第四百四十六章 中國廚藝中的火（兩章合一）
躺在案板上的黑人徹底放鬆了心情，閉上眼睛，一副享受的模樣。
林蕭將話筒湊近，發出的聲音經過麥克風的傳播，通過舞臺後面的音響響徹全場。
“噢……”昂碧斯發出驚喜的叫聲。
她搖晃着腰肢，一邊打着響指，一邊跟着劉芒剁肉餡發出的聲音唱了起來。
她總是去就近的海灘看看，手中一瓶喜力讓她微微醉。
當她走過海灘，性感得那麼驚豔……
劉芒剁肉發出的響聲，配合昂碧斯的低聲淺唱，讓全場的觀衆們如癡如醉，唱到最後，全場更是一起‘啦啦啦’的開始了大合唱。
“帥氣啊！”臺下周小龍的雙眼放光：“沒想到連剁個肉餡都能剁得如此牛逼！”
“現在知道中國廚藝的魅力了吧，叫你在酒樓幫廚，你還不願意。”周瑞明摸着下巴：“不得不說，有些人天生就是明星，只要給他一個舞臺，馬上就能光芒四射！”
“爺爺，那我要練多久，才能達到劉芒師傅這樣的地步？”
“呃……十年應該差不多了吧，如果你願意下苦功的話。”周瑞明有些不確定，但他也不想打擊自家孫子的自信。
“那好！從明天起，我都去後廚練習！爭取有一天也能像劉芒師傅一樣！”
“喬治！快拍！看到沒有，我們終於挖到一個大新聞！好日子總算要來了！”那個實習記者湯姆興奮得說話都在顫抖了。
“明天！明天所有的紐約人，都會爲這個中國廚師而瘋狂！”
一曲唱畢，劉芒將菜刀在手中挽了個耀眼的刀花，菜刀像是發射的子彈，狠狠剁入案板，然後舉起右手，示意自己完成了。
“轟！”巨大的歡呼聲和喝彩聲在足球場在久久迴盪，經久不息。
黑人從案板上爬下來，摸了摸自己的脊背，上面除了一些細微的紅印外，連皮都沒有破一點。
而劉芒則抓着剁好的肉餡走到昂碧斯的面前，在指尖捻了捻——剁碎的肉餡細碎無比，就跟用料理機打出來的一樣。
“太讓人喫驚了！中國的廚神先生，在今天你讓我一次又一次的顛覆了自己的認知。”
“刀章只是中國菜中很小的一部分，菜品的味道和火候也很重要。”劉芒微微點頭，謙遜的說道。
“是嗎？那劉芒師傅接下來能不能表演一下，中國菜的其它技巧呢？”昂碧斯一臉期待。
“該你了。”劉芒拍了拍林蕭的肩膀。
“呃……還是你來吧，我來負責介紹和翻譯好了。”林蕭悻悻的摸了摸鼻子。
“你沒看到臺下那些美國女人嗎？看你的眼神就像狼一樣！我敢打包票，現在只要你勾勾手指頭，今天晚上就有人排隊上你的牀！她們可比咱們中國女人開放多了！”
“盡瞎扯！”劉芒沒好氣的瞪了林蕭一眼，重新挽起袖管，走到竈臺前：“好吧，那就我來吧。你幫我揉點面，我來炸個麻球。”
“麻球？是那種空心的大麻球嗎？”林蕭一愣，問道。
“是的，越大越好！你不是想要表演效果嘛，這個最震撼。”
“好的。”林蕭隨手將話筒插入褲兜，走到案板前開始準備揉麪了。
林蕭揉麪、發麪還要一點時間，於是劉芒又拿刀切了點肉絲、抓了一點配菜，準備做一道‘炒合菜’，用來展現一下中國菜中‘急火爆炒’的這個技巧。
炒合菜是京都傳統的特色名菜，屬於京菜系。它是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等食材炒在一起的一種菜餚。
炒合菜有兩個特點：一是節令性強，立春日必不可少；二是這道菜必須旺火急炒，方能做出真正的味道。
將食材準備好，劉芒走到爐竈前。幸好，這種爐竈是從華夏樓直接拖過來的，是從中國進口的傳統爐竈。不然要用美國那種小火氣竈來炒制，急都能把人急死，更別提展現中國廚藝中的爐竈功夫了。
