第四百六十四章 打邊爐(上)

作者:易魔尊
“劉芒,你們回來啦!”劉芒和林蕭回到住處,現李若男等人正在酒店的大門前焦急等待。

  “山口組的人沒拿你們怎麼樣吧?”

  “沒怎麼樣,就是去下了一碗餛飩而已。”劉芒答道。

  “那效果呢?效果怎麼樣?”

  “效果當然是槓槓的啦!”林蕭哈哈大笑:“有廚神出馬,還有什麼搞不定的事?若男你知道嗎?山口組那個會長吃了老劉的餛飩後,直接都掉眼淚了。”

  “不是吧,效果有那麼神奇?”衆人都有些不信。

  “是的,不過我那碗餛飩,純粹是爲那個會長特製的,若是讓你們喫,肯定會覺得很難喫。”劉芒回道。

  “那山口組那塊地,也搞定了囉?”譚石問道。

  “應該沒問題了,山口組同意我們在那辦美食節,並主動爲我們維持治安。”

  “那就太好了!”衆人都興奮起來。

  “要不這樣,晚上我們弄一桌,好好慶祝一下,這段時間大家全忙壞了,雖然都是廚師,卻沒有好好喫過一頓飯。”孔瑞明建議道。

  “沒問題!”林蕭點點頭,不過馬上又爲難起來:“現在我們住的是酒店,可沒法弄啊!”

  “這個好辦,我們現在住的酒店不是有總統套房嗎?那裏面有廚房,雖然簡陋了點,但也勉強能做,我待會就去開一間。”李若男回道。

  “也行,那咱們這麼多人,晚上乾脆喫火鍋算了!熱鬧,也有氣氛。”

  “可以,可以!”周小龍連連點頭:“那我馬上去買菜。”

  “我也去吧。酒店邊上我記得就有一個不錯的市,那裏的食材都很新鮮。”林蕭說道。

  “你們想喫什麼樣的火鍋?我好安排。”劉芒詢問道。

  “現在這個季節,正是打邊爐的時候,等會我多買點海鮮回來。美國有一點還是比國內好,這裏的海鮮不僅種類豐富,並且還非常新鮮,價格也很便宜。”

  在服務生的帶領下,劉芒和李若男等人走進酒店的總統套房。

  相比一般的商務套間,這家酒店的總統套房足足有上千平米,佔據了酒店頂層一樓的空間。不但有廚房,還有室內泳池,外面還有一個半敞開式的露臺,除了可以站在上面觀賞洛杉磯的風景外,也能自己做做室外燒烤。

  在套房裏等了大概一個小時,衆人玩了幾把鬥地主後,林蕭和周小龍他們回來了。

  “來!來!來!大家一起幫幫忙,先將食材處理乾淨再說。”林蕭招呼道。

  “嗯,這食材不錯,都挺新鮮的!”劉芒稍微檢查了一下,現林蕭他們買回來的,都是非常高檔的食材。

  比如說兩三尺長的龍蝦,臉盆大小的帝王蟹、碗口大小的活鮑魚、直接從東瀛進口的和牛肉等等……

  “那是!經過剛纔這一買,我都直接升級爲他們市的VIp貴賓了,以後買東西都能打八折。”林蕭掏出一張金色的卡片,在手裏晃了晃。

  “那我先來做鍋底吧,火鍋比較簡單,食材一處理完畢,就可以開吃了。”劉芒笑道。

  “行!最重要的工序就交給你這位大神了,我們都來幫忙打下手。”

  劉芒走到竈臺前,酒店套房配備的是電磁爐,這樣一來,自己帶來的傳統瓦罐等炊具就沒法使用了。

  “對了,林蕭,你不會忘記買氣罐了吧。”

  “怎麼可能?我像那麼健忘的人嗎?”林蕭解開地上的一個塑料袋,從裏面掏出幾個便攜式爐子還有液化氣罐。

  “那就好。”劉芒點點頭,取過廚刀和砧板,先切了點姜蔥等佐料。

  然後放上電磁爐專用的鍋具,加入半桶純淨水,放入蔥姜以及孔瑞明等人處理下來的龍蝦頭尾。

  除了這些一般製作湯底的食材,劉芒還特意從中國帶過來的佐料裏,取來一小塊生石膏,加入湯底中。

  石膏除了是一種常見的建築材料,同時它也是一味傳統的中藥,具有清熱瀉火,消腫止痛的功效。

  而將石膏添入火鍋的湯底中,是老廣們常用的辦法,它能夠減輕打邊爐後口乾舌燥之弊,讓人不容易上火。

  打邊爐所用的湯底,不同於蜀地的麻辣火鍋,並不需要特別過多的工序。因爲它突出的是食材本身的鮮活,所以一般都只用魚骨或者蝦頭熬湯,甚至直接用清水都可以。

  並且,打邊爐所用的食材和鍋底,都不需要進行調味,它的一切味道,都來自隨桌一起上的蘸碟。可以說,蘸碟纔是打邊爐的靈魂。

  大火燒滾清水,將龍蝦裏面的鮮味逼出來,然後用漏勺將裏面的殘渣撈出,打邊爐的湯底就做好了,只等一會上桌時再次加熱即可。

  正宗的打邊爐有幾樣東西是必喫的,不然的話會總覺的少了點什麼。

  第一就是各種各樣的肉丸,牛肉丸、牛筋丸、墨魚丸……總之,無“丸”不“完美”。

  第二是各種海鮮和生魚片,魚片要用連刀法,起肉切雙飛,這樣一下鍋才能在最短的時間燙熟,保持它滑嫩的口感。

  第三就是各種新鮮蔬菜和配菜了,比如說牛肉片、腰花片、雞皮、茼蒿、藕片……

  值得一提的是,炸腐竹在國內其他省份涮火鍋中,可能是個很少“戲份”的“配角”,但在打邊爐中,它的地位卻完全不同,可以說是除了“主角”之外,最亮眼最有人氣的那一個。

  鍋底做好,劉芒擼起袖子,取過一盒魚排,撕開上面的保鮮膜,湊到鼻端嗅了嗅。

  美國人喫魚是不吐魚刺的,所以在他們的市中,魚肉都是經過粗略的加工,只片下魚身體兩側的淨肉,並且還去除了細刺,這樣就省去了不少的時間。

  “嗯,不錯!雖然不是活魚現宰,但這盒魚排是從石斑身上取的肉,還是挺新鮮的。”劉芒暗暗點點頭,然後將魚排放在砧板上,用刀切成大塊的薄片。

  “劉芒師傅,肉丸就交給我吧。這個我擅長。”一個瘦瘦的中年人走了過來。

  這個中年人叫佘偉,是潮汕一家知名酒樓的行政總廚。製作各種肉丸,正是他的拿手好戲。

  “好的。”

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