第1225章 椒鹽九肚魚
三位評委一人夾了一塊。
仔細看了看那絳紅的顏色，就送到口邊咬了下去。
這雞就是粵省那邊運來的，品質非常好。
白葉海挑了其中最棒的那隻。
此時雞肉經過來自沙煲裏的熱力逼熟，雞肉表面乾爽，雞皮香韌，雞肉極嫩。
再加上用的雞品種好，專用的薑汁還有自帶的去腥香氣，讓這雞肉才喫下去就滿臉的陶醉。
“好喫。”
“嗯！這個雞煲味道真的很不錯。”
“哎，我們也不要只自己喫，分給大家一起嚐嚐。”
周圍的人都分了一塊，盤子不夠，乾脆就用牙籤紮上一塊。
可一隻雞哪怕爲了能熟的更快、肉更嫩，切的塊不大，可也不能分給太多人。
僥倖分到的人都一臉的幸福，沒分到的則是一臉的遺憾。
其中有一位實在沒找到雞肉，甚至連裏面的香菇都沒搶到，竟然扎走兩片姜，權當嚐嚐味道了。
不管是評委，還是周圍的食客，都對章獨嵐的手藝大爲讚揚。
這幾乎是個沒有任何懸念的勝負。
即便是跟章獨嵐比斗的小子，也對這個比賽結果毫無異議。
他的手藝是還好，跟章獨嵐相比，壓根沒有什麼可比性。
別說他了，就是他父親來都未必是對手。
倒是他爺爺做菜味道獨特，當年累積下來大量的回頭客，才讓他們這個餐館做了起來。
這小子原本還挺得意的，因爲他這個二十出頭的年紀，又跟自己父親學了幾年了，平時也會在後廚偶爾做菜，還會被誇。
現在被章獨嵐一比，瞬間就完蛋了。
這小子蔫頭耷拉腦地坐到了一邊，連話都少了不少。
“來來來，這一道菜喫完了，顯然大家都是意猶未盡是吧？”評委說着，周圍的食客們都紛紛笑着應道。“那也該來第二道菜了。”
第二道很快就出來了，椒鹽九肚魚。
這菜也是港城這邊很常見很受歡迎的一道菜，這可是非常適合當下酒菜的。
章獨嵐看看這菜，又看看白葉，“小白，你來吧。”
“好啊。”這也不是什麼很難的菜餚，收拾好醃製一下，再調一個糊，將九肚魚炸酥就好。
這個需要完美的火候。
而白葉，最擅長的就是掌握火候。
“師哥幫我調一個椒鹽。”
“好。”章獨嵐應了一聲。
雖然說現場都有現成的，但他們最擅長的就是自己的味道。
只有自己的調味，才能配自己的菜。
現場各種工具都有，椒鹽也不需要太麻煩的食材和工具，很快章獨嵐就調配了一份。
而白葉面前油鍋溫度已經升了上來，一條一條的九肚魚被送入油鍋。
白葉的鼻子和耳朵都很靈，這不是先天的，是後天訓練出來的。
火功就是對火候的掌控，從來不是隻用眼睛看就可以的。
用眼睛觀察食材的顏色變化，用鼻子嗅食材的味道變化，用耳朵聽食材的成熟變化。
這其中以最後一個難度最高。
因爲後廚從來都不是一個安靜的地方，而要在這最繽紛雜亂的世界，聽到蔬菜因爲加熱而沁出汁水的聲音，蝦因爲加熱爆裂外殼的聲音，肉因爲加熱而滋滋作響的聲音……
每一個食材都有它獨特的聲音，那是食材最後發出來的，是獨屬於生命最後的歌。
白葉在一次又一次的訓練之中，早就練出來了。
一邊將炸好的魚撈出，一邊將新的放入，一鍋鍋的炸熟再最後復炸三十秒，讓殼子酥脆，也讓顏色加深一些變得更漂亮。
因爲前一道菜餚被搶成了那樣，很多人都沒能喫到，所以白葉這一次刻意多做了一些。
其實做的越多，難度可是要飆升的。
只有幾條魚，那火候很好掌握，而越多，耗費的精力其實就越多。每一條都要注意到，一個沒留神就可能有一些試了水準。
若是平常時候，這也不算什麼難事。可在比鬥之中，每一條魚都可能決定勝敗。
不過白葉的做法，惹得對面一個小年輕的嗤笑。
“做這麼多，以爲都大家每一道菜都要搶着喫麼？”
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