第四百七十七章 宜賓燃面（兩章合一）
“是啊！等會就有好喫的囉！”男人往大廳裏一望，接着就犯起了難：“呃……我們好像已經來晚了呢。”
現在已經是下午六點多，已經到了美食節關門的時間，大部分的食客都在往外走，而大廳的廚師們也已經在收拾攤位了。
“你好，現在還有東西喫嗎？”男人走到一個攤位前，朝一個正在清洗蒸籠的廚師問道。
“不好意思，先生。今天我們已經要關門了，請明天再來吧。”
“那有沒有剩下的食物，給我們帶回去喫？”男人又問道。
“也沒有，全賣完了。”廚師指了指空空如也的蒸籠：“要不你去別的攤位上看看？”
“好吧。”男人有些無奈，拉着小蘿莉的手，將她帶到另一個賣蒸餃的地方。
“請問，你們的食物都賣完了嗎？”
“是啊，已經賣完了。”回話的是那個蘇州來的女麪點師——丁香。
“那能不能臨時製作一點給我們喫呢？我和我女兒開了很久的車，才趕到這的。”
“臨時製作啊？”丁香有些爲難：“我們這個餃子的麪皮和餡料都是提前準備的，非常耗費功夫，一時半會肯定做不出來。”
“那別的攤位還有嗎？”男人有些不死心，接着詢問道。
“應該是沒有了，就算是有剩下的，爲了保證食物的新鮮，到這個點我們也處理掉了。”丁香回道。
“這樣啊！”男人一臉的失望，蹲下身捏了捏小蘿莉的臉蛋：“乖寶，你看——今天的食物都賣完了，我們明天再來好嗎？爸爸保證，明天肯定會早點過來，絕不會再遲到了。”
“好吧。”小蘿莉嘟起嘴，非常不情願的回道。
“等等，先生。你們是從中國來美國旅遊的嗎？”男人拉着小蘿莉剛走出幾步，後面的丁香叫住了他們。
“不是。”男人搖搖頭：“我們已經在美國定居了，我的女兒出生後，從沒喫過傳統的中國食物，所以我今天特意帶她來看看，沒想到路上耽誤了點時間，遲到了。”
“這樣啊……”丁香從攤位後走了出來，彎下腰：“等姐姐一下好嗎？說不定會有驚喜哦！”
“好的。”小蘿莉點了點頭。
不一會兒，丁香回來了。一起來的，還有劉芒和李若男。
“小朋友，今天我們的東西賣完了噢。”李若男摸了摸夭夭的頭：“不過你們願意等一下的話，這位大哥哥可以做給你們喫的。”
“粑粑，我們再等一會好不好？”夭夭拉着男人的袖子，哀求道。
“可是再等的話，我們回去就很晚了啊。”男人擡腕，看了看手錶，有些躊躇道。
“你們想喫什麼東西？”一旁的劉芒問道。
“您是？”
“哦，我叫劉芒，是舉辦這次美食節的負責人。”劉芒伸出手，說道。
“劉芒師傅你好！我叫陶躍華，這是我的女兒陶夭夭。”
“陶夭夭？”李若男眼睛一亮，輕笑起來：“這個名字不錯啊，桃之夭夭，灼灼其華。”
“名字是我媽媽取的。”小蘿莉一臉驕傲。
“劉芒師傅，我女兒是在美國出生，從小吃麪包長大的，所以我想讓她嚐嚐正宗中國食物的味道。”陶躍華說道。
“沒問題，你們想喫什麼？”劉芒再次詢問道。
“什麼都可以嗎？”
“當然都可以了。”
“那我想喫燃面。”
“燃面，你是指蜀地宜賓的那種燃面？”
“劉芒師傅，你知道？”
“當然知道了。”劉芒點點頭：“燃面油重無水，點火即燃，先生你是蜀地人？”
“嗯，我在蜀地出生，美國上的大學，畢業後就留在這工作，已經十多年了。”
“燃面我倒是會做，只是……你女兒喫得慣嗎？”
燃面油多，所以味道很重，從來沒接觸過的人，很難喫得慣，更別說從小在美國長大的小孩了。
“沒關係，我就是想讓她記住家鄉的味道。”陶躍華神情有些傷感。
“好吧，請稍等一會，馬上就好。”
