第二百四十六章 敬畏之心
“我在思考東瀛料理和中華烹飪的不同。”劉芒回過神來，淡淡笑道。
“哦，那你想出來了嗎？有什麼不一樣的地方，說來聽聽。”小橋二郎接着問道。
“嗯，我覺得東瀛料理特別注重食材，料理的時候儘量不會破壞食物的原味。”劉芒想了想，回道。
“沒錯啊！劉芒君你說的很對！”小橋二郎笑了起來：“這個就好比我們東瀛的清酒，只將酒精含量保持在22度以下，從不出。”
“這是爲什麼？”五眼聽完井田次郎的翻譯，好奇的問道。
“我們東瀛料理有一條原則，即無論如何都不能掩蓋食材原有的滋味，一口咬下去，必須立刻吃出食物原有的鮮味。所以東瀛的清酒濃度必須低於22度，因爲酒精的度數太高的話，就沒法品嚐出稻米的清香了。”
“難怪，我開始還以爲你們東瀛人不愛喝烈酒呢。”五眼連連點頭。
“劉芒君，你再試試這個。”小橋二郎接着捏起了壽司，送到劉芒的面前。
擺在劉芒面前壽司上面，蓋着一塊鮮紅的腩肉，和剛纔的腩肉不同，這次肉塊的白色脂肪更多，泛着一層淡淡的油光。
“我們東瀛真正的料理人，對食材是非常嚴苛的。就好比現在的這塊壽司來說吧，用的是頂級藍鰭金槍魚的‘大脂’，這個部位位於金槍魚的腹部中央，只佔整條魚的百分之一，味道最爲肥美。”
“我聽說頂級的藍鰭金槍魚，現在還無法人工飼養，只能靠自然捕獲？”劉芒開口問道。
來到東瀛這幾天，劉芒順便逛了逛一下市場，現東瀛人對這種海洋的大型魚類，有着近乎狂熱的偏好，也不知道年年這麼捕，怎麼還有那麼多。
“可以養殖，不過人工養殖的總沒有野生的好。你要知道，藍鰭金槍魚是一種大型魚類，必須經過長途的洄游和自然的捕獲食物。這樣的話，它的肉質才能緊湊和鮮美，我從來不用養殖的入菜，寧願不做，也不願意委屈自己的手藝。”小橋二郎臉上帶着驕傲的說道。
“我明白了。”劉芒點點頭，夾起碟中的壽司蘸了一點醬油送入嘴中。
一入口，魚肉的鮮嫩的口感就在脣齒間盪漾開來，仿若有一條活魚在嘴中跳躍。
魚肉中飽含的油脂一遇上舌尖上的溫度，便很快的化了開來，給人一種肥美豐腴的感覺。
劉芒以前不太愛喫生的食材，並不是認爲不好，而是純粹出於個人的喜好。
但現在，他也慢慢愛上了這種東瀛的料理方式，用最簡單的做法保持住食材的原味。
“怎麼樣？劉芒君？”小橋二郎笑眯眯的問道。
“非常好！”劉芒讚道：“米飯和魚肉的味道完美的融合在一起，配上淡淡的醋酸味，十分的開胃。這個米飯你們是特製的吧？”
“沒有特製，純粹是手藝。”小橋二郎臉上有稍許的得意。
“煮飯誰都會，但要煮出能適合最料理的米飯實在太難了，要先用昆布出醋汁，飯不能沾手，不能過硬，飯粒要鬆而不散，能黏住刺身，聞起來有股淡酸味，喫起來有淡甜味，要保持純白……”
“乖乖！這麼多講究啊！”悟靜聽了，忍不住吐了吐舌頭。
“當然，今天的米飯是我的一個徒弟煮的，他已經在店裏煮了十年飯了。從明年開始，就可以試着學習怎麼捏壽司了。”
聽到小橋二郎的話，在他後面忙活的一個年輕人轉過頭來，臉上露出驚喜的表情。
“在我的店裏，食材大約會佔到總成本的百分之四十，整體的利潤大約在百分之十，到百分之十五之間。所以，每一樣食材要買多少，可以做多少個壽司，都有精確的記錄。根據成本覈算，確定每一分壽司魚肉和飯糰的比例，假設需要魚肉15克的話，一刀切下來就是15克。”
“這麼嚴苛啊！難怪您的壽司賣那麼貴，可您還老嚷着說不掙錢。”井田次郎感嘆道。
“是啊！如果這個環節出現任何差錯，這些食材都將會被浪費掉，所以在我的店裏，每個廚師都是懷着對食物的敬畏之心去做的。”
“敬畏之心麼？”劉芒心懷感觸，若有所思起來。
“喂！中國小子，你喫完沒有？沒看到後面還排着隊嗎？”正當劉芒在細細品味小橋二郎分享的經驗時，一個刺耳的聲音在他的身後響起。
劉芒猛的回頭一看，現那個福田英夫正端着一個盤子站在他身後，一臉不耐煩的表情。
小橋二郎的壽司是邊捏邊喫的，除了他自己親自動手外，他的徒弟也幫着一起捏。
不過看來今天的來賓，都是衝着壽司之神來的，他徒弟位置前並沒有坐多少人，反而劉芒現在所待的地方排起了長長的隊伍。
“不知道先來後到嗎？”劉芒皺起眉頭，冷冷的回了一句。
雖然不知道爲什麼這個福田英夫，一開始就對他抱有敵意，可劉芒也不是什麼軟柿子，會任人拿捏。
“你這是幹什麼，福田？劉芒君可是我尊貴的客人，麻煩你去我徒弟那邊，我現在沒空。”小橋二郎聽到福田英夫對劉芒的口氣不善，便毫不客氣的說道。
“拉倒吧！我可不是專門來品嚐你料理的！雖然你在壽司上的造詣還不錯，但和我師傅比起來，簡直連提鞋都不配。”聽到小橋二郎這麼一說，福田英夫將盤子往桌上上重重一放，冷哼道。
“你……”一向都受人尊敬，連總統和相見到都要客客氣氣的小橋二郎，哪聽過這樣的話，頓時氣得說不出話來。
“大師，他的師傅是？”劉芒忍不住好奇的問道。
“他的師傅叫平川亂！”小橋二郎深吸了口氣，平復了一下心情，頓了頓：“鬼廚——平川亂！”
“哦？哪來的野貓野狗？很了起嗎？”劉芒噗嗤一笑：“從來沒聽過。”
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