第一百三十八章：明人不加暗油
搞錯了，重來！
沉爲選用的是精排骨，不是排骨精。
精排骨是豬肉排骨中最貴的的那個類別，上邊兒幾乎全是瘦肉，並且還不會太厚，分佈十分均勻，肉質鮮嫩。
而排骨精則是妖怪，呃.....也可以是人。
精排骨是相對於毛排骨而言的，如果說精排骨是貴族的話，毛排骨就是平民了，並沒有那麼多講究。
有的可能乾巴巴的沒有肉，有的可能肉多骨頭也大。
沉爲要做的這道菜，精排骨便是最好的選擇。
三兩下剁好的排骨加入一點水，然後加入逝量的食用鹽。
伸出雙手給這精緻的排中貴族搓搓澡，可不能讓它血淋淋的就出去見人啦。
因爲沉爲比較講究，所以還特地給排骨們加了點高貴的沐浴露——小蘇打。
這樣能讓排骨姑娘的肉質更加的細嫩。
搓着搓着，就見到一絲絲血水從中冒出來，逐漸染紅了清水。
別害怕！這是排骨們在洗筋伐髓呢！
經過這一道蛻變過後，它們就已經爲接下來的烹飪做好了準備，會變得更加美味！
胡椒粉、啤酒、玉米澱粉當然還有那只有兩年半的雞才能生出來的至尊之蛋的蛋清。
哦不對，應該是兩年半的只因（糾正）！
微微拌一拌，給排骨姑娘穿上潔白的晚禮服後，又加入一些些的麪粉。
直到五星上將排骨上將完全上漿之後，便可以燒熱鍋加入寬油。
沉氏祕技——無情鐵手，發動！
提熘着排骨，將其一塊兒塊兒的放入油裏。
排骨下鍋之後，便轉小火炸制定刑，嗯，兩分鐘的酷刑。
在這個過程中不斷的用勺子撥動，不要讓其粘連到一塊兒。
之後復炸一次後就可以開始炒汁了。
紅豔豔的番茄醬放入鍋中，小火炒制冒泡後加入白醋、米醋、白糖將其熬化掉。
如此，一頓能夠饞哭吸血鬼的以假亂真糖醋“血”就完成了。
不過作爲一個人，不能....至少不應該這麼重口。
太深了可不行！
於是沉爲舀了一勺清水，將番茄醬的顏色稀釋一下。
望着變淺了一些的糖醋汁，沉爲滿意的點點頭。
這樣的話，排骨姑娘就不會受不了了。
熬製一會兒，再加一些白醋。
直到糖醋汁微微粘稠的時候。
明人不加暗油，所以沉爲加了明油。
明油也叫作尾油，一些爆炒的菜餚，烹飪時間短，加入香料香味難以發揮出來，必須通過明油來滿足調味需要。
明油就是加熱過的油，可以炒菜也可以涼拌，味道都非常香，常用的有如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等等。
明油的作用很多，除了增加菜餚的香氣和滋味，還能增亮提色、潤滑保溫，是必不可少的。
這裏的明油便是此作用，如果用行話的話，便叫“明油亮欠”。
然後將炸好的排骨下鍋翻炒均勻，讓排骨裹上糖醋汁。
明油和糖醋汁融合之後，增加了透明度，使得這排骨表面的粘稠汁水猶如“鏡面”一樣。
幾乎可以反射光線了！
看起來就紅亮剔透，食慾一下子就涌出來。
最後再撒上一些白芝麻，小味兒撓兒一下就上來啦！
嘎嘎香！
香到剛剛跑出去的貪喫鼠阿楠又跑了回來。
這小傢伙乖巧的坐在廚臺上，眼巴巴的樣子，渴望的神態。
“哈哈，小傢伙兒，拿去喫吧!”
