第四百六十四章 打邊爐（上）
“山口組的人沒拿你們怎麼樣吧？”
“沒怎麼樣，就是去下了一碗餛飩而已。”劉芒答道。
“那效果呢？效果怎麼樣？”
“效果當然是槓槓的啦！”林蕭哈哈大笑：“有廚神出馬，還有什麼搞不定的事？若男你知道嗎？山口組那個會長吃了老劉的餛飩後，直接都掉眼淚了。”
“不是吧，效果有那麼神奇？”衆人都有些不信。
“是的，不過我那碗餛飩，純粹是爲那個會長特製的，若是讓你們喫，肯定會覺得很難喫。”劉芒回道。
“那山口組那塊地，也搞定了囉？”譚石問道。
“應該沒問題了，山口組同意我們在那辦美食節，並主動爲我們維持治安。”
“那就太好了！”衆人都興奮起來。
“要不這樣，晚上我們弄一桌，好好慶祝一下，這段時間大家全忙壞了，雖然都是廚師，卻沒有好好喫過一頓飯。”孔瑞明建議道。
“沒問題！”林蕭點點頭，不過馬上又爲難起來：“現在我們住的是酒店，可沒法弄啊！”
“這個好辦，我們現在住的酒店不是有總統套房嗎？那裏面有廚房，雖然簡陋了點，但也勉強能做，我待會就去開一間。”李若男回道。
“也行，那咱們這麼多人，晚上乾脆喫火鍋算了！熱鬧，也有氣氛。”
“可以，可以！”周小龍連連點頭：“那我馬上去買菜。”
“我也去吧。酒店邊上我記得就有一個不錯的市，那裏的食材都很新鮮。”林蕭說道。
“你們想喫什麼樣的火鍋？我好安排。”劉芒詢問道。
“現在這個季節，正是打邊爐的時候，等會我多買點海鮮回來。美國有一點還是比國內好，這裏的海鮮不僅種類豐富，並且還非常新鮮，價格也很便宜。”
在服務生的帶領下，劉芒和李若男等人走進酒店的總統套房。
相比一般的商務套間，這家酒店的總統套房足足有上千平米，佔據了酒店頂層一樓的空間。不但有廚房，還有室內泳池，外面還有一個半敞開式的露臺，除了可以站在上面觀賞洛杉磯的風景外，也能自己做做室外燒烤。
在套房裏等了大概一個小時，衆人玩了幾把鬥地主後，林蕭和周小龍他們回來了。
“來！來！來！大家一起幫幫忙，先將食材處理乾淨再說。”林蕭招呼道。
“嗯，這食材不錯，都挺新鮮的！”劉芒稍微檢查了一下，現林蕭他們買回來的，都是非常高檔的食材。
比如說兩三尺長的龍蝦，臉盆大小的帝王蟹、碗口大小的活鮑魚、直接從東瀛進口的和牛肉等等……
“那是！經過剛纔這一買，我都直接升級爲他們市的VIp貴賓了，以後買東西都能打八折。”林蕭掏出一張金色的卡片，在手裏晃了晃。
“那我先來做鍋底吧，火鍋比較簡單，食材一處理完畢，就可以開吃了。”劉芒笑道。
“行！最重要的工序就交給你這位大神了，我們都來幫忙打下手。”
劉芒走到竈臺前，酒店套房配備的是電磁爐，這樣一來，自己帶來的傳統瓦罐等炊具就沒法使用了。
“對了，林蕭，你不會忘記買氣罐了吧。”
“怎麼可能？我像那麼健忘的人嗎？”林蕭解開地上的一個塑料袋，從裏面掏出幾個便攜式爐子還有液化氣罐。
“那就好。”劉芒點點頭，取過廚刀和砧板，先切了點姜蔥等佐料。
然後放上電磁爐專用的鍋具，加入半桶純淨水，放入蔥姜以及孔瑞明等人處理下來的龍蝦頭尾。
除了這些一般製作湯底的食材，劉芒還特意從中國帶過來的佐料裏，取來一小塊生石膏，加入湯底中。
石膏除了是一種常見的建築材料，同時它也是一味傳統的中藥，具有清熱瀉火，消腫止痛的功效。
而將石膏添入火鍋的湯底中，是老廣們常用的辦法，它能夠減輕打邊爐後口乾舌燥之弊，讓人不容易上火。
打邊爐所用的湯底，不同於蜀地的麻辣火鍋，並不需要特別過多的工序。因爲它突出的是食材本身的鮮活，所以一般都只用魚骨或者蝦頭熬湯，甚至直接用清水都可以。
並且，打邊爐所用的食材和鍋底，都不需要進行調味，它的一切味道，都來自隨桌一起上的蘸碟。可以說，蘸碟纔是打邊爐的靈魂。
大火燒滾清水，將龍蝦裏面的鮮味逼出來，然後用漏勺將裏面的殘渣撈出，打邊爐的湯底就做好了，只等一會上桌時再次加熱即可。
正宗的打邊爐有幾樣東西是必喫的，不然的話會總覺的少了點什麼。
第一就是各種各樣的肉丸，牛肉丸、牛筋丸、墨魚丸……總之，無“丸”不“完美”。
第二是各種海鮮和生魚片，魚片要用連刀法，起肉切雙飛，這樣一下鍋才能在最短的時間燙熟，保持它滑嫩的口感。
第三就是各種新鮮蔬菜和配菜了，比如說牛肉片、腰花片、雞皮、茼蒿、藕片……
值得一提的是，炸腐竹在國內其他省份涮火鍋中，可能是個很少“戲份”的“配角”，但在打邊爐中，它的地位卻完全不同，可以說是除了“主角”之外，最亮眼最有人氣的那一個。
鍋底做好，劉芒擼起袖子，取過一盒魚排，撕開上面的保鮮膜，湊到鼻端嗅了嗅。
美國人喫魚是不吐魚刺的，所以在他們的市中，魚肉都是經過粗略的加工，只片下魚身體兩側的淨肉，並且還去除了細刺，這樣就省去了不少的時間。
“嗯，不錯！雖然不是活魚現宰，但這盒魚排是從石斑身上取的肉，還是挺新鮮的。”劉芒暗暗點點頭，然後將魚排放在砧板上，用刀切成大塊的薄片。
“劉芒師傅，肉丸就交給我吧。這個我擅長。”一個瘦瘦的中年人走了過來。
這個中年人叫佘偉，是潮汕一家知名酒樓的行政總廚。製作各種肉丸，正是他的拿手好戲。
“好的。”
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