第五十五章 大排檔的小麪攤！
小攤主是個年輕的小夥，白白淨淨，一點不像是在柴米油鹽摸爬滾打的大廚。
每每有新的小攤過來，其他小攤主都會朝着這邊觀察觀察，然後私下議論。
這裏大部分都是夫妻店。
“看那兒，又來了一個小夥。”
“這商場沒啥生意，估計過不了幾天就得走。”
“那小夥子賣啥的，可別搶咱鍋貼的生意。”
“好像是賣麪食的。”
“麪條生意不好做，都走了兩家了。”
大家紛紛議論着。
大排檔的小店一眼就能看到廚房裏面的竈臺。
這邊碗筷統一發放，統一有保潔員收拾，只需要交管理費就好。
對江風來說，倒是挺方便的。
此時此刻，江風正忙碌着處理炸醬。
他今天只打算推出兩種面：
炸醬麪和雲吞麪。
商場的大排檔要11點半左右客人才開始變多。
現在時間還早，有充足的時間準備。
還是做午餐生意舒服。
擺攤賣早餐起得太早，黑白顛倒，不一般人真堅持不下來。
江風取出一大塊五花肉，片下豬皮。
豬皮他沒有浪費，放在一個小盆裏留着，準備之後做一頓豬皮凍，拌個小涼菜也不錯。
剩下的上好五花肉，切片，然後剁成肉餡兒。
炸醬麪的肉餡兒和包子的肉餡兒還有所區別，不能剁的太細。
要有些顆粒感，這樣喫炸醬麪的時候，喫到大一點的肉塊，口感纔會爽。
這就是細節。
肉餡兒剁好放在碗中備用。
然後取幾個香菇切碎，取乾淨的大蔥切成蔥花，取一塊薑切片、切絲、再切成薑末。
這些調味品都準備好，就可以着手處理肉餡兒了。
江風起鍋，點火，熱油。
雖然又換了一個竈臺，但完全不影響他的廚藝。
江風把豬肉沫全部倒入鍋中，豬肉盡在油裏，頓時發出一陣“呲呲”的聲響。
江風用鏟子把肉沫炒散，不一會兒，炒肉的香味就從鍋裏飄了出來。
豬肉要多炒一會兒，把油炒出來，把水分炒幹。
等鍋裏的豬肉變成熟透的肉色，江風舀起一勺高純度白酒加入進去。
酒可以去除豬肉的腥羶味，讓豬肉呈現出最香的味道。
然後加入蔥花薑末，煸炒出蔥香味。
加兩勺黃豆醬、三勺甜麪醬，翻炒一分鐘左右，原本還是肉色的豬肉，瞬間就變成濃濃的醬色，看上去都更加的可口。
醬料的味道也從鍋裏散發出來。
炸醬麪作爲家喻戶曉的美食，也是飛入千萬尋常百姓家的“傳統麪食”，製作過程並沒有多複雜。
能被大衆認可的，都是華夏美食文化的精髓。
當然，麪食好不好喫也看手藝。
同樣的流程，有人做出來就是美味佳餚，有人做出來就是一坨謝特。
失之毫釐，差之千里。
江風又把香菇碎全部加進去，炒開，炒幹水分。
等香菇炒香了，加入半碗開水，然後加入老抽調色，一勺蠔油提現。
再加一勺雞精、一勺白糖。
這個時候，江風快速的揮動鏟子，確保肉醬不粘鍋底，同時讓所有的調料充分的融合。
等水分再炒幹一些，把肉醬炒的醬香濃郁，肉醬就做好了。
麪條是江風從一家手擀麪店鋪裏買來的。
他家的麪條比較粗，差不多和數據線的粗細一致，這樣的麪條比較吸醬，喫起來口感會更爽。
而且麪條都是手擀出來的，特別勁道，煮出來都是泛着晶瑩的感覺。
只等客人過來，到時候舀一勺滾燙的炸醬往面上一澆。
一碗熱氣騰騰的炸醬麪就做好了。
江風準備的另外一種面，是廣咚雲吞麪。
雲吞類似餛飩，但有很大區別。雲吞的麪皮是用鴨蛋黃和麪，餛飩則是麪粉和水。
