第八十一章:筍吶
沈爲又提出一隻粉嫩粉嫩的鴨。
這隻鴨大約兩斤左右，正好是不大不小，肉質還沒有變柴的時候。
然後他均勻的在其裏裏外外碼上靈魂小料汁兒。
從山間手藝人那兒買來一大一小兩個嶄新的竹簍。
嗯，八部山竹林多，大大小小也算是個景區，所以也有許多的竹編手藝人。
沈爲要求的是要一次都還沒用過的新鮮竹編，因爲這樣子竹的清香味兒比較濃郁。
他將剖好的鴨子抹上鹽，放到大揹簍裏，然後用小揹簍擠壓放入，將鴨子夾在兩個揹簍之間的縫隙之中。
本來有幾分圓潤的鴨子，被兩個揹簍夾住，被拉伸成扁形，倒有了幾分板鴨的模樣。
這是沈爲在創意空間裏摸索出來的的獨門手法。
能充分的讓鴨子均勻受味兒。
也可以讓其更好的浸入竹香。
在鍋中加入蔥姜、桂皮、香葉八角等滷料。
然後又加入當歸、黃芪、枸杞子等三十餘種名貴中草藥精心熬製成滷汁。
將鴨子連着竹簍一起丟入圓柱形的煮鍋之中。
加的水剛好沒過鴨子。
揭開旁邊蓋着的一個盆兒，沈爲觀察了一下泡發筍。
捻起來一塊兒，筍似乎還有些幹。
不到火候呀。
發配回去，蓋上蓋子繼續。
思考了一下，好像....暫時閒了下來。
應該沒有事情要做了吧？
又重新檢查一遍蒸鍋與煮鴨子的滷鍋。
確認沒有什麼問題後，沈爲走出廚房，準備暫時歇會兒。
微信突然傳來一陣新消息的聲音。
連着振了好久，表明有源源不斷的消息傳來。
沈爲打開一看。
首先映入眼簾的是袁平的消息。
“沈老闆今天不開業嗎？”
“沈老闆中午會回來嗎？”
發了個不回的消息後，不知道是不是錯覺，沈爲好像透過手機都感受到了袁平嘆了口氣。
繼續看下一條消息，是席顏發來的。
“沈爲，我好無聊啊！”
“好想和你一起玩~”
不自覺的就露出了個微笑。
沈爲回道。
“這幾天好好陪老人家玩兒會兒吧！”
“以後的時間我們還很長！”
對面的席顏回了個可愛的三團舉手做“OK”的表情，然後開始發起了牢騷。
“哎，我爺爺得了他一個後輩的邀請，偏要我也陪着他一起去看一個什麼什麼民間大廚比賽。”
“對面說得簡直天花亂墜，什麼廚界新星，什麼一表人才的，還能有我家沈爲厲害嗎？”
“可愛.jpg.”
什麼鬼？
民間比賽？
怎麼有種這麼強的既視感。
沈爲腦門子冒出幾個問號。
連忙打字迴應道。
“你說的那個後輩，是不是叫萬傑君？”
“好...好像是萬什麼什麼的。”
“哎呀，這些不重要，我纔不想要去看那勞什子比賽。”
“真的是，這些人一聽到我爺爺來渝州的消息，就一個個的都找來了。”
“誒？沈爲你怎麼知道是萬傑君？”
“你猜！”
“告訴我嘛，告訴我嘛~”
彷彿能看見席顏抱着自己手臂晃悠來晃悠去的樣子，沈爲絲毫沒發覺，自己的嘴角已經咧到下巴根兒了。
“保密！”
說完沈爲就丟開手機了。
適當的保持神祕是情侶之間相處的小情趣。
另外，看了看時間，這時候也到點兒了。
要認真對待這一道全竹宴。
沈爲揭開蒸鍋，只見一粒粒大米被融化的黃糖浸潤，棕黃色亮晶晶的像是一顆顆琥珀。
充分吸收了水分的糯米像是個一下子喫太多的胖子，圓滾滾的十分可愛。
因爲用的是竹根水，所以香甜氣息撲鼻間，還帶有一些些淡淡的竹葉清香，但是並不明顯。
將其放到一旁晾涼後，沈爲開始用小刀順着長方形的模具將其劃成一塊塊兒類似於小方磚的模樣。
然後用先前洗乾淨的竹葉一卷，逐個包裹好，再用線捆上。
一張張翠綠的竹葉包裹得美輪美奐。
在模擬空間中做過無數次的沈爲，對於捆綁技藝自然是爛熟於心的。
之前煮竹葉的冷泡處理，不僅是爲了達到殺菌與增加柔韌性的目的，而且還能讓竹葉並不發黃。
所以他包出來的每一份都好像是一塊兒碧綠的翡翠，便是擺到玉石交易市場上，說不定都還有人買呢！
包好後，沈爲又放入蒸鍋之中開火蒸上。
這些竹葉翡翠方塊兒，還需要經歷最後的蛻變！
不過由於一些竹葉冷泡處理不及時，所以發黃報廢，導致計算失誤，材料剩下來一些。
還是把握得不夠精準啊！
他這樣告訴自己。
一個出色的優秀廚師應該要時刻對自己進行反省。
沈爲具有這樣良好的品質。
瞄了眼時間，已經十二點半了，又摸了摸自己的肚皮，早晨的早飯在高強度活動下早就消化得乾乾淨淨。
看着那蒸格角落小小的一方糯米。
沈爲突然有些饞。
於是他將其趕了一部分到碗裏，津津有味的吃了起來。
誒~真香！
這下子材料把握得剛剛好！
雖然還沒有完成，但糯米配着香米的比例正好，既不會費牙，也不會失去糯的口感。
黃糖在高溫下化成的糖水均勻的浸入米粒之間，又有竹子的絲絲香氣冒出。
使得喫起來甜甜的糯米飯怎麼喫都不膩。
米粒的顆粒感十分出色，便是一粒一粒的撿起來喫，也能喫得起勁。
無論是外觀還是口感都讓你脣齒留香，好喫忘不了。
甚至沈爲覺得，這米飯就已經能單獨成菜了。
正當沈爲沉醉於清甜的黃糖竹香大米飯之時。
廚房突然來了人。
“沈師傅，您看看這個筍合不合適？”
沒錯，來的是山莊裏負責與沈爲對接的人員。
沈爲想要嫩一些的筍，所以他帶着人在深山老林裏現找的。
筍尤以冬筍最佳，喫起來細膩脆嫩。
而春筍則沒那麼嫩，這是因爲春筍破土之後，立馬就開始纖維化，口感會越來越粗糙。
春筍尚且如此，何況是現在的夏天呢？
夏筍由於氣溫高，光照強。
較之春筍更容易就會生長，纖維變老變粗。
所以沈爲如果想要更嫩更好的筍，是免不了一番周折的。
不過還好奪筍小哥給力，硬是從大片竹林裏找出來一揹簍品質極佳的筍。
不過..這來的時機
小哥喜形於色的直接衝進來，直接撞見了正在刨飯的沈爲。
沈爲拿筷子的手微微一僵。
呃
“你要來一碗嗎？”
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