第二百七十二章 劉芒的目的
用魚骨熬製的湯一開鍋後，馬上轉成小火，這樣的話，就能讓湯汁不渾濁，吊製出如菜譜上記載的那般，湯色亮清如水的效果。
劉芒很懷疑，這種‘清汁’的做法，實際上應該傳自中國。因爲除了材料有所不同外，製作過程和中國的‘皇湯’幾乎一模一樣。
“要熬製多久？”井田懷樹俯下身子，看了看桶底的火苗。
“時間大概在兩個小時左右。”
“嗯，一開始是普通‘清汁’的做法，看來等底湯熬好，後面工序纔是關鍵。”
“大師，你太心急了。”劉芒有些好笑。
井田懷樹現在的樣子，就像一個餓極了，正焦急等待食物煮好的小孩。
“我們先在旁邊休息一下吧。”海膽處理完了，一起準備的，還有剁成肉蓉的鮪魚。
“不用，我在這看着火就行了。”井田懷樹搬來一個小凳子，坐在竈臺前，盯着竈臺上的火焰，眼睛一眨不眨。
“好吧，大師。”劉芒無奈的搖了搖頭，走大廳的一邊，掏出自己的手機，瀏覽起國內網站上的新聞來。
來東瀛之前，劉芒終於捨得換掉自己的老式諾基亞，換成了李若男送給他的智能手機。
李若男考慮得很周到，來的時候已經幫劉芒開通了國際漫遊，所以在東瀛也能正常的上網。
點開國內的一家新聞網站，佔據頭條的居然還是自己的照片。
【中國廚神再次獲勝，力挫東瀛廚神傳人奧天透氏】
劉芒點了進去，想看看大家的評論。
【我就知道，劉芒一定會再次獲勝！東瀛料理和我們中華美食比起來，完全不在一個級別上！】
【劉芒加油！最好是踏破京都，吊打所有的東瀛廚師!】
【我決定了，從今天開始劉芒就是我的第一偶像！我也要學廚，立志成爲新一代的廚神！】
【樓上的哥們，俺們新東方歡迎你啊！】
【呸！新東方給你多少廣告費，我們藍翔給雙倍】
【藍翔不是學挖掘機的嗎？怎麼改行教人廚藝了？】
……
劉芒覺得很無語，看來以後回國，自己肯定要學着那些明星們一樣，大衣、口罩、墨鏡一個都不能少了。
在網站上翻了一下新聞，又看了幾檔關於廚藝的電視節目後，劉芒熬煮的‘清汁’已經到時間了。
“大師，火候差不多了。”劉芒走了過去，從桶裏舀了一勺清湯嚐了嚐。
“是嗎？可以了？”井田懷樹連忙站起來，興奮的搓了搓手：“接下來該怎麼辦？”
“嗯，湯汁有些渾濁，先過濾一下。”
劉芒取過一張紗布，蒙在另一隻桶的桶口，將湯汁過濾一道。然後將剁好的魚肉，倒進過濾好的湯汁中重新加熱，用鐵勺輕輕攪拌起來。
“這種做法不是中國烹飪裏的高湯嗎？”井田懷樹眯起眼睛，說道。
“嗯，差不多，用剁碎的魚蓉來吸取清湯裏的雜質，讓湯色如水般清澈。”劉芒點點頭。
“沒用的，這種方法我早試過，雖然做出的湯，形狀和傳說中的‘清汁’相仿，可味道卻差遠了，遠遠達不到書上記載的那種，一入喉頭，融液流津的地步。”
“大師你別急啊，我海膽還沒放呢。”劉芒笑了起來。
攪拌了幾分鐘後，桶裏的魚蓉將湯汁裏剩餘的細小殘渣都吸附乾淨，整桶湯開始變得清澈透明起來。
“嗯，差不多了。”劉芒用勺子舀起一勺，讓湯液徐徐從勺口傾瀉而下：“顏色很棒！同樣的高湯，純粹用魚骨和海鮮吊出來的，比用豬骨和牛骨的更爲清澈。”
接下來，劉芒又取了一張紗布，將事先處理好的海膽黃包起來備用。
“不用直接扔進去嗎？”井田懷樹問道。
“不用，如果直接扔進入去，會破壞海膽黃的鮮味，要等湯徹底涼了再放入，將海膽黃的鮮味徹底的浸出來。”劉芒答道。
“就這麼簡單？”
“嗯，就這麼簡單！”
“我明白了！我以前怎麼沒想到呢？枉我還學了那麼久的中國菜，連中華料理的傳統技法‘浸’都搞忘了！”井田懷樹一拳狠狠砸在自己手心：“這樣一來，湯汁能吸收海膽黃的鮮味，又不會破壞它本來的味道！武野紹鷗‘清汁’的奧祕原來在這裏！”
不是井田懷樹的經驗不夠，而是有時候看似很複雜的東西，很可能只卡在一個小小的地方。如果這次不是劉芒照做一遍的話，這道‘清汁’的配方，在東瀛一樣沒人能研究出來。
又等了一會，等桶裏清湯徹底涼透後，劉芒提着用紗布包好的海膽黃放了下去，在桶中輕輕抖動，讓海膽黃的鮮味徹底滲透到湯中。
“可以了，大師，您嚐嚐看，看是不是書上記載的那道‘清汁’。”
過了一會，劉芒將紗包提了上來，然後用小碗盛了一碗清湯，送到井田懷樹的面前。
井田懷樹接過來一看，碗中的湯清澈透明，和開水無異，湊近一嗅，也聞不到任何的氣味。
“嗯，外觀上差不多了，和書中記載的望之如水、嗅之無味完全吻合。就是不知道味道怎麼樣？”井田懷樹說完，舀起一勺清湯送入嘴中，輕輕一抿。
彷彿一粒石子扔入了平靜的水面，蕩起了一層層漣漪。在清湯入口的瞬間，一股股的鮮味從舌尖到舌根，不斷往井田懷樹的喉嚨處涌來。
並且這股鮮味一陣陣比一陣強，魚肉的鮮美、海膽黃的甘甜，這兩種味道混合在一塊，讓人的唾液迅分泌，滿口生津。
“好！好！好！”井田懷樹連叫三聲：“融液流津！真是融液流津啊！不會錯了，這肯定就是武野紹鷗當年明的‘清汁’！”
“大師，您滿意就好了。”劉芒輕笑起來。
“劉芒君，你放心！我一定會將《金陵菜譜》的那一頁殘章交給你！”
“不急的，大師！”劉芒擺了擺手：“其實這次我把您請來，是想讓您幫我一個小忙。”
“幫忙？你說……你說！”井田懷樹連連點頭。
“我想要您對外界宣佈，就說我手中，現在有武野紹鷗的‘清汁’祕方！”
“啊？這是爲什麼呢？”井田懷樹很是不解。
劉芒這樣做，純粹是惹禍上身啊！一但聽到這個消息，整個東瀛料理界都會炸開鍋，肯定有不少人會想盡辦法得到這個祕方的！
“沒什麼，因爲我想要收集所有流落在東瀛的《金陵菜譜》！”劉芒的眼神裏出灼灼的光：“這道‘清汁’祕方就是彩頭！誰想要，那必須拿菜譜對賭纔行！”
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