雲吞的麪皮更厚，大小一般就是剛好一口一個。
喫雲吞麪講究一個鮮美。
用鮮蝦米炒熱鍋，再加入水煮雲吞，餡兒裏也加了蝦仁確保雲吞的鮮香。
面是很細的竹升面，細長且筋道，不容易夾斷。
兩種麪食，口味偏重的人會喜歡喫炸醬麪，口味偏淡的人會喜歡喫雲吞麪。
面面俱到。
萬事俱備，只等客來。
大排檔的小攤主們都在等着。
這座商場不是什麼大商場，客流沒那麼大。
不過周圍居民區比較多，現在的人都不喜歡做飯，很多人都是到外面來喫飯。
所以生意還算可以。
至於隔着一條馬路對面的公安局和法院，那邊的街道上什麼店鋪都沒有。
公務員們都是在單位食堂喫飯。
只是偶爾沒趕上喫飯時間，中午會換上便裝，到小攤上喫點。
另外，市公安局的食堂非常難喫，很多警察都會吐槽。但負責食堂的是某個體系內領導的親戚，沒人敢在領導面前提，也就這麼一直持續下去了。
很快，大排檔迎來第一波客人。
這些人都是經常過來的熟客，對大排檔的情況很清楚。
哪家有什麼，哪傢什麼好喫，他們都熟悉。
所以，第一波客人都選擇了自己熟悉的食物，並沒有人照顧江風的生意。
江風也不着急。
這周的任務是售賣100份麪食，相對來說，任務比較輕鬆。
只要客流正常，很輕鬆就能完成。
11點以後得客流並不大，12點之後，客人才開始變多。
直到12點，江風的小攤還是沒客人過來。
別說，習慣了一大羣人排隊的場面，忽然冷清下來，還真有點無聊。
商場裏面不讓帶狗，小黑也在家裏等着。
江風本來打算早點下班回去遛狗的。
沒多久，江風終於等來了第一位客人。
來的是兩個年輕的小夥子，剔着精幹的短髮，鬍子都刮的乾淨，指甲也都剪過。
這兩人都是公安局的年輕警察，從基層派出所借調上來歷練的。
這一行要接受警容風紀檢查，有相關規定，不能長髮，不能鬍子拉碴，所以每天都要整理。
“局裏的伙食真難喫，之前聽我們隊長說過難喫，但我沒想到這麼難喫。”
一個年輕警察吐槽道。
“沒錯，所有的菜都黏糊糊的，也不知道咋做的。”
另一個年輕警察迴應。
“咱去商場的小喫攤吧，隨便喫點。”
“行，想喫什麼，我請。”
“吃麪吧，這兩天給我餓的，喫點面墊一墊。”
“好。”
兩人定好計劃，就來到大排檔。
因爲是剛來局裏，對這的美食不怎麼熟悉，只是聽局裏的人說，這大排檔裏的東西還行，有時候加班晚了他們就會過來喫。
兩人在大排檔看了看，很快就看到江風的招牌。
招牌上有幾個大字：
炸醬麪：小碗16，大碗
雲吞麪：小碗18，大碗
“喫炸醬麪吧。”
“行，我剛想說。”
兩人約定好。
於是，他們來到江風的小攤前，點了兩碗炸醬麪。
“好，稍等。”
有生意來，江風也開始忙碌。
他在鍋裏下了兩把筋道的麪條，煮熟後撈出來，澆上兩勺炙熱的肉醬，再撒一把新鮮的黃瓜條。
炸醬麪就完成了。
旁邊的籃子裏備着蒜、香菜、辣椒油、蔥花，客人們可以自行添加。
兩個年輕的警察坐過去端起來炸醬麪，他們只拿了兩瓣蒜，然後就回到位置坐下。
這個時候，他們並沒有覺得有什麼，只當這是一碗普通的炸醬麪。
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