第五百二十章 滿漢樓試菜
兩隻餚鵝差不多有八九斤重，林蕭和劉芒吃了一小部分，剩下的全進了五眼這廝的肚皮。
“你還怪我？”劉芒有些好笑：“我都叫你不要吃了，結果連骨頭渣子都不剩。”
“實在忍不住嘛。”五眼悠悠嘆了口氣“我估計再這樣下去，很快就比我老婆的肚子還大了。”
“主要還是運動太少，上次錄節目我怎麼沒看你胖起來？”劉芒一臉鄙視：“從明天開始，每天早上出去跑上個幾公里，絕對有效果。”
“胖子，楊巖還有多久生？”林蕭問道。
“嗯，還有四個月吧。”五眼掰起指頭數了數，回道。
“哈哈，到時我要做孩子的乾爹。”林蕭笑道。
“沒問題，你把紅包準備好就行了。”
正當三人在廚房說笑的時候，滿漢樓的一個廚師跑了進來：“總廚，今天是廚房試菜的日子，您要不要過去看看？”
“試菜？好啊！”劉芒點點頭。
“天殺的！試菜爲什麼不早說？早知道我就留點肚子了！”五眼哀嚎起來。
試菜是酒樓每個季度要做的事情。礙於很多食材的季節性，酒樓需要在一段時間推出新菜或是應季的菜品。
每當酒樓試菜，就是考驗一個酒樓主廚能力的時候了。因爲主廚的口味和烹飪功底，將決定下一季度推出菜品的口感。
來到大廚房，劉芒發現大家都在等着呢：“不好意思各位，我不知道今天要試菜。”
“沒關係，大家都準備好了，總廚你負責品嚐就可以了。”賈不凡迎了上來，說道。
“行。”劉芒點點頭，在準備好的長條桌前坐了下來。
“總廚已經到了，那就開始吧。”賈不凡吩咐一聲。
隨着一聲令下，滿漢樓的廚房馬上就熱鬧起來，鍋碗瓢盆碰撞的聲音不絕於耳，合奏出一首特殊的樂曲。
很快，一道道菜品便從竈臺端到了劉芒面前的桌上。
“劉芒師傅，這些菜分別是年年有魚、上湯魚肚、七彩魚肚盅、金牌魚餅、生汁魚卷、麗花魚水、茄汁菊花魚、乘風破浪、滿漢富貴牙魚卷、三脆魚腩……”一個廚師專門站在桌邊，介紹道。
“我的娘勒，那麼多啊！”五眼瞪大眼睛。
“這還只是魚類呢。”林蕭打了個飽嗝：“早知道今天試菜，我也不鬧着喫烤鵝了。”
劉芒先端起桌上的水杯漱了漱口，然後拿起筷子每樣菜嚐了一口。
“總廚，怎麼樣？有什麼意見嗎？”賈不凡問道。
“上湯魚肚的所用的湯還欠點火候，三脆魚腩裏的魚腩煎得有些老，再嫩那麼幾分就完美了。金牌魚餅中的澱粉放得有些多，影響了魚肉的口感……”
這些菜的小瑕疵劉芒娓娓道來，很多毛病都是一語中的。
這下廚房裏的廚師們看像劉芒的眼神又不一樣了。雖然當初劉芒宰殺鱘龍魚的時候已經狠狠震懾了他們一把，但很多人心裏還是有些不服氣的。
畢竟術有專攻，就算再厲害的廚師也不能每樣菜都會。可是如今劉芒的點評，恰恰是他們菜品癥結的所在，這就真的很了不起了。
須不知，桌上的這些菜品，很多劉芒不僅是第一次喫，連看都是第一次看見。
概應中國菜的菜品實在太多，哪怕是窮其一生都很難全部品嚐完。
劉芒之所以能點評現在的菜品，是因爲他已經將中國烹飪原理和技巧完全摸透了。
這就像讓一個大學生去解小學生的題目一樣，雖然這道題沒見過，但卻能很輕易的寫出答案。
嘗完桌上的這些菜，廚師們馬上就撤了下去，重新端上一批。
“總廚，這是翡翠龍蝦球、清湯雙龍燴、太極蟹肉雪蛤羹、濃汁蟹肉三鮮、火焰焗文蛤、椒釀竹蟶、米香釀竹蟶、金菊橄欖球、鴛鴦扇貝餃、翠竹富貴貝、竹筐蘿蔔燉蟹、雪花極品蟹、蟹黃菊翅盅……”
別說菜了，光是這一道道菜品，就把坐在劉芒身邊的五眼給聽暈了。
“我真他媽想喫，可實在喫不下了。”看着眼前這一桌豐盛的菜餚，五眼每樣只叉了一筷子，就頂得直打嗝。
“火焰文蛤過老，焗的時候注意一下時間。竹蟶做之前先用薑汁醃一下，雖然你料下得重，但行家還是能嚐出裏面的腥味。蟹黃菊翅盅不要用羣翅，得用海虎以上品級的翅，能喫得起這道菜的，不會在乎價格，原料上用好一點沒關係……”劉芒品嚐完，又接着點評起來。
“我明白了，總廚。”一些在旁邊觀看的廚師連連點頭。
“你們別愣着，大夥都來嘗一下。正所謂衆口難調，我一個人的意見並不能代表全部。我們不搞一言堂，你們有什麼想法和建議儘管提出來。”劉芒招呼道。
“好的。”除了還在竈臺上做菜的廚師，滿漢樓的其它廚師也拿起筷子品嚐起來，並不時的提出自己的意見。
“對了，滿漢樓的十八道祕菜都是由誰來做的？”嘗完了這一批菜品，劉芒問道。
“十八道祕菜都由主廚親自動手，因爲點這些菜的人一般都是老主顧，點菜的頻率也很低，還要看食材有沒有。”其中的一個廚師回道。
“行，以後主廚做菜，所有人都可以自由的觀摩學習。並且每個月要搞一次內部的交流會，大家在烹飪上有什麼遇到的難點和疑惑，我和主廚都可以爲大家解答。”劉芒又說道。
“那就太好了！”很多廚師臉上都露出喜不自禁的笑容。
廚房是一個派系很嚴重的地方，尤其以滿漢樓這種傳統酒樓更甚。
比如你是這個師傅教出來的，那麼其他的師傅一般都不會教你。並且有些特殊菜品的技巧掌握在極少數人的手中，爲了保持自己在後廚的地位，大多都會藏着掖着，不會輕易告訴別人。
這就導致了一些想上進學技術的底層廚師只能自己摸索，進度非常的慢。現在劉芒這種做法，等於是廣開門路，一下就把大家的積極性給調動起來。
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