第一百五十八章：坐墩兒
要知道他平時可也是十分喜歡看老唐的視頻，如果見面兒的話，指定一下子就能認出來。
不過，之前忙活的時候，全程幾乎都只是在炒菜，所以也沒有撞見老唐。
而薛勇則是不怎麼刷視頻，所以兩人就只是將今天這一單當成了普普通通的顧客。
廚師波瀾不驚的一天就是在不斷的廚房忙碌之中度過，眨眼間，中午的營業時間就已經結束。
要開始準備晚上的菜了！
“沉哥，今天晚上這單四個菜，還有個點心，該怎麼定價？”
沉爲一看，豁，這菜有意思了。
玉帶獻寶？
這菜他可是清楚得很。
就是豆腐皮兒包上雞蛋、粉條、肉末，難度其實不大。
然而有些地兒卻是賣四十九一個呢！
沉爲想了想，在後邊兒寫了個四塊，然後依次將後邊兒的價格定好。
“這個還有這個你做，剩下的我來。”
沉爲兩下將分工做好，薛勇點點頭表示清楚。
然而清楚是清楚了，薛勇可就有些不滿意了。
這活兒分到頭上的，也太少了！
於是他提出了異議。
“沉哥你要做點心，乾脆這個玉帶獻寶還有這個這個都給我吧！”
“你這兩個都是大菜，再加個玉帶獻寶會不會忙不過來？”
雖然薛勇都這麼說了，沉爲還是假情假意的問了一句。
“玉帶獻寶很簡單的，我隨隨便便就能搞幾個！”
薛勇拍拍胸膛，表示毫無壓力。
沉爲已經免疫了，他覺得自己用這個題材去某點中文網寫一本小說，說不定就能小火一場。
書名就叫：
假情假意的階段已經過去，既然資本家之友·薛都這麼體諒他了，沉爲自然也是沒有異議。
本來他還想着自己來操刀一下玉帶獻寶呢！
這東西有點兒提起他的興趣。
看了看時間，其它的菜暫時先不急，倒是這個點心得提前開始了。
嗯，這位客人選的是——四神海鮮八寶鎮魂包子。
自從那次那位時光郵局局長，好像是叫禹什麼的來着。
反正他點過之後，好像是迷上了一樣，幾乎是每隔兩天就要來喫一次。
用他的話來說就是，吃了沉老闆你的包子，連藥都不用吃了！
這玩意兒算得上是沉爲這裏最貴的菜之一了，這位局長像是家裏有礦一樣。
後邊兒不知道怎麼滴，還火起來了，引得好多人還特地跑過來嚐嚐。
而四神海鮮八寶鎮魂包子光是這些許多材料，泡發就得耗去許多時間。
好在因爲有着局長的宣傳，點這個的人躲了起來，現在每天沉爲都會備着一些材料。
忙活了好一陣子，沉爲纔算是將這四神海鮮八寶鎮魂包子包好上鍋開始蒸制。
而薛勇觀察着時間，也已經做完了玉帶獻寶與毛血旺。
現在正在忙活着他的第三樣菜——鍋巴肉片了。
鍋巴肉片是一道地道的川菜，但是像這樣的做法卻是不僅僅在川渝地區。
炸制肉菜幾乎是全國都有，像是酥肉就全國聞名，各地都會做，而且光是東北就有鍋包肉，熘肉段兒之類的菜。
不過相比起來還是有一些區別的。
鍋巴肉片也是川菜中不辣的一道代表菜。
川菜中大約百分之七十都是不辣的，尤其是在上宴席這一塊兒。
像什麼開水白菜就不用說，還有雞肉花兒、樟茶鴨、燒三鮮等等。
而鍋巴肉片就是典型的川菜宴席菜之一。
薛勇選用的是最近的老熟人——通嵴肉，關於通嵴肉和裏嵴肉的區別，咱們之前已經說過了。
這裏忘記的同學往前邊兒翻翻，下次記得做筆記。
拿起刀來，先A一下桉板取消前搖，然後便快速使用推刀法，三兩刀將通嵴肉改刀成柳葉片兒。
蔥姜水、胡椒粉等料給它醃製上，上點粉子開始甩打，最後封油。
下入油鍋裏炸熟撈出備用。
小眉毛蔥切絲、蒜切片、姜切小象眼片。
我知道大家肯定不知道小象眼片是什麼東西，所以特地給大家百度了一下。
小象眼片呢，簡單地說就是把東西切成平行四邊行。
煮好的香孤撈出來用抹刀法改刀，筍切片焯熟。
蔥薑蒜泡椒下鍋煸炒一會兒。
老抽、糖、醋給他炒個汁兒，然後倒入水。
在不斷調整之中炒出醬黃色、小甜酸的汁兒，再將之前炸好的肉片到進去。
接下來便是最爲關鍵的一步，鍋巴肉片的靈魂便在此處。
薛勇將鍋巴米倒入油鍋裏，只是一瞬間，鍋巴米一瞬間就膨脹開來。
鍋巴米：忍法·倍化的術。
油的滋滋聲音好似某種古老的施法咒語，在熱油的施法之下，鍋巴米膨脹幾乎三倍有餘，成了一塊兒塊兒蓬鬆無比的鍋巴。
將其在油裏先沁一下，然後撈出放置盤中，一些熱油澆到上邊兒。
然後把之前調好的汁兒緩緩的倒上去。
筍片帶着香孤，香孤攜着炸肉片兒一股腦兒的鋪到了鍋巴上，只是甫一接觸，便有卡呲卡呲的聲音冒出。
如同平地一聲雷，鍋巴的聲音爲這道菜注入了靈魂！
形式別緻，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。
這纔是鍋巴肉片！
最近沉爲小店被通嵴肉分去了一分寵愛，連帶着其他的肉也覺得有機可乘。
五花肉的親戚——臀尖兒肉請求參與這一場後宮大戰。
臀尖兒肉，川渝人稱其爲坐墩兒肉，就是靠近豬後腿靠近屁股那個地方的肉。
川渝人做回鍋肉之類的菜有時候並不會選用五花，而是用這個坐墩兒肉。
給坐墩兒肉頂刀去掉皮，然後切成不厚不薄的肉片兒，大約三毫米厚，準備工作就完成了！
沒錯，沒有那麼多花裏胡哨繁複無比的前期準備。
川菜繼續沿襲它家常簡單的優點。
尤其是這道鹽煎肉，選料極其簡單，僅僅選用青蒜，肉也不用醃製不用上漿。
用油給鍋滑熘一下，便直接將肉下進去開始扒拉煸炒。
紅豔豔的郫縣豆瓣兒醬進入，幾乎是一瞬間便有香味兒冒出。
然後繼續煸炒，直到肉片兒被煸炒得染上紅油，變得紅亮無比之時。
下入甜麪醬、提前泡過油的豆豉，用大勺微微一翻，醬香味兒便冒了出來。
最後再下入一點點醬油調下色。
顏色深紅的肉片，現在就已經讓人恨不得捧上一大碗米飯開幹！
不過它一個肉孤零零怪可憐。
於是撒上青蒜給它做伴兒。
要注意的是青蒜一定不要給它弄熟了，要帶一點兒微生。
這樣纔有辛辣香味兒。
一口下去，
那叫一個地道！
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