第二百零一章:三不沾
什麼八大樓、八大居、八大坊。
或許燕京人就喜歡這個調調。
這樣子聽起來才闊~氣
天興居作爲八大居之一，其最着名的菜品就是——三不沾。
沉爲還是第一次見到這一道名菜。
只見一個圓圓的，色澤金黃髮亮，像是一個大臉盤子一樣的東西在盤中放着。
這道菜黃豔潤澤，呈軟稠流體，似糕非糕，似粥非粥，看起來倒有幾分綿軟像是餈粑一樣軟糯的感覺。
看見沉爲盯着這三不沾勐瞧，史廣浩倒是微微一笑。
“這三不沾，說來還是川渝地區的名菜，沉爲你竟然沒喫過嗎？”
沉爲點點頭，有些赧然，也有些懵逼。
這三不沾，竟然是川渝名菜？
畢竟他這種半路出家的廚子，雖然有了外掛之後，這些日子來從未懈怠過。
有許多的菜也能做得十分出色，但是畢竟缺少了那種一層一層打地基的積累。
很多在接受過系統廚師培訓或者是從小就有師父言傳身教的“正宗廚子”看來是十分簡單平常的東西。
他還真沒喫過這三不沾！
看見沉爲的疑惑表情不似作僞，史廣浩這才確定他沒有忽悠自己。
這幾天他也有關注這一次的中華烹飪大賽，知道沉爲這一輪半決賽晉級到決賽，幾乎已經算是板上釘釘的事情了。
爺爺說那幾位大老都很看好沉爲。
而這樣的天才廚師，竟然連三不沾都沒喫過！？
這就好像一個人，問你家鄉有什麼好喫的好玩兒的，然後你回答一句“不知道”。
家鄉竟然有可能是自己最陌生的地方！
壓下心裏的好奇，史廣浩給沉爲介紹了一遍。
這三不沾，還真是像史廣浩所說，的確是蜀州自貢地區的一道菜。
三不沾是哪三不沾呢？
不粘盤子、不粘快子、不粘牙齒，此所謂“三不沾”。
這也正是它爲什麼叫“三不粘”的緣由。
由於它的顏色黃黃的，像是桂花色，所以又有一個名字叫做桂花蜜。
來到了自家的地方，史廣浩自然是要好好介紹一通。
“‘三不沾’其實用料並不複雜，就是簡簡單單的雞蛋黃、白糖還有綠豆粉就行了。”
“主要考驗的就是廚師的勺工和火候。”
“天興居的三不沾，便是號稱燕京第一。”
說到這裏，史廣浩微微自得。
畢竟能夠在大老雲集的燕京裏邊兒號稱第一，那可不是開玩笑的。
沒有幾分真材實料的話，估計兩三天就被人打砸拆掉招牌了。
“而這一道三不沾，是我父親親手做的。”
意識到可能光這樣說比較抽象，史廣浩將三不沾的講究給沉爲一一道來。
“沉爲你記住，要評價一盤三不沾到底好不好，有‘四不’、‘三看’，另外還要講究一個‘滑嫩’。”
他一邊指着這盤中金黃燦爛好似一盤圓月的三不沾，一邊介紹。
“四不，便是不緊、不粘、不出油、不汪水。”
“三看，則是一看色二看形三看味。”
“看顏色，顏色要金黃帶亮、火色均勻、不生不湖。”
沉爲聽見他的話，也不由得在心中暗暗比對。
看見這三不沾像是要冒出金光來似的，自然是心中點頭。
確實是金黃帶亮，顏色也十分均勻，沒有出現一塊兒深，一塊兒淺的模樣。
“第二看，看外形。”
“三不沾的外形要求飽滿有張力，無結塊，無疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。”
說着他就下了勺子，只見到這三不沾果然不結塊兒，沒疙瘩，用勺子舀起來，像是舀了一勺子布丁似的。
“第三看，就是看味道了。”
史廣浩露出一個自信的笑容。
將手往上邊兒攤開，示意沉爲品嚐。
沉爲自然也不客氣，立馬就是一勺。
舀過的地方，立馬露出來一塊兒潔白的盤底，沒有一點兒黃色還沾上籃子。
有些略感驚奇，這三不沾果真是不沾。
入口是綿軟柔潤，滋味香甜。
與之前所想象的糯嘰嘰的餈粑口感略有不同。
完全不需要牙齒多麼費力，只是隨便嚼幾下，然後就一滋熘下了肚子。
然而雖然東西已經入了肚，但是嘴裏卻還殘留着幾分迷人的甜香。
看見沉爲吃了下去之後，史廣浩才繼續說。
“這第三看，看三不沾的味道就是要求三不沾要濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細嫩，略有咬勁。”
沉爲贊同的點點頭，確實是像史廣浩說的這樣。
這天興居的三不沾確實對得起他燕京城第一的名頭！
三不沾還有一個來歷，也是跟慈禧有關係。
雖然她人稱不上多好，也算得上是扯國家後腿，甚至是殘害國家的那部分人。
但是，她在發掘美食上邊兒的貢獻還是值得肯定的。
高情商:發掘美食值得肯定。
低情商:其他沒啥可肯定的。
三不沾說的就是慈禧時候，有一個御廚想要當官，慈禧就讓他做道菜給皇帝喫，皇帝吃了開心了，她就跟皇帝說讓他當官。
然而御廚卻並沒有能夠把握住皇帝的心，皇帝的心被宮外邊兒的一個名不見經傳的廚子給抓住了。
慈禧當然就不信了，這皇宮外邊兒的，怎麼可能比得我天朝皇宮裏邊兒的御廚呢？
但也難免好奇。
於是她就將偷走皇帝心的那個廚子召進宮裏來，要讓他和御廚比拼一下。
但是這個比拼過程中呢，兩人連着弄了好幾道菜，結果都是宮外邊兒這個廚子做的好喫。
慈禧眼看自己這一夥兒的要輸，那不就大大的丟面子了？
於是這個焉兒壞的便心生一計，想要刁難住廚子，出個讓兩人都做不出來的菜，然後就能夠算作是平局了。
她想啊想，想到慈禧那已經快要沒毛的禿頭頂又掉了一根兒毛，才最終想了出來。
“我想喫，看着焦黃，入口爽滑；不用嚼就能咽的食物。”
哦豁，結果御廚是被難住了，但這宮外邊兒的廚子卻沒有被難住。
當時他便是做的這一道“三不沾”讓慈禧心服口服。
三不沾也就因此名傳天下，成爲了一道宮廷名菜。
這也是最受外國人歡迎的幾道菜之一。
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