第三十四节：鲶鱼老汤 作者：铂金 后台有人，会尽快回复！ 万裡无云的天空有点阴沉，荒芜人烟的瓦卡山脉寂静无声。 叶子和亦阳丫头躺在水塘边的草地上，手挽手，望着天空：“要下雨了喃。” 叶墨蹲在水塘边上，伸手摸了摸水。 水塘的水并非冰凉的地下水，清澈的水底长着一些水草，几條叫不出名字的鱼在水底游动。忽然，从茂盛水草裡窜出一條鲶鱼，一口吞下了一條小鱼。 這條鲶鱼够的大，一個动作水底浑浊起来。叶墨眼疾手快，捡起地上的小石子使劲打了過去。小石子犹如离膛的子弹，射向鲶鱼。 ‘哧’，一声极响，小石子进入水中，窜开一條直线气泡正中鲶鱼头部。 水下泛起红色，叶墨跳下去一手抓了起来。這是條大家伙，足足半米长。叶墨把它拖到岸上，引得两個丫头一阵大呼小叫。 水塘子的小溪一直连接到纳帕谷的河流，這條鲶鱼应该是涨水时候顺着溪流跑进来的。半米长的大鲶鱼应该有一個很大的肚皮，水塘子可能无法满足它的需求，這條大肚鲶看上去就像是光秃秃的巨型鳗。 把鲶鱼装回车上，叶墨刚出谷口就看到凯文和一群人开着车迎面過来。 “嗨，boss。”凯文领着有庄园的员工和地质勘探人员。 叶墨和他们挥了挥手，看到他们车子裡装着铁丝網和木头桩子，问道：“你们這是？” “领地的护栏坏了。我們在周围发现了野狼的足迹。” “哦。”叶墨皱了皱眉，靠近纳帕谷的瓦卡山脉应该說是沒有野狼的，现在出现不得不引起注意。叶墨跟過去看了一眼。 车子在高低不平的路上颠簸，好在都是皮卡车，动力强劲底盘足够高。开了二十来分钟发现前面沒有路了，一行人将木桩铁丝網搬下车，带上其他工具，翻過一座小山丘。這裡是领地边缘，一根根到叶墨胸口的木桩子插在地上，上下绕着三层铁丝網，铁丝上面還带着刺。木桩间隔六七米，每隔着两三根，木桩上面就挂有一块破旧的木牌：私人领地，禁止入内。 “对了，我刚才在领地裡看到了鹿群。野狼会不会是追逐鹿群进来的？” “应该是的。”凯文旁边的地质勘探员道：“野狼会追着猎物迁移，不死不休。” “我們一定要在红酒节开幕之前消灭這些该死的野狼……”凯文感觉头都要大了，事情已经足够多了，现在又出现野狼。 要在52平方公裡的山区找到出沒的野狼可不是容易的事情。除非出动直升机，顺便查看一下是否還有被破坏的护栏。 离开瓦卡山脉，凯文去了当地的警察局，申請调配直升机過来协助捕猎野狼。叶墨在餐厅找到了杨师傅，将鲶鱼提了出来。 杨师傅连忙走上来，說：“好大的鲶鱼。” “山裡面抓的，纯野生大鲶鱼。就是瘦了一点。” “瘦的鲶鱼才好吃。” 叶墨笑了笑，提着鲶鱼进了厨房，在裡面找了找：“厨房裡沒有酸菜嗎？” “我家裡有。我回去给您拿。” “谢谢啦。”在厨房裡，叶墨把鲶鱼处理干净，然后烧开一锅水，就這么一整條丢了进去。在滚烫的开水裡煮了一分多钟，在鱼皮翻白的时候赶紧捞起来。放到另一個干净的锅裡，在上面抹上盐巴，倒入白酒，腌制起来。 “哥，你要做鲶鱼老汤嗎？” “鲶鱼老汤？”赵亦阳只听說過鲶鱼烫但不知道什么是鲶鱼老汤，问道。 “這是一道很老的菜式。和现在鲶鱼烫的做法完全不同。鲶鱼老汤一定要是大鲶鱼，越大越好。” 