第六百九十二章 肉包肉（上）
“劉芒先生，這兩行漢字是什麼意思？”女評委指着圓盤一側，問道。
剛纔賀東臨調製的墨魚汁還用剩不少，於是劉芒即興用勺子舀着，在圓盤一側勾勒了兩句中國膾炙人口的古詩——寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。
“這句話的意思是……”劉芒先用中文逐字逐句說了一遍，然後想了下：“寶劍的銳利刀鋒是從不斷的磨礪中得到的，梅花飄香來自它度過了寒冷的冬季。喻義要想擁有珍貴品質或美好才華需要不斷的努力、修煉、克服一定的困難才能達到。”
“好美的意境，好美的菜品。”聽完劉芒的講解，這個穿着白色晚禮服，一頭金長的女評委嘴裏嚅囁着，然後拉起臉上的銀色面罩。
“嗨！劉芒先生，好久不見……”
…………
“老劉什麼時候認識了這麼一個洋妞？”林蕭一邊攪拌着桶中的清湯，一邊問道。
今天參加完廚神大賽回到酒店，到晚上八點，這個身材火辣，面容精緻的金女郎便來找劉芒了。
“不知道，我從來沒見過。”單簡手中還是拿着白天在大賽上用過的鐵棒，一下下敲擊着砧板上的肉泥。
只不過現在的肉泥不是羊肉，而是上好的豬後腿精肉。
“你都沒見過，那就奇怪了。不過老劉的女人緣一直不錯，好像只要勾勾手指，就有女人送上門。”
“纔沒有呢。總廚對若男小姐一往情深，像他這樣專情的男人，在如今的年代，真的很少了。”單簡馬上爭辯着。
“噢……”林蕭饒有意味的看了單簡一眼。
單簡耳根紅，垂下頭躲開林蕭的目光。
“劉芒先生，你好像變了。”在大廳裏，金女郎端起桌上的咖啡抿了一口。
“安娜小姐，哪裏變了？”劉芒笑道。
這個叫安娜的金女郎和劉芒曾有過一面之緣。上次金太賢和李若男爭奪‘天下第一餃’名頭的時候，她和瓊斯一起擔任過評委。
“變得好像更成熟和穩重，也更有男人味了。”安娜側着頭打量了劉芒一下，回道。
“人總會變的嘛。”
“李小姐的事情我聽瓊斯說了，劉先生不要太難過。現在科技那麼達，只要堅持，總會想到辦法的。”
“我會的。”
“總廚，肉醬捶好了。”單簡從廚房走到大廳，說道。
“嗯，安娜小姐，我去準備宵夜了。”
“我也去。”安娜站起身：“看你們做菜，真是一種享受呢。”
來到套間裏的廚房，單簡錘好的肉醬在案板上放着，劉芒挽起袖子。
“劉芒先生，你準備做什麼菜？”
“用英文怎麼說呢？”劉芒想了想：“肉燕。”
“燕子？”安娜臉色頓時就變了。
“，。肉燕只是我們的一種稱呼，它其實是一種麪食，跟餛鈍有點像。”
“餛飩嗎？我在中國喫過。”安娜用中文生硬的念出這兩個字。
“肉燕是餛飩，但又和普通的餛鈍不一樣。相傳，明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，喫多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯喫。御史大人喫在嘴裏只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話裏鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。”
“你是說，用肉餡來製作薄薄的餛鈍皮？”安娜用手比劃道。
上次在中國，她和瓊斯已經嘗過餛鈍，自然知道餛鈍的皮有多薄。不用麪粉，用肉來製作，好像有些不可思議。
“是的。”劉芒點點頭，取過一盆番薯粉，在寬大的木桌上撒上一層，接着將單簡錘好的肉餡分成兩份，將其中的一份揉成一團，準備開始製作。
肉餡用手壓扁，不斷輕輕拍打，拍打成扁扁的一塊。在拍打的過程中，劉芒不斷的將潔白的番薯粉撒上。
當肉餡成爲一塊肉餅，劉芒取過一根擀麪杖，一遍一遍的擀壓。
擀壓完，再均勻的撒上一遍番薯粉，再換手拍打。
劉芒的雙掌和肉皮接觸，出輕微的‘噗噗’聲。在肉眼可見的情況下，麪餅不斷的攤開，變薄。顏色也由粉紅變成雪白。
當肉餅用手掌拍打不再變薄，劉芒換用擀麪杖，把肉餅捲起來，用力擀壓，再換手掌拍打。
如果說用手掌拍打講究力量的爆，而擀壓則是力道均勻的釋放。這種隨心控制的手工方式，是機器永遠無法比擬的。
“好神奇！”看着肉餅越來越薄，最後變成如紙張一般後，安娜出感慨聲。
“好了！”到最後，劉芒把卷在擀麪杖上的肉餅在桌上攤開，捏住兩頭輕輕一抖，一張厚度只有o2釐米的肉燕皮便完成了。
“難以置信！”安娜走上前，忍不住用手捏了捏。
若不是親眼見證了整個過程。就是想破腦袋也想不通，肉餡是怎麼能擀成這麼薄的麪皮。
接下來，劉芒將一另半肉餡用鹽、胡椒等佐料調味，然後把燕肉皮切成四方四正的小塊。
一手拿筷，一手捧着燕皮，輕輕一挑，手掌用力一擠，一隻小巧的，扁扁狀若燕子翅膀的餛飩就被甩到桌上。
“嗯，我的湯也好了。”站在竈臺前熬湯的林蕭用勺子舀起一點嚐了嚐，鮮得直砸嘴。
用來配以肉燕的清湯也非常有講究。爲了不與豬肉做成的肉燕相沖突，這種清湯得用蝦子、大地魚和雞骨來熬製。
大地魚是比目魚的一種，一般有‘左鮃右鰈’之說。
這種魚曬乾後，風味物質濃縮。在熬湯的時候，用火略微烘烤，烤去大地魚乾的腥味，待香味散，再將其磨碎熬湯。
大地魚乾與雞骨，蝦子蝦殼一起熬煮的清湯，每一滴都是濃縮的鮮，也只有這樣的湯，才能襯托起同樣鮮美的肉燕。
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