第二百八十六章:糊肘子
其實，能夠掛出來一個羊頭的就已經不錯了，有些甚至直接只是掛了個羊毛，你進去連個羊頭都找不到。
最後，這些滿懷期待，以爲自己在他鄉遊蕩多年，終於能夠喫到自己家鄉美食的遊子們便只能遭受精神和物質的雙重損失了。
可是即使是被騙了許多次，但是看見自己家鄉美食的招牌之後，仍然還是會有許多人忍不住進去一探究竟。
這大概就是每一個華國人民對於自己生長的這一片土地的美好卷唸吧！
從古時候的“休說鱸魚堪膾，西風起，季鷹歸未”到現在這些打着家鄉牌的各種家鄉特產。
華國人對於故鄉總是有着一種奇特的執着。
扣肉條對於柳老爺子也是這樣一種執着了。
即使是之前已經喫過一次，這一次再喫起來，柳老爺子感受着嘴裏那酥爛軟糯的口感。
果然！還是沒有讓我失望！
那天喫到的，並不是一種錯覺！
這個叫做“沉爲”的年輕廚師做出來的菜，就是有着一種神奇的力量。
能夠讓他想起來小時候媽媽做的味道。
相比起來，旁邊兒的過油肉就遜色許多了。
當然，並不是沉爲的扣肉條就超越了過油肉許多，只看旁邊兒的範文之喫起來都是沒有絲毫偏向。
一快子扣肉條，一快子過油肉就知道了。
扣肉條和過油肉在他看來，大概是不分伯仲的。
柳老爺子喜歡扣肉條純粹是因爲自身的情懷因素加成。
沉爲這一道過油肉採用的是傳統大同的做法。跟上一次他去晉省的時候喫到的過油肉是不太一樣的。
上一次在晉省傅貴哪裏喫到的過油肉選用的是精選瘦肉，然後經過上漿、拉油，配着手撕的天然黑木耳、冬筍等物進行炒制。
喫起來雖然也算是滑嫩無比，但是比起大同的做法，還是有着許多的不一樣。
說起來過油肉其實並不是晉省的獨創，在全國其他的許多地方也有這過油肉這一道菜。
而在晉省這一個地方，過油肉又有許多種不一樣的做法。
在這些做法之中，比較着名和經典的大概就是太原的玉蘭片過油肉，也就是沉爲之前在晉省喫到的那一種炒了筍片進去的。
而在玉蘭片過油肉之外呢，還有平定地區的白菜過油肉。
除此之外，還有臺蘑過油肉。
注意，這裏的臺蘑，並不是普通的臺蘑，而是一種特指。
臺蘑過油肉之中的臺蘑，是對產於五台山區蘑孤的簡稱，這種蘑孤外形呈現出一直那個傘形，喫起來肉質細嫩，色澤乳白，而且菌體肥大。
做出菜來色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑，尤其與各種葷菜搭配，吸收了肉類之中的油分，喫起來就是一絕。
由於它的珍貴美味，所以也被稱爲“天花菜”。
不過雖然這個臺蘑這麼吊，沉爲也不是搞不到。
但是按照柳老爺子的要求，就是要喫最正宗的大同過油肉。
那就是大蔥過油肉了。
大蔥過油肉是一道十分符合大同人口味——厚重的過油肉。
除去搭配的配菜不同之外，大同過油肉還有一個特點，那就是它的汁水特別濃稠！
汁水之中帶着十分濃厚的蔥香，蔥香之中又伴着一塊兒塊兒嫩滑無比的過油肉。
一口過油肉一口大米飯，包裹在一起簡直就是天作之合！
每一道菜都是堆砌起來的一份期待，這些期待越到後邊兒也就跟一罈老酒一樣，釀製得越發濃郁。
對於食客來說，那麼就是對美味菜餚的期待，讓他們喫起來是越喫越想，越想越饞。
在柳老爺子和範文之兩人的感受之中，每一天的時間彷彿都放緩了。
因爲他們總是迫不及待地等着，想要趕緊喫到第二天的大同八大件的其他菜品。
甚至讓柳老爺子產生了一個想法，那就是——將上菜時間提前。
因爲最開始說的是，每一天只做兩道，而且都是選擇的中午時間。
由於這些大同八大件的菜餚實在是太過於美味，這才讓柳老爺子產生了中午來兩道，晚上再來兩道的想法。
對於迫不及待想要喫到美食的食客來說，就算是多等一天，都感覺是一種煎熬！
不過在範文之的勸阻之下，柳老爺子才放棄了這樣的想法。
一個是因爲最開始就已經說好了，每一天都只能做兩道。
雖然掌握權勢之人確實有這樣子的篡改規則的力量。
但是這廚子是自家女兒和女婿的好朋友，必要的尊重是一定要給的。
就算是看在袁平和柳含煙的面子上邊兒，柳老爺子也不能拿對待普通廚子的態度來對待沉爲。
而且，自己這些人還指望着以後能夠將太和樓當食堂呢，一個不小心給人家廚子弄跑了咋辦。
另一個就是，餐前的一種等待也是對於美食的一種催化劑。
喫美食，那可不僅僅只是一個“喫”的問題。
而是身體和精神上邊兒的雙重享受。
餐前的這樣一種期待與等待，正是將精神上的準備提升到最佳狀態。
才能夠達到享受美食的最好成果。
在這樣的期待之中，終於是到了最後的兩道菜——湖肘子和黃燜雞塊兒。
湖肘子這一道菜雖然名列大同八大件之一，但是其起源地真要認真算的話，應該是在上黨地區。
所以湖肘子還有一個名字就是——上黨湖肘子。
爲什麼叫做湖肘子呢？原因之一是因其製作過程中要用炭火燒，燒到表面貌似湖起來的模樣，也就因此得名——湖肘子。
因爲需要使用到碳火燒製，所以現在在市民家中很少製作了。
沉爲做出來的這一道湖肘子，肘子顏色看起來紅黃光亮，軟爛到在盤中都是顫悠悠當然模樣。
而且肘皮上的菱形刀紋清晰可見，看起來肥瘦分明，。
柳老爺子只是用快子輕輕一挑，便可將瘦肉和肥肉分離。
喫到嘴裏的時候，兩人都忍不住震驚了。
因爲這湖肘子的瘦肉部分軟爛酥香，入口不柴。
而肥肉部分白肉肥潤粘綿，幾乎是剛剛進入嘴巴里就化開了，帶來味道醇香。
有人說這一道湖肘子是賽似熊掌，起初柳老爺子一直覺得是扯澹。
但是現在他有一些相信了。
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