第五百八十三章 鵝肝的由來
“老劉，要是你擺盤的話，會怎麼做？”臺下觀看的林蕭問道。
“我嗎？”劉芒想了想：“既然是鵝肝的話，那我會用麪糰或者食材雕刻成鵝的形狀，再配合蓮葉、荷花一起勾勒出池塘流水，小橋人家的意境。”
“對啊！和我想一塊去了。”林蕭一握拳：“這個巴薩德的擺盤雖然漂亮，可太花哨了，弄得中不中，西不西，俗氣得很。”
巴薩德和他的助手擺盤完畢，冰箱中急凍的鵝肝也到了時間。
巴薩德扣在案板上，取過一把西式主廚刀切成方形的大塊。
“不用想，肯定是煎了。”盯着大廳上方大屏幕的林蕭撇撇嘴。
“嗯，也只能煎了。其實法國的鵝肝就是脂肪肝，脂肪含量在百分之五十左右。這個量跟裝飾蛋糕的奶油不分高下。如果不將裏面的油脂逼出一部分來，喫起來會非常膩口。”劉芒說道。
“法國鵝肝倒底是怎麼來的？我剛纔看到巴薩德助手拿出的那塊鵝肝，足有兩三斤重了吧？跟豬肝差不了多少，一隻普通的鵝能長那麼大肝？”五眼好奇道。
“嘿嘿……”林蕭笑了笑：“胖子你知道嗎？法國雖然是鵝肝最大的消費國，卻不是鵝肝生產的第一大國，一般從國外進口的鵝肝都是匈牙利產的。並且近幾年來，中國往法國出口的鵝肝數量越來越多，大有取代匈牙利成爲鵝肝最大生產國的趨勢。”
“啊？愛喫爲什麼不產？”五眼很是不解。
“裝犢子唄！”林蕭不屑的嗤笑一聲：“你知道鵝肝的生產有多殘忍麼？”
“有多殘忍？”
“一隻鵝出後沒多久，就會被農場主塞進鐵籠，只露出脖頸固定在專門訓練頸部肌肉的架子上。然後農場主每天增加餵食量，努力把小鵝的胃撐成一隻面袋子。讓小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅強。”
“靠！”五眼罵了一聲。
“這還只是開始呢。接下來爲了保證整塊鵝肝肥膩、細嫩的口感，農場主還要儘量減少食物裏的鈣含量。育期間沒有足夠的鈣，鵝就會患上“軟骨病”，懶洋洋地蹲在籠子裏不動彈，體重更是呈幾何級數地“爆”出來。”
說道這，林蕭頓了頓：“你想想，爲了得到比正常體積大很多倍的鵝肝，這些鵝每天都被逼着不停食。養殖場的工人用高壓插管從鵝嘴直接插入鵝的食道，壓入遠遠過鵝所需要的食物，肝臟因負荷工作體積異常增大。如此酷刑之下，許多鵝從出生到死亡，連腳蹼都沒沾過一滴水，簡直生不如死。”
“靠！聽你這麼一說，我都不敢吃了！”五眼往臺上正在煎炸鵝肝的巴薩德看了一眼，做出嘔吐的表情。
“所以我說法國佬裝犢子呢！自己國內動物保護組織的強烈反對，不允許生產鵝肝，就跑去別國採買。想想！你不喫的話，又有誰會去生產？滿口仁義道德，背地裏卻一肚子男盜女娼。反而還有臉來指責我們虐待動物，這不扯蛋麼？”
“林兄，你好像對法國人很有意見啊。”劉芒一臉詫異。
“嗯，當年我在藍帶學院進修的時候，那些法國佬就抨擊過我們中國人，說我們什麼都喫，和他們西方人根本沒法比，這讓我實在不爽啊！”林蕭一臉憤恨。
“哈哈，你應該推薦他們看——舌尖上的美國！”劉芒笑得前仰後俯。
豆腐和鵝肝一起混合的糕狀物，在平底鍋中出吱吱的響聲。
等到煎到兩面金黃滴油後，巴薩德盛入盤中，澆上一早就準備好的醬汁。撒上切碎的羅勒葉和白芝麻。
“巴薩德先生，您的菜品完成了嗎？”看到巴薩德停下手，安迪舉着話筒上前問道。
“是的，完成了！”
節目組的攝像師馬上扛着攝像機走近，給巴薩德製作的這道菜來了一個大特寫。
色彩豐富的排盤，展翅欲飛的鳳凰、金黃透亮的鵝肝、翠綠的羅勒葉……
這道菜一展現在大廳的屏幕上，立刻博得觀衆們一陣陣掌聲。
“好漂亮啊！讓人看到就想喫呢！”安迪讚歎道。
“請品嚐吧。”巴薩德垂手站立在一旁，臉上有掩飾不住的得意。
“劉芒師傅，請您上臺來。”安迪舉起話筒。
“該我了，林兄、小五，你們要一起上去嚐嚐嗎？”劉芒站起身來，問道。
“呃，不用了。”五眼擺擺手：“剛纔聽小林子那麼一說，弄得我現在一點食慾都沒有。”
“我也不去了，還是等會喫你做的好了。”林蕭也回道。
“那好吧。”劉芒點點頭，提着自己的箱子走上臺。
“劉芒師傅，您對巴薩德先生這道菜品有什麼評價？”安迪遞過一個話筒。
“擺盤很漂亮，色彩搭配得不錯。”劉芒湊近看了看，客套道。
說實話，巴薩德的擺盤真的不敢恭維，在別人看來確實漂亮，但在劉芒眼裏，強行將中式和西式兩種擺盤的方式結合一起，反而有一種邯鄲學步的感覺。
如果巴薩德用草莓糖漿製作的不是鳳凰，而是西式擺盤裏常用的幾何形圖案，給人的視覺效果要好得多。
“劉芒先生，請嘗一嘗味道，看怎麼樣？”巴薩德沒有聽出劉芒話裏的刻意恭維，一臉喜色道。
劉芒接過巴薩德遞過的金屬小勺，從盤中的糕狀物上舀下一勺來，送入嘴中。
“咦，味道還真不錯！”
鵝肝醬和打碎的豆腐混合，再經過煎制後，既保留了鵝肝的細膩，而鵝肝中多餘的油脂，又讓其中的豆腐吸收，讓平時喫起來有些乾澀的豆腐帶上一層油潤的口感。
只往嘴中一抿，便在舌尖上輕巧的化開，鵝肝特有的淡淡的栗子香，一直持續不斷在口腔中縈繞，令人脣齒生香。
“怎麼樣？劉芒先生？”巴薩德追問道。
“非常棒！味道出了我的想象。”這次，劉芒說的是真話。
巴薩德這道鵝肝的味道雖然算不上頂級，但也可以算上品了。
“那好，讓底下的觀衆們也來嚐嚐吧。”
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