“不過只能喫一塊兒哦~”
雖然已經發現這隻貪喫鼠的與衆不同了，它好像不似平常的松鼠一樣消化不了。
但沉爲還是覺得應該儘量讓它少喫這些油膩的東西。
阿楠自然是聽不懂沉爲話的，但看見面前這“廚子”這麼上道。
“吱吱吱吱吱！”
“很好很好，本王原諒你先前的大不敬之罪了！”
抱着一塊兒色澤紅亮的糖醋排骨，小兇許正待開始啃，然而眼睛餘光卻瞟到了一道銀光！
原來是沉爲又掏出了大刀。
於是又感覺脖子涼颼颼的了，趕緊抱着排骨跑到角落裏享用。
沉爲這次拿刀倒不是爲了嚇唬小東西，只見他掏出來一箱大雞腿。
給它們關節處一道入骨，然後輕輕一扒，便將雞腿的骨頭取了出來。
快速將雞腿們全部扒下來後又輕輕一挑，順着紋路一刀兩斷。
手中刀快得好似一道銀色閃電，採用鋸切的手法，刀光穿梭間，雞腿肉就變爲了三毫米左右的雞絲。
食用鹽、清水和入，然後微微抓取。
直到將雞絲的血水清除乾淨後，再將其水分擠乾淨。
醃製上漿後，大媽也已經將小料準備完畢。
將雞絲放入開水中，小火慢慢燙到八分熟。
這時候正是雞絲最嫩的時候！
沉爲知道，有個傢伙是最喜歡這種狀態的東西。
於是把大帥鍋請出來，將大媽切好的底料如干辣椒、姜蒜、酸菜末等物爆香。
再加入一坨祕製的火鍋底料——沉爲稱其爲鞋底王。
嗯，燙鞋底都好喫的那種！
生抽醬油食用鹽微微調味。
這麼多東西的加入使得大帥鍋急不可耐，尤其是在加熱之下，身子骨一下就滾燙起來了。
來吧來吧！hiahiahia~叫破喉嚨都沒用！
幼嫩的雞絲只能接受被這鍋中色鬼喫掉的命運。
微微讓大帥鍋爽兩分鐘便得立馬撈出來。
可不能被燙成老姑娘了！
切好的芹菜、小蔥、蒜苗鋪底，雞絲和着原湯往上邊兒一淋。
以蒜末幹辣椒爲頂，燒製七成熱的熱油一潑！
注入靈魂！
花椒麪、蔥花作爲最後的點綴。
麻辣香嫩的水煮雞絲就完成了！
空心菜細細切作小段兒，配着豬油大蒜幹辣椒生炒一陣。
然後沉爲掏出來他的祕密武器——用蘇打調製好的水朝鍋裏邊兒一潑。
本來十分熱烈的鍋被潑了一小碗冷水，一下子溫度就降了下來。
空心菜段兒也顯得更加蒼翠欲滴。
不用炒太久，輕輕過幾陣火就可以出鍋啦。
“喫莽莽咯~喫莽莽咯~”
（喫飯了）
孩子們很喜歡沉老師，一個是因爲沉老師很帥。
另一個就是因爲沉老師做的菜好好喫！
雞絲嫩滑無比，重重的麻辣味兒——輕輕一口就喫得阿紫呼哧呼哧的開始呼氣。
這比上次阿姐帶回來的五角包還帶勁兒！
大概在孩子的心裏，辣條是一種極度美味的食物吧！
三兩下便配着米飯解決掉雞絲與爽脆無比的空心菜梗。
只剩下了一塊兒塊兒紅悠悠的糖醋排骨。
阿紫有個習慣，喜歡將好東西留到最後來喫。
本來因爲小松鼠的見異思遷而生着悶氣，不過當她將那紅潤甜爽的糖醋排骨放入嘴裏的時候。
彷彿不開心的事情一下子就消失了！
火候掌握得十分精準的糖醋排骨肉質鮮嫩無比，輕輕一咬，竟然還滲出了許多的汁水。
弄得阿紫滿嘴都是。
正當她沉醉於這美味之中時。
“吱吱吱吱吱！”
一陣熟悉的聲音傳來。
感覺到有個什麼東西似乎正在扯着自己的褲子。
阿紫低頭一看，然後便驚喜的叫道。
“呀！阿楠！”
伸手就想要將這隻貪喫鼠抱起來。
然而卻被它躲開。
“吱吱吱吱吱！”
貪喫鼠可不給抱，黑色的眼珠子滴熘熘一轉，它的小爪子便指向糖醋排骨，阿紫一下子會意。
“你是想喫這個嗎？”
說着便抓起來一塊兒糖醋排骨遞給了貪喫鼠，然後就如願以償的將其抱入了懷裏。
看着懷中小松鼠啃糖醋排骨啃得十分開心的樣子，阿紫也笑了起來。
時不時摸一下它毛茸茸的腦袋，再揉一揉它的小肚皮。
啊！我的阿楠好可愛！
感受着柔順光滑的毛髮與肌膚的觸碰，阿紫突然有了一些感悟。
可能....這就是幸福吧！
“阿楠！”
然而剛剛還感覺到幸福涌上心頭的阿紫，沒多久就立馬便感受到了落差。
看着“自己的可愛松鼠”將排骨一啃完，便跳出了懷裏，鑽到了其他同學的懷裏開始賣萌。
它有了別的人了！
那“吱吱吱吱吱”的聲音彷彿猶言在耳，只是懷中鼠已經消失不見。
眼睜睜的看着這隻被稱爲“阿楠”的松鼠，不斷轉戰三十米。
憑藉那可愛的外表欺騙了一個又一個純潔少女的糖醋排骨。
阿紫小小年紀就經歷了不該她這個年齡段經歷的事情。
彷彿見證了世間的殘酷！
終於....這小傢伙好像終於是喫飽了，就立馬一熘煙兒的跑沒影。
只留下了學校裏女孩兒們一地心碎的聲音後。
望着那隻已經喫的肥滾滾的貪喫鼠的背影。
她終於悟了！
原來.....這就是渣吧！
：https://www.zibq.cc。：https://m.zibq.cc