第二百零四章 春夏秋冬四菜（上）
“虎皮尖椒釀肉，這道菜我知道。”悟靜嘿嘿一笑。
“沒錯，不過也有稍許的不同。”
肉餡剁好，加入少許鹽、胡椒、料酒等調味料攪拌均勻，然後將肉餡添入辣椒段中，最後沾上一層雞蛋液，裹上一層面粉。
熱鍋冷油，將裹好麪粉的椒段用火微煎，待到表皮泛黃後，倒入調好的料水，迅速關火燜。
“老大，筍子可以吃了嗎？”五眼問道。
“再烤一會吧，這道烤竹筍名爲烤，實則是蒸。”劉芒看了下，道。
“蒸？”五眼奇怪的撓撓頭，接着烤起來。
趁着扣肉和尖椒還在加工的空檔，劉芒又取過一些事先浸泡過的大米，用料理機打成米漿，然後加入少許的糯米飯一起調成糊狀。
鍋內注入清水，旺火燒開，劉芒用炒勺舀起米漿，右手不停的在鍋的上方抖動。
隨着他的抖動，滴落的米漿汆入熱水中，迅速成爲蝌蚪般的形狀。
待到米漿全部滴完，劉芒輕輕攪動，然後用漏勺迅速撈起，盛入放好紅糖水的瓷碗中。
這個時候，另一口鍋中的椒段也好了，略勾薄芡後，劉芒用筷子一個個夾出，擺放在圓盤中。
第一道菜完成，劉芒接着將扣肉從蒸箱中取出，在盤子周圍灑上蔥絲做爲點綴。
“行了，你們的竹筍也可以了。”劉芒邊邊切了一點蜜餞絲，撒入裝着紅糖水的瓷碗中，接着放入冰塊，撒上一層雪白的糖粉。
接過悟靜他們手裏的春筍，剝去上面已經焦黑的外殼，露出裏面黃嫩的筍肉。
“烤春筍的祕密就在這裏了。”劉芒微微一笑，用刀切去竹筍的頂部，然後往碗中一到。
一股迷人的酒香傳來，從竹筍中倒出的，不止有橙黃的液體，還有液體中夾雜的白色蝦仁。
“噢，原來你將花雕酒和蝦仁一起封入竹筍中，經過烤制後，得到類似於蒸的效果？”井田懷樹明白過來。
“好了，四道菜都完成了！”劉芒搓了搓手：“請君品嚐！”
“老大，這四道菜分別是什麼名字啊！”五眼吞嚥着口水，問道。
“嗯，這道菜***釀蝦仁’，是用上好的花雕，加入蝦仁一起封入竹筍中烤制而成的。”劉芒指着從竹筍中倒出的酒液道。
“而這道蒸菜叫做‘煙雨西湖’，套用了‘金牌扣肉’的做法，將豬五花肉做成寶塔狀。”
“真是美不勝收啊，如同中國水墨畫卷一般。”井田懷樹湊近一看，讚歎起來。
圓盤中的肉塊用精湛的刀功切好後，擺成寶塔狀。經過蒸制，肉質裏的油脂全部析分出來，那層閃耀的油光，給這道菜自然披上了一層晶瑩的色彩。
而多餘的汁水劉芒則上了薄芡，在圓盤的留白處勾勒出西湖波浪起伏的線條。在點綴上翠綠的蔥絲後，真像走近了盪漾着一湖春水的西子湖畔。
“這道呢？這道叫什麼？”悟靜指着那碗加入冰塊的甜品。
琥珀色澤的湯水中，漂浮着如同蝦一般的細顆粒，在撒上糖粉和蜜餞絲後，像是大雪初晴後的雪地，被飛禽留下了點點爪印。
“這道叫“雪地驚鴻’，其做法源於宜昌的‘涼蝦’，我做了一些改良，讓它的味道更好一點，擺盤也更精緻一些。”
“最後一道，最後一道，介紹完了就可以開吃了。”五眼指着裏面包裹着肉餡的辣椒圈，急不可耐的道。
辣椒圈煎好後，劉芒用蔥絲在上面做了裝飾，做成了的荷葉狀，盤子的一側則擺放着一隻用紅皮蘿蔔雕刻而成的蜻蜓。
“這道菜叫‘荷塘月色’，‘虎皮尖椒釀肉’這道菜本來加入的是豬肉餡，我改成了上好的和牛裏脊肉。”劉芒笑道。
“劉芒君，你這四道菜是按照春、夏、秋、冬這四個季節來做的吧？”井田懷樹道。
“沒錯，要想擊敗平川亂的‘心靈料理’，那只有在菜品之外的地方想想辦法了。這四道菜只是一個雛形，具體的味道和意境，還要多做幾次實驗。”
“可以動筷子了吧。”悟靜吞了口吐沫，弱弱的問道。
“嗯，喫吧！多品味一會，感受，我好接着改進。”劉芒道。
“沒問題。”井田懷樹點點頭，先用勺子舀起一勺蝦仁，送入嘴中。
蝦仁滑嫩的q彈口感過後，清新的筍香和花雕的氣息在口腔中縈繞開來。
“十分清爽啊！我彷彿聽到了春天樹枝長出嫩芽的聲音。”井田懷樹一臉陶醉：“非常符合這道菜所闡述的主題。”
“多謝大師誇獎，您再試試這道。”劉芒指着‘荷塘月色’道。
井田懷樹聽了，放下勺子拿起筷子夾起一塊青椒圈：“嗯，造型非常別緻！這道菜應該和夏天有關，那就是辣的囉？”
一口咬下，頂級和牛的裏脊肉，像是要在口腔中融化一般，而外層椒皮微微的辣感，緊接着在舌根處傳來。
井田次郎輕吸了口氣，這股辣感並不是特別強烈，猛的一下刺激了味蕾的同時，瞬間就消退下去，脣齒間之留下了牛肉的鮮嫩。
這種感覺恰如夏天午後的陽光曬在人身上，懶洋洋的十分舒服。
“好！好！好！”井田懷樹連叫三聲，將筷子移到那道‘煙雨西湖’上。
“咦？是甜的？”從寶塔上扯下一塊巍巍顫顫，閃爍着油光的肉片送入口腔，微微咀嚼後，井田懷樹詫異起來。
“嗯，這股甜味非常的清新，一點都不膩口，你用的是櫻桃吧？”
“沒錯，大師。”劉芒點點頭：“新鮮櫻桃的肉質非常甘甜，並且帶有淡淡的水果香氣，正好能解去五花肉的油膩。”
“非常不錯，肥瘦相間的五花肉能帶給人滿足感，非常符合秋收的意境。”井田懷樹完，再次拿起調羹：“試試最後一道菜吧，看你所理解的冬天又是什麼樣的。”
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