“譁！”劉芒往擺放在爐竈上的長柄炒勺的尾部一按，炒勺便轉着圈彈起，落入他的手中。
不是動作要越花哨越好嘛？那就一切都賣弄起來好了。
這種花哨如同耍雜技一樣的動作，劉芒並不是不會，而是平時覺得沒有這個必要，有些多餘罷了。
“嘭！”又是一聲響！隨着爐竈的開關被劉芒用膝蓋頂到底，三尺多高的青色火焰瞬間就從竈眼中噴射到他的胸口處。
雖然美國也有華人餐館，可誰沒事會跑廚房看去？這些老外看到這陣勢，頓時發出一陣倒抽冷氣的聲音。
在這樣大的火下，鐵鍋只是往竈臺上一放，馬上就冒起了陣陣青煙，迅速將清油倒下去，然後將碼好味的肉絲進行翻炒。
“呼！呼！呼！”劉芒雙手有節奏的抖動，沉重的鐵鍋翻上下沉浮，鍋底的火焰時明時滅，煞是好看。
並且，現在這口炮眼竈臺是架在室外，頭頂上沒有油煙機，這就導致了一但將鍋移開，火星便往上噴濺，視覺效果更加震撼。
更精彩的還在後面，隨着肉絲炒至七分熟，劉芒將剩下的配料倒入，然後淋上一些料酒，再次一顛鍋——頓時，料酒和鍋中的熱油被火焰點燃，整口鍋‘轟’得一聲燃燒起來。
“噢……！！！”陣陣驚呼聲響起！
在中國廚房中常見的大顛鍋，在這些老外看來，簡直就如同電影中飛檐走壁的中國功夫一般，讓人驚掉一地眼球！
現在端着燃燒着火焰鐵鍋的劉芒，就像是盜取聖火的普羅米修斯，玩弄火焰於鼓掌之中！
炒勺輕巧的從各種調料罐裏掠過，將調料舀到勺中，最後來了一個大橫掃，馬上翻炒！在短短的十幾秒種內，劉芒就完成了自己的菜品。
菜品做完了，臺下一片寂靜，大家都還沉浸在劉芒的表演中，緊接着便發出山呼海嘯般喝彩聲。
“太棒了！太棒了！”昂碧斯此刻像個見到偶像的小粉絲，鼓着掌迎了上來：“沒想到中國菜不但好喫，就連製作的過程也如此驚心動魄！”
“昂碧斯小姐，嚐嚐這道菜品吧。”劉芒微微一笑，將手中的‘炒合菜’遞到昂碧斯的面前，順便再送上一雙筷子。
“好的。”昂碧斯點點頭，拿起筷子夾了一筷子送入嘴中。
“哇喔！味道果然驚豔！”輕輕咀嚼，昂碧斯的雙眼瞪了起來。
旺火的爆炒下，肉絲、豆芽、菠菜等食材，都在最短的時間內烹熟、在去除了食材腥氣的同時、最大程度的保持了它的鮮嫩。
牙齒的切合下，食材發出脆脆的響聲，各種輔料的味道融合在一起，呈現出一種全新的味道。
“太吃了！我一直喜歡用沙拉醬拌上生的蔬菜喫，沒想到用這種方法制作出來的蔬菜纔是我的真愛啊！”
這邊的昂碧斯品嚐着劉芒的菜品，而另一端案板前的林蕭，揉着的麪糰也快要好了。
空心大麻圓是南方的一道小喫，它不是用麪粉，而是用黏度極高的糯米粉加上白糖、芝麻、泡打粉發成麪糰，然後下鍋炸制而成的。
炸制好的空心麻球大麻球，厚度只有1-2毫米，口感酥脆而不膩，但是製作方法卻有些繁瑣，十分考究一個廚師的功底。
“劉兄，麪糰揉好了，現在開始炸嗎？”林蕭將手中的麪糰搓成一個柚子大小，放到木盤中，端到劉芒的面前。
“嗯，現在炸吧。”劉芒點點頭，往盤中的麪糰一瞄，眉毛頓時一蹙：“這……這麼大啊！”
“怎麼？有難度嗎？”林蕭嘿嘿一笑：“你是廚神，當然不能做普通的大麻球了，應該來點更有挑戰性的嘛。”
普通版本的大麻球，用一個高爾夫球大小的麪糰，就能炸到籃球大小。
這是因爲糯米中加入了泡打粉，遇熱就會產生氣體，再加上在炸制的過程中廚師會不斷的擠壓麪糰，會使麻球裏面的組織沾到表皮裏部，達到空心的效果。
並且，添加糖的一個目的是起甜味，另一個作用是利用糖加熱粘稠的作用，達到麻球皮不裂不破的效果。
