第四百二十四章 春時燕歸來（下）
禾花雀比乳鴿要，炸制的時間也短了不少。等外皮的顏色變成了金黃色後，劉芒馬上用漏勺撈起控油。
劉芒知道，這個時候禾花雀包括裏面的餡料已經熟透了，鮮美的味道也全部鎖入腹腔，所欠缺的只是那一抹動人的紅色而已。
等到禾花雀的溫度稍降以後，劉芒馬上將竈臺的火焰開關扭大，讓鍋中的油升到七八成的熱度。
二次復炸是炸制脆皮的關鍵，因爲經過第一次炸制後，食材已經基本熟了，但是外皮並不酥脆。想要讓食材的表皮更脆，那就需要更高的油溫和較短的時間。
油溫高，禾花雀表皮裏面還殘留的水汽會被釋放出來，並且由於蒸汽的緣故，食材中的油分也會被逼出來一些。再配合上脆皮水，會讓禾花雀的口感更加酥脆，也更加爽口，喫起來沒有那麼油膩。
“滋啦！”一聲爆響！
重新入鍋的禾花雀在油鍋中發出劇烈的響聲，大量氣泡出現在它的周圍，這是殘存的水分被逼出來的效果。
在脆皮水和高溫的雙重作用下，嫣紅的色澤在禾花雀的表皮顯現，只是讓人看上一眼，彷彿就能感受到其中的美妙滋味。
迅速關火降低油溫，然後撈出控油，這道滿漢樓十八道祕菜之一的‘春時燕歸來’就完成了。
“終於可以開吃了麼！”林蕭搓了搓手，興奮道。
“現在還燙，再等會。”劉芒白了他一眼：“有好菜，你不弄點好酒啊？”
“那還用你！鐺！鐺！鐺！”林蕭從胸口處扯出一個瓶子：“陳釀三十年的茅臺！市面上可不多見哈。”
“哪來的？”劉芒有些奇怪。
其實他已經準備了一罈上好的猴兒酒，沒想到林蕭還自帶了一瓶。
“順手從滿漢樓拿的，應該是哪個主廚的私人珍藏吧。”林蕭嘿嘿一笑，像只偷雞成功的狐狸。
“你行！”劉芒比了個大拇指，將炸好的禾花雀放入圓盤中。
盤中的禾花雀鮮紅透亮，那層奪目的油光，簡直讓人挪不開眼睛。
因爲油炸之前事先用滷水進行過滷製，香料的味道完全滲透進肉中。再經過油溫的烹炸，滷水的香氣得到了最大程度的發揮，只是輕輕一吸，就能引動饞蟲，令口腔中唾液氾濫一片了。
“咕嚕！”丁寶情不自禁的吞嚥了一聲。
“哈哈，喫吧。”丁寶可憐巴巴的樣子逗得劉芒笑了起來。他捏起一隻禾花雀遞了過去。
丁寶接了過來，然後迫不及待的放到嘴邊一咬。
“啊！好燙！好燙！”丁寶連連噓氣，卻又捨不得吐出來。
“慢慢喫，沒人跟你搶。”劉芒叮囑道。
看似外皮已經冷卻的禾花雀，裏面的餡料卻還保持着極高的溫度。
將口中的肉嚥下，這次丁寶學乖了，先是輕輕吹了幾口氣，然後再口的品嚐起來。
禾花雀的表皮跟紙片一般薄，但是非常的脆，牙齒只是一接觸馬上就碎開，露出裏面滑嫩的雀肉。
雀肉非常香，這種香融合了滷水中各種香料的氣味，悠悠盪盪的從口腔往上涌，讓人目酣神醉。
不止是香！還有嫩！經過滷製再炸的禾花雀肉質已經酥爛，輕輕一撕，就能從骨頭上撕扯下來。
牙齒再咬深一點，咬破禾花雀的外層，露出裏面的餡料。頓時，竹米的清香蓬勃涌出，直衝鼻端。
不同於滷水，竹米的香氣並沒那麼濃郁，而是帶着一股特殊的清甜味。這股味道沖淡了嘴中那一絲絲油膩，讓整隻禾花雀的味道更上一層樓。
丁寶先是咬了一大口嘗完，然後再一點點細細品起來，接着便肩膀一抽一抽，眼淚鼻涕一起流下。
“怎麼了？喫着喫着怎麼哭了？”正捏着一隻禾花雀，準備往嘴裏送的林蕭被嚇了一跳。
“太好吃了，師叔！我從來沒有喫過那麼好喫的東西！我怕以後再也喫不到了。”丁寶兒揉了揉眼睛，回道。
“你個傻瓜蛋！跟着你師父學徒，以後還怕沒有好喫的嗎？日子長着呢。”林蕭笑罵一聲。
“幹我們這行的，首先不能虧待自己的嘴巴。”劉芒摸了摸丁寶二的腦袋：“要會喫！好喫！如果連自己的味口都滿足不了，那又如何去滿足食客呢？”
“得極是！”林蕭一口就將一隻禾花雀咬掉半邊：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉爲之。秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘……中國人就是有這點好！好喫的叫美食，能喫的叫食物，難喫的叫中藥，有毒的，泡酒喝！天下之大，何物不可喫得？”
劉芒被林蕭這個活寶逗得忍俊不禁，搖了搖頭，自己也拈起一隻禾花雀送到嘴邊一咬。
“嗯，果然名不虛傳！”劉芒讚歎起來。
用脆皮乳鴿這種做法烹製的禾花雀，外皮酥脆，肉質滑嫩。再搭配上餡料的清甜軟糯以及竹米的清香，真是滑欲流汁香滿屋！
“十八道祕菜你還幾道沒做？”林蕭兩口就幹掉一隻禾花雀，吮了吮手指，問道。
“除了一些實在找不到的食材外，還有兩道沒有做。一道是飄香餚鵝，另一道是水晶丹砂蝦。”
“這兩道菜不好做啊！食材都要經過特別的飼養。”
“是啊，我已經在弄了，過年之前應該可以試着做一次。”
“有必要那麼麻煩嗎？要不要我再去滿漢樓順點？”
“沒那個必要吧，這兩道菜的精髓不在做法，而在食材。若是不弄清楚飼養的方法，等於白搭。”
“隨你。”林蕭聳聳肩，接着對付起盤中的禾花雀來。
“你們慢慢喫。”過了一會，劉芒看了看時間，找了個保溫盒洗淨，裝了十來只禾花雀進去。
“怎麼？又去送飯啊！”林蕭斜着眼睛，嘴裏嘖嘖有聲：“可惜我不是女人，不然肯定要和李大姐搶上一搶。”
“這不應該的麼。”劉芒一副理所當然的表情，接着又從竈臺的瓦煲裏舀了點熬好的白粥，一起打包，朝外走去。·k·s·b·
：https://www.bie5.cc。：https://m.bie5.cc