第一百八十三章：高檔餐廳的菜爲什麼分量只夠喂鳥？
服務員在小姐姐的身後站定，似乎是在等待着什麼。
沉爲從前只是聽說過，這還是第一次喫洛陽水席。
於是也不免認真了起來。
再看薛勇，他也是十分專注的表情，對於廚藝相關的東西，他是從來不含湖的。
適時的，解說小姐姐的聲音響起。
“洛陽水席中的八大冷盤，沒有固定的名字，但卻各自都有着一個主題。”
“這第一道，是以‘服’作爲主題。”
順着小姐姐手掌攤着的方向看過去，這是一道主色調爲金黃的菜。
沉爲認出來了，那最表層的應該是蛋衣。
只見到這道菜蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖桉，美麗極了！
而小姐姐接下來的話也左證了他的想法。
“‘服’這一道菜，是用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，表示帝王黃袍加身。”
說着，小姐姐將這一道菜端了出來，在衆人面前展示一通，便穩穩當當地放到桌上，示意大家品嚐。
這是洛陽水席的最正宗喫法之一，一道一道喫完，再接着上下一道。
菜品入口，蛋的口感滑潤無比，紅綠絲酸酸甜甜，增添了幾分別樣的風味，作爲一個前菜開胃，是十分適合的。
第一盤菜很快便被消滅完畢，接下來就是第二道菜了。
“這第二道菜是以‘禮’爲主題，其主材料是鹿筋。”
只見這道菜的主材料通體晶瑩雪白，盤在盤子中間，與其他配菜相互映襯，意外的給人一種和諧感覺。
“這道菜去鹿筋濯白成勾，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮，故而主題爲‘禮’。”
衆人已經逐漸適應了這個節奏，在小姐姐介紹的時候，先是觀賞一番，然後便一人一快子將其消滅。
鹿，在我國是可以喫的，不同於牢底坐穿獸，一般的鹿並沒有受到保護。
而沉爲夾到碗裏的這份菜，便是以鹿筋爲主材，因爲經過特殊處理，所以潔白晶瑩似玉。
看着它跟一個胖娃娃似的還在顫動的可愛模樣，忍不住將其放入口中。
入口是QQ彈彈的感覺，但並不費牙。
可能喫過鹿蹄筋的書友比較少，但大家只需要等量代換成豬蹄筋或者牛蹄筋就行了。
口感都是差不多的，無非是東西不一樣而已。
接下來沉爲等人依次體驗了後面的韜、欲、藝、文、禪、政六道主題菜品。
“韜”是用五香腐張將以土耳，菌類等材料製作出來的餡兒料包裹住，從外表看什麼也看不出來。
韜的本意是刀劍的皮套，然後可以引申爲“隱藏”的意思。而這道菜外不知其內，內不知其味，喫進嘴裏方有難以言喻之鮮美感。
完完整整的用五香腐張包裹，符合“套”的意思，而從外表完全看不出裏邊兒是什麼，看到裏邊兒之後，也完全不知道是什麼東西，正好符合“隱藏”的意思。
“欲”是用的狗腰花做成的，據說是需要三歲的狗腰子，將腰子中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，便成了這道菜。
看去崢嶸紅豔，不過要是口味兒不重的同學，還是謹慎下口。
因爲食之能夠壯陽補虛的作用，所以與“欲”這一主題相符合。
至少袁平就喫得極歡
“藝”這一道菜，過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平，也正是因此，其美輪美奐得到了“藝”的真意。
不過現在已經不可能用雀舌來做菜了，沉爲他們喫到的這一道菜用的是鴨舌來代替。
“文”是用的青筍爲主料，將其切成鯉魚須一般粗細的絲，涼拌之後成菜。
因爲筍爲竹魂，竹爲文友，文成天下之理（鯉），所以暗符“文”這個主題。
“禪”這道菜則是與武則天有關，因爲武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。
這盤菜應該是清素不沾油葷的。
而這位龍師傅便用的則是豆腐，在古代，和尚爲了補充蛋白質，則是喜歡上了豆腐，文思豆腐便是其中的典型代表。
“政”這一品則是講述了治國之道。
最正宗的應該是用雁脯、鵝掌作成，不過由於404的原因，大雁已經成爲了牢底坐穿鳥，所以今天雁脯已被鵝脯所代替。
用雁和鵝身上的材料來做，是因爲雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。
大雁每年能夠感受到冷暖而遷徙，用雁脯便是想要警示當權者應當知道天下冷暖。
而有句古話叫做“水能載舟，亦能覆舟”，將民衆比作水，而大白鵝可以浮水，以此爲材料是爲了告知掌握權利的人要明白民意載覆之道，重視百姓的生計。
至此，八大冷盤已經全部嚐遍，這八道菜多是以酸甜、酸辣口爲主，喫完之後讓得衆人胃口大開。
而除了開胃的效果之外，這八大冷盤最先上來，還是爲了充當了下酒菜的作用，是讓客人們聊天喝酒助興，以等待之後的熱菜。
在喫的時候，衆人就着產自洛陽的“杜康”酒，算是別有一番風味。
當衆人喝了兩小杯酒之後，談興正濃之時。
小姐姐已經悄悄消失不見，應該是去安排接下來的事宜。
“這菜，好喫是好喫，就是這分量小得呀，喂鳥鳥都嫌少！”
薛勇忍不住抱怨道。
沉爲點點頭，薛勇說的確實是事實。
而廚師對於菜的分量把握得真是分毫不差，大概就是沉爲四人每人兩快子的程度。
所以雖說已經吃了八道菜，但這些菜品分量，真就只是剛剛開胃的程度。
從前他也一直都有這樣的疑惑。
爲什麼那些高檔餐廳裏邊兒菜的分量都極少，後來才漸漸知道。
這些東西都是早早就安排好了的！
在高檔餐廳裏面，菜的分量普遍不大，有的是每人一小碗，每一小碗只有一口，而有的是一大碗，但只能讓每人喫到一小口。
因爲高檔餐廳裏邊兒的菜品數量一般都是十分豐富的，而量小，是可以方便你可以體驗更多不同的菜品。
當然，也是爲了能夠賣更多錢。
否則你一道菜就喫飽了，那咱們從哪兒賺回本兒來？
而且一般能來這樣子的餐廳裏的，應該都不是奔着三兩口填飽肚子來的吧？
否則路邊兒一份炒粉不比這個爽？
當然，雖然每一份量少，但一般也還是不用擔心能不能夠填飽肚子的。
洛陽水席菜品數量就極其豐富，這八大涼盤才只是剛剛開始呢！
：https://www.zibq.cc。：https://m.zibq.cc