“小妹妹，跟姐姐走，姐姐帶你去好喫的。”李若男看着眼前粉雕玉琢的人兒，越來越喜歡，忍不住拉着她的手，跟着劉芒往裏走去。
劉芒來到做面的案板前，取了一點麪粉倒在案板上，然後從中扒出一個坑，將適量的水到進去。
“你想喫素的還是葷的？”劉芒一邊用手攪動着桌上的麪粉，一邊問道。
宜賓燃面又分兩種，一種爲葷，一種爲素。素的只加入佐料好紅油，而葷的則會加入炒制好的豬肉碎。
“葷的。”陶躍華回道。
正宗的宜賓燃面所用的麪條是鹼面，所以劉芒又取了一點小蘇打，加入案板上的麪粉中。
經過攪拌後，麪粉成爲粗屑顆粒狀的一團，樣子看來不像好麪糰的麪糰，倒有點像是棉絮。
“嘭！嘭！嘭！”劉芒將棉絮狀的麪糰搓成一塊，使勁摔打起來。
鹼面和其它做麪條的麪糰不同，在加入蘇打粉後，質地變得非常堅硬，所含的水分也要少一點，非得要用大力揉搓、摔打不可。
經過十來分鐘不斷的揉搓、摔打，麪粉終於在劉芒暴力融合下，變成黃燦燦的一大團。
“劉芒，給我點面。”看到麪糰揉得差不多了，李若男說道。
“你要面幹嘛？”劉芒詫異道。
“別管我，給我就行啦。”
“噢……”劉芒從麪糰上分下一小塊，送到李若男手裏。
李若男將麪糰放在手中揉捏，幾下的功夫就捏成一隻小豬，然後又從案板上的罐子裏揀過兩粒黑豆，做成小豬的眼睛。
“可愛嗎？”取過一根筷子黏在小豬的肚皮上，李若男舉着對幺幺說道。
“可愛。”幺幺拍着手，咯咯直笑。
“囉，送給你。”
“謝謝姐姐！”
“嗯……真乖！”
看着李若男孩子氣般的舉動，揉着面的劉芒搖搖頭，嘴裏露出一絲難以掩飾的笑意。
取過一根擀麪杖，將麪糰反覆擠壓，接着擀成薄薄的一大塊麪皮，最後一層層疊起來，用寬刃的菜刀切成細條，燃面所用的面，就完成了。
接着是炒制臊子，葷燃面所用的臊子非常簡單，只需用到豬肉沫和蜀地特產的牙菜即可。
冷鮮櫃中選出一塊三肥七瘦的豬五花肉，劉芒用快刀去掉皮，放在砧板上細細剁成肉泥。
炒鍋燒製六成熱，將豬肉泥倒入鍋中翻炒，等將豬肉中的油分逼出來後，放入豆瓣醬，炒出香味後加入芽菜，放少量的生抽和胡椒調味，就可以出鍋了。
“對了，孩子的媽媽呢？怎麼沒一起來。”將臊子盛入盤中，劉芒隨口問道。
“呃……”聽到劉芒這麼一問，陶躍華露出尷尬的神色，他看了一眼蹲在地上和李若男玩在一塊的幺幺，輕聲說道：“我和幺幺她母親剛剛離婚了，她人已經不在美國，回中國去了。”
“噢……”劉芒哦了一聲，不再說話。
鍋中加入清水，煮開後放入麪條，用筷子不停的攪動。
因爲鹼面的質地比一般的麪條要硬，不太容易熟，所以在煮制的過程中劉芒分三次加人涼水。
這樣一來，麪條就不容易粘鍋，煮出來的口感也更加清爽。
煮好的麪條撈起，放入竹製的篩子中甩幹水分，然後放入碗中。
接着將炒好的臊子蓋在麪條上，同時撒上蔥花、油炸過後去皮磨碎的花生碎，核桃仁、白芝麻，再淋上一勺紅油和香油，燃面就做好了。
“請用吧。”劉芒將下好的麪條推到陶躍華面前：“你先喫，不夠我再下。”
“好的。”陶躍華點點頭，端起麪條，深深的吸了口氣：“好香啊！”
“哦，再等等！”劉芒一拍腦門，突然想起什麼。
他趕快走到竈邊，從一個大桶裏舀出一大勺豬骨湯放入鍋中燒開。接着又加入紫菜和豆芽，撒上胡椒麪和鹽調味，盛了出來。
“差點忘了，燃面還要配上這個湯一起喫。”
雖然是一碗普通的清湯，但吃麪之前喝上幾口，卻能清理食道，打開味覺，正是解除燃面油膩的最好伴侶。
“乖寶，過來吃麪了。”陶躍華叫了聲還在玩耍的幺幺，讓她坐在自己的大腿上。