可是，一般籃球大小的炸麻球就已經有點難度了，那這個有柚子大小，足足一斤重的麪糰，炸出來的麻球又該有多大？
“好吧，我試試。”劉芒白了林蕭一眼，接過麪糰來到竈邊。
“各位美國朋友們！剛纔我們的廚神向大家展示了中國廚藝中對火的一種運用方法。接下來，我們將要展示另外一種，那就是對溫度的控制，這可比剛纔的要難多了！”林蕭從褲兜裏掏出話筒，大聲喊道。
劉芒將鍋架在竈上，倒入半鍋的清油，等鍋中的油稍微冒泡後，馬上轉成小火。
炸麻球最大的難點就在於廚師對油溫的把握。不同於一般的炸制食物，炸麻球的油溫只需要三成熱，大概在100度左右。
因爲火稍微一大，便很容易造成麻球表皮成熟過早，內裏不熟，也不容易膨脹起來。
劉芒取過一個大號的漏勺，將表皮沾滿芝麻的麪糰放在裏面用手拎着，然後用炒勺將鍋中的熱油均勻的澆淋在上面。一邊澆，還一邊用炒勺不斷的擠壓。
相比剛纔用大火爆炒的那道‘炒合菜’，現在劉芒的動作無疑要輕柔得太多，整個過程也看不到火焰四射的情況，只有熱油澆在麪糰上發出的‘吱吱’聲傳來。
“這位先生，現在廚神在做什麼菜品？”昂碧斯喫完手中的那一份‘炒合菜’，放下盤子走了過來。
“昂碧斯女士，你是不是覺得現在這道菜品，沒有剛纔那道菜品那麼有觀賞性？給人激動的感覺？”林蕭笑眯眯的問道。
“嗯，是有一點。”昂碧斯點點頭：“剛纔那道菜品真是太令人喫驚了！要是我肯定連站連都不敢站過去，簡直太危險了！就像是救火的消防員一樣！”
“不要急，女士。中國菜的烹飪技巧有無數種，現在這道菜品保證會讓大家更加喫驚，因爲這是真正的魔術。”
“真正的魔術？”昂碧斯有些好奇，往鍋中看去。
漏勺中麪糰經過熱油的澆淋和劉芒不斷的擠壓，已經變大了一點。
昂碧斯揉了揉眼睛：“我發現了，這個麪糰好像在長大？”
“是的！真正的奇蹟馬上就會出現，請大家拭目以待。”林蕭賣了個關子。
不止是昂碧斯，底下的觀衆的好奇心也到了極點，通過剛纔劉芒精彩的演出，他們更是對現在這道菜品充滿了期待，個個都踮起腳尖，想要看得更清楚。
隨着劉芒不斷的將熱油澆在漏網上的麪糰上，其中添入的泡打粉開始受熱發力了，麪糰以肉眼可見的速度慢慢膨脹起來。
“噢！我看了什麼？這個麪糰在生長！”一個美國人發出一聲驚呼。
“太不可思議了，裏面是放了什麼神祕的物質嗎？還是這個中國人本身有這樣的魔力？”又一個美國人叫道。
在這些美國人看來，這樣的事件，實在太過於靈異和神祕了。
經過一分鐘的時間，麪糰已經膨脹到籃球般大，這已經是一般廚師炸麻圓所能達到的極限了。
可是林蕭這個傢伙交給劉芒的麪糰足足有柚子大小，這還遠遠沒有到達極限。
“這傢伙！盡搞事！”劉芒也有一些小緊張，這麼大的麻圓他也是第一次製作。
很快，麻圓的直徑超過20釐米，並且還在不斷變大中。
“好傢伙！劉芒師傅不愧是廚神，這麼大的麻圓我還前所未見！”孔瑞明朝臺上一瞄，也驚得合不攏嘴。
25！30！35！50！劉芒澆淋熱油的速度越來越快，漏勺上的麻圓現已經和鍋差不多大了。
臺下驚呼聲一遍，親眼見到一個小小的麪糰，變成圓滾滾的龐然大物，這樣的震撼足以讓這些美國人津津樂道好長一段時間。
“好了！”等到麪糰膨脹到80釐米，就算放在油鍋中也只能淹到半個底後，劉芒將火開大，用升高的油溫將整個麻球定型。
撇開漏勺，將麻球放入油鍋中，等到顏色變成金黃後，劉芒用漏勺撈起，瀝乾淨餘油，這才長長噓了一口氣。
：https://www.bie5.cc。：https://m.bie5.cc