杨师傅這时候进来，正听到叶墨說起鲶鱼老汤，道：“我听說過這道菜。好像是川蜀一带的地方老菜。這道菜色非常讲究，要大铁锅，用文火慢炖。鲶鱼要野生大鲶鱼，越大越好，烧开水，鲶鱼直接丢到锅裡煮。一锅水要烧到只剩三分之一……” “哦，杨师傅也知這道菜？” “听一位老师傅說過但沒有见過。這道菜非常麻烦，而且现代除了农村很少有大铁锅了。重要事的，一定要野生鲶鱼，听說同样的做法，野生鲶鱼做出来和家养的鲶鱼完全不是一個味儿。” 叶墨笑了笑，這道菜是老道士最拿手的菜肴，因为野生大鲶鱼稀少，只有過逢年過节日的时候才能吃到。 叶墨洗干净大锅，装满大半锅清水。 腌制鲶鱼用的是国内的高度白酒，将酒精点着。酒精燃烧殆尽，旁边锅裡的水還沒有烧开，叶墨直接把鱼丢了进去，再丢两個整块的老生姜，盖上锅子。 “這鲶鱼老汤下鱼的时候一定不能是开水。要不然，煮出来的鱼肉会很硬，汤汁也不够鲜美。” 杨师傅在一边静静的看着。叶墨已经开始准备汤料。 酸萝卜切成长條，然后切了几瓶生姜。烧开锅，倒入油，姜片炝锅，下酸萝卜略炒一下，加入食量冷水煮开。 鲶鱼老汤最重要的就是酸萝卜，酸萝卜的分量一定要够，否则就压不下鲶鱼的土腥味儿了。 杨师傅只听過鲶鱼老汤的做法，但他听到的做法可完全不对。大鲶鱼用大火烧开，并且一直保持火力，直到鱼汤泛白。旁边，鲶鱼老汤的汤料则是文火慢熬，直到飘出香味儿，然后倒入鲶鱼锅裡，改成文火慢煮。 跟着一把裹成团的小葱，直接丢到烫裡。 剩下的就是慢慢等待了。 满满的一锅烫要烧到只剩三分之一。文火慢煮，起码要两三個小时。 史蒂夫带着两個和他年纪一样大的老头過来：“嗨boss，听說山裡发现了野狼。” “是的。凯文正去警局求助了。” “這两位是我的老朋友，他们自称老猎人，想要加入捕猎野狼的行动。”史蒂夫介绍道。 叶墨和他们握了握手，道：“欢迎你们。捕猎行动大概要明天开始。” 史蒂夫嗅了嗅鼻子：“赛文.杨。你在做传统的中国美食嗎？我老远就闻到了香味。” “是boss做的，老汤鲶鱼。” “嗯？鲶鱼？那個黑乎乎的丑八怪，能吃嗎？”史蒂夫的一個老朋友說道。 “抱歉，我的這個朋友口无遮拦，他对中国的饮食文化并不了解。”史蒂夫一脸尴尬，道：“佩特，這位赛文.杨是中国的大厨，最顶级的厨师。我的老板也来至神秘的中国，中国的饮食文化博大精深。你只要吃過一次最正统的中国菜，就会对中式菜点恋恋不忘。而且，還会对自己的人生产生怀疑，怀疑自己为什么能忍受五十年的面包和汉堡。” 美国人吃鱼除了煎還是煎。他们跟中国人做饭方法差别很大，中餐那些麻烦的他们都不会弄。而且，美国海洋资源丰富。海鱼的污染少，营养丰富，少刺。而淡水鱼则因为鱼刺多，還有就是淡水污染的問題。美国发展的时候很多水被污染，美国曾经出過禁止出淡水鱼的法令，今天我們看到美国的水是干净的，但是它的鱼還是不能吃，为什么？它的化学物品已经沉淀到水土裡面，它下面還是有很多化学物质。 “好吧，我抱歉。但我想知道這條鱼是哪裡抓到的？如果是科尔斯湖裡的鱼我劝你们還是不要吃了。裡面的水很不卫生。”佩特一脸抱歉的道。 “放心吧伙计。我們在瓦卡山脉抓到的這條鱼，那裡可是无人区。”