“這是什麼啊？粑粑？”
“這叫燃面，是爸爸從小喫到大的食物。”
“那媽媽呢？媽媽也喫過嗎？”
“媽媽也喫。”陶躍華神情黯淡下去，拿起勺子舀起一勺湯：“乖寶，先喝口湯。”
“噢。”幺幺張開小嘴，輕輕抿了一口。
“好喝嗎？”
“嗯，真好喝！”
“來，再嚐嚐這麪條。”陶躍華用筷子將碗中的麪條攪勻，挑起幾根送到幺幺嘴邊。
“哇，好辣！”幺幺將麪條吸入口中，咀嚼了幾下，吐着舌頭說道。
“辣是因爲裏面放了紅油。”陶躍華放下筷子，接着用勺子給幺幺餵了口湯：“在爸爸小的時候，每天早晨去上學，都要到樓下喫一碗燃面。因爲到得早，所以每次都能看到面鋪老闆熬紅油，那種香氣啊！只要站在那待一會，一整天身上都是那個味。”
“粑粑，和現在這個味道一樣嗎？”幺幺舔了舔嘴脣，問道。
“嗯，是的！一樣的濃香，一樣的令人難忘！”
“那我還要喫。”幺幺皺了皺小巧的鼻：“我也想再嚐嚐爸爸小時候喫過的味道。”
“行！劉芒師傅，麻煩您幫我再拿個碗。”
劉芒遞過一個碗和一雙筷子，陶躍華接了過來，將碗中的麪條均了一點出來：“乖寶，咱們比賽，看誰喫得快好嗎？”
“好的。”幺幺有些笨拙的捏着筷子，吸溜起碗中的麪條來。
安頓好幺幺，陶躍華自己端起碗，夾起一撮麪條送入嘴中。
當勁道的麪條入口，舌尖上的味蕾首先感受到的是紅油的辣味和麻油的香醇，再次咀嚼，芽菜、花生、核桃、在牙齒的切合下發出脆脆的響聲……
陶躍華大口的吞嚥着，感受着熟悉的味道，同時心底的記憶也被這味道勾起，紛至沓來。
“喂！你今天怎麼不吃麪？啊！我知道了，你肯定又把阿姨給的早餐錢買小人書了，對吧？沒關係，我請你。”
“你的額頭怎麼了？是初三班的那幾個人乾的對嗎？等會我就去告訴校長。”
“聽說有人給你送情書了？誰啊？告訴我嘛，我肯定不說出去。”
“喂，你的志願填了沒有？西南理工嗎？真是好巧哦，我也是耶！”
“呆子，已經上大學了，我做你女朋友好不好？好不好嘛，乾脆點！”
“明天我們就要去美國了，好難受啊！以後怕是再也不能喫到這家的燃面了。”
其實所有的記憶都不曾忘卻，它們只是被深深的埋在心底，一但涌出，才知道自己是多麼的脆弱。
“真是好喫啊！”陶躍華放下面碗，揉了揉自己有些發酸的鼻頭，站起身來，一把握住劉芒的手。
“劉芒師傅，真是謝謝你。”
“這有什麼好謝的？一碗麪而已。”
劉芒很是奇怪，昨天調的紅油有那麼辣嗎？辣得這個陶躍華的眼圈都發紅了。
“不，對我來說，這可不是一碗普通的燃面，它的味道讓我想起，曾經的自己是多麼的混蛋，居然弄丟了一直在身邊，卻從未好好珍惜的東西。”
“我不明白你的意思。”劉芒有些無語。
“反正就是感謝！非常的感謝！還有，幸好來得及！”陶躍華笑了起來，摸了摸幺幺的腦袋：“乖寶，喫完了嗎？”
“喫完啦！粑粑你看！”幺幺舉起空了的麪碗。
“那以後還想喫嗎？”
“想喫呀。”
“那好，爸爸保證，以後你每天都可以喫到。”
“真的嗎？”
“真的。”
“劉芒，你麪條裏放了什麼特別的東西嗎？”看着拉着幺幺往門口走去的陶躍華，李若男好奇的問道。
“不知道啊。”劉芒撓了撓腦袋：“那我也下碗嚐嚐。”
“乖寶，你想媽媽了嗎？”
“想啊！”
“那我們回中國找你媽媽好不好？”
“真的嗎？那我們還回來嗎？”
“不回來了，以後我們三個人，永遠也不分開好嗎？”
“好耶！”
：https://www.bie5.cc。：https://m.bie5.cc