣,他也蹦躂不了多久,這場勝出,他遲早會遇到你!”(未完待續。)

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