第四百零五章 白粥配蝦餃
“這個就是我做的蝦餃了。”錢朵將一個餃子託在掌心，朝鏡頭展示道。
錢朵的蝦餃在家裏就已經包好了，拿到現場只上竈蒸制即可。
“看起來不錯，這個紅色是裏面的蝦仁嗎？”蔣文問道。
“沒錯，紅色的是蝦仁。”錢朵點點頭，指着白色蝦餃中隱隱透露出的一絲粉紅：“這裏麪包的蝦仁，都是我們用活蝦現剝的。”
“活蝦現剝，那你們一天要剝多少蝦仁？”
“一天要剝兩千只河蝦。”
“兩千只？全部用手剝嗎？”
“是的。”
“那得多費功夫啊，您幹嗎不買已經剝好的成品蝦仁呢？”
“成品蝦仁很多都是死掉的蝦剝的，不新鮮。”錢朵回道。
“難怪您的生意那麼好。”
“那肯定囉，用心才能做出美食嘛。”
“王先生，您的豬手又有什麼講究呢？”魏濤走到舞臺的另一般，朝正在忙碌的王繼峯問道。
“我這個豬手啊，必須用新鮮的豬手，每個都要經過挑選，而滷製豬手的滷水，也必須用我們店裏的老滷。”
“那您這桶老滷用了多少年了？”
“這桶老滷是當年我外婆調製的，到現在已經5o多年。”
“哇，5o多年？一直保存下來，它不會壞掉嗎？”
“不會壞的，這個滷水我們每天都要對它加熱，還要添加鮮湯和香料進去。”這個時候，桶中的滷水已經開了，冒着微微的熱氣，而裏面的滷豬手則是事先滷製過一段時間，只等加熱就好了。
“三位評委們，你們更看好哪兩樣美食呢？”蔣文朝評委席上的評委們問道。
“我看好王先生的‘祕製滷水豬手’，可能因爲我本身是個肉食動物吧。”《華夏美食週刊》的戴季禮是個戴着眼鏡，斯斯文文的中年男人，他笑道。
“我更喜歡蝦餃和白粥，大魚大肉喫多了會油膩，清清淡淡的小菜纔是常客。”《美人私房菜》的林彤回道。
林彤確實是個美女，她的節目劉芒也看過幾期。不過在他眼裏，這個女人長得是不錯，可是做菜嘛，就太外行了。
做出來的菜擺擺盤糊弄一下電視機前的觀衆還可以，但味道肯定沒法下箸。
“我和林彤的觀點一樣，我個人口味比較清淡，也更看好錢女士的蝦餃和白粥。”王瀾是個須皆白的老人，他回道。
“劉芒師傅，身爲廚神，你更偏愛臺上的哪一樣美食？”蔣文最後朝劉芒問道。
“呃……”劉芒摸了摸下巴：“現在還無法做出評判，但對我而言沒有偏好這一說法。”
“不是吧，每個人的口味都不一樣啊，比如有人喜歡喫甜的，有人喜歡喫鹹的。有些人偏愛辣椒，而有些人又喜歡清淡。”
“你別忘了，我可是個廚師。”劉芒笑了笑：“如果一個廚師的口味十分偏執的話，那還怎麼做菜？就好比你不喜歡喫甜的，那麼對浙菜一些偏甜的菜品就會自然排斥。如果你不喜愛辣椒，那麼川菜和湘菜肯定也沒法動筷子。一個連自己的口味都取悅不了的人，那還怎麼去取悅大衆？”
“噢，我明白。您的意思是說做廚師，特別是名廚，要的第一點就是要不挑食對吧？”
“沒錯。”劉芒點點頭：“其實不論酸、甜、苦、辣這幾種口味都有一個均衡點，把握好這個度就行了。”
等了大概半個多小時，錢朵的蝦餃先蒸好了。她從一個大桶裏舀出一些事先熬煮好的白粥，配上熱氣騰騰的蝦餃一起端了上來。
“各位評委們，我的蝦餃除了一般的喫法外，還有一個其它的喫法。”錢朵端起白粥，又夾了一個蒸餃：“可以將蒸餃放在白粥中滾上一滾，然後再喫。”
“這種喫法倒很特別，我還是第一次見。”蔣文笑了起來。
工作人員將蝦餃和白粥一起送到評委和劉芒的面前。
劉芒看着眼前的白粥和蝦餃。白粥很普通，還是涼的。而蝦餃的手工則不錯，外面的餃子皮飽滿而充滿光澤，裏面鮮紅的蝦仁隱約可見，讓人食慾大開。
劉芒先舀起一勺白粥喝了一口，馬上就輕咦一聲：“原來是這樣。”
入口的白粥除了大米的米香外，還有一股魚肉的鮮甜，應該不是用水，而是用魚湯煲制。
魚湯肯定過濾了，去除了其中的雜質，這樣煲出的白粥才能外表看似普通，而味道卻比一般的白粥要美味許多。
再夾起一隻蝦餃，在放着米醋的碟中蘸了蘸，接着整個送入嘴中：“嗯，味道確實不不錯。”
蝦餃的餡料裏除了蝦仁外，還放了豬肉和芹菜，再配上胡椒、鹽、小蔥、姜粒等佐料，口感非常的勁道彈牙。
劉芒喫完一個蝦餃，又夾起一個放在白粥中滾了一滾，這才輕輕一咬。
“沒錯！蝦餃蘸上用魚湯煲制的白粥一起入口。魚和蝦的味道在口腔中短暫結合後，其鮮美程度更上了一個臺階。難怪她的店面能專賣這兩樣東西，就能賣上三十年而長久不衰。”
“各位評委們，錢朵女士的蝦餃和白粥怎麼樣？可以進行投票了嗎？”
“非常不錯！我從來沒喝過這麼鮮美的白粥，有什麼祕訣嗎？”戴季禮推推眼鏡，問道。
“是啊，蝦餃也非常好喫，一口咬下去，蝦肉好像在口腔中活動一般。再配上這個白粥，簡直太好吃了！”林彤也說道。
“錢女士，你的這個白粥放了什麼東西？我嚐出了一點魚肉的味道，可是裏面並沒有現魚啊？”王瀾的味覺明顯比戴季禮和林彤高上一籌。
“劉芒師傅，您吃出來是怎麼做的嗎？”錢朵沒有回答，而是笑着朝劉芒問道。
“你是將黑魚的魚骨煲湯，再用魚肉略微過濾後製成清湯，然後再和大米一起煲煮對吧？”劉芒回道。
“嗯，是的！”見到劉芒一口說出了白粥的做法，錢朵明顯一愣。
“我有個小小的建議。”劉芒接着豎起一根手指。
“您說。”
“用來煲制白粥的大米最好用當年出產的新米，不要用袋裝米。因爲袋裝米都是陳米，它的香味遠沒有新米濃郁。”
“嘩嘩！”熱烈的掌聲響了起來，不止是個錢朵，也是給劉芒。
能一口嚐出白粥的做法，還能指出其中的缺點，劉芒這個廚神稱號果然不是白得的。
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