第61章 杀鱼是一门学问 作者：未知 挠挠头，徐拙理顺了這裡面的关系。 假如昨晚沒给周雯做臊子面，或者做的不好吃。 周雯肯定不会转发那條视频，還在群裡帮他宣传。 不宣传的话，就不会有粉丝搭讪，她也不会开玩笑要鱼。 沒鱼的话，今天這個片鱼片儿的刀工就无从学起。 哪怕魏君明教，也最多片個萝卜片或者土豆片。 狗系统真是神预测，把所有的步骤都预测到了。 不過徐拙好奇的是，假如這個任务沒完成。 那個刀工技能锁定一個月是咋回事呢？ 按照系统的尿性，肯定不会直接粗暴的冻结。 說不定会设计個意外，比如切到手什么的。 导致一個月沒法使用菜刀。 想到這裡，徐拙浑身打個冷战。 這狗系统，還真是不简单呢。 甩甩脑袋，徐拙开始杀鱼。 這么大的鱼，杀起来肯定跟小鱼不一样了。 徐拙把鱼从水中提出来，用刀背猛敲鱼头。 等鱼懵了之后开始刮鱼鳞。 鱼店一般都用钢刷或者电刷，速度快，效率高。 但是自己杀鱼的话，最好不用刷子，因为会划伤鱼皮，影响口感。 徐拙用菜刀小心的刮着鱼鳞。 几個容易被忽略的部位，比如鱼肚和鱼鳍下面的地方。 有轻微强迫症的徐拙更是刮得干干净净。 有人說鱼头的江湖做法，是不用刮鱼鳞的。 徐老板对這话完全不认同。 這又不是糟鱼和腌鱼，不刮掉鱼鳞的话实在影响口感。 搞不懂那些說不刮掉鱼鳞的人的想法。 老爷子曾经就說過，江湖菜粗枝大叶，做法豪放，吃的时候就能品出侠义江湖的恩怨情仇。 但是为了江湖而江湖，为了豪放而豪放。 那就是太下乘了。 完全是邯郸学步，贻笑大方。 刮好鱼鳞，徐拙在鱼尾两侧各划一刀，开始放血。 這几天徐拙刷b站的时候，发现上面不管做什么鱼都抽腥线，好像只要抽掉腥线鱼肉就不会发腥。 這其实是非常荒谬的。 因为导致鱼腥的大部分是血液和内脏，腥线所占的比例并不大。 更重要的是，所有的鱼类中，只有鲤鱼才有腥线，别的鱼一般沒有，就算有也不会有什么腥味儿。 但是那些up主不知道這些，做一條草鱼還煞有介事的表示要抽腥线，一边抽還一边科普腥线不抽的坏处。 其实哪怕鲤鱼，不抽腥线也沒啥事儿。 只要把血放干净内脏掏空，就不会有太大的土腥味。 放完血之后，徐拙开始抠鱼鳃。 鱼鳃不仅有腥味儿，還有大量的寄生虫在上面，所以一定要清理干净。 等所有的事情都搞定后，才开始最重要的一步。 开膛破肚。 不会杀鱼的人，往往会在這一步翻车。 比如划破苦胆，胆汁粘在鱼肉上，哪怕反复冲洗了，做出来的鱼肉依然会带着淡淡的苦味儿。 另外，用菜刀的时候也得注意点。 花鲢的鱼肚比较光滑，去了鱼鳞之后還会有粘液产生，用刀时候一個不慎就会伤到自己。 为了避免這种情况发生，徐拙選擇用剪刀把鱼肚剪开。 魏君明的眼光不错，這條鱼确实肥美。 掏出内脏，裡面居然還有两大坨鱼油。 這可是好东西，烧鱼汤的时候放进去，味道会更加鲜美。 除了鱼油之外，鱼鳔和鱼肝也被徐拙留下了。 這些内脏不仅味道鲜美，還营养丰富，他小时候可沒少吃。 可惜這條鱼沒有鱼卵，不然油炸一下，越嚼越香。 清理完内脏，鱼肚裡侧那些黑色的膜也得清理干净。 這层膜非常腥，而且還会影响口感。 可比那些所谓的腥线要腥很多。 裡裡外外全都清理干净后，徐拙用清水清洗一遍，然后就挂起来控水，等魏君明過来安排這條鱼的具体做法。 沒多久，魏君明就抱着一個玻璃罐子走了进来，裡面泡着红艳艳的辣椒和生姜。 都說川菜师傅都有一手漂亮的泡菜功夫，這估计就是魏君明做的了。 魏君明放下罐子，洗下手开始忙活。 他把处理好的花鲢检查一遍，冲徐拙点点头：“收拾得挺干净的，接下来我就开始做鱼头了，你仔细看着点。很简单，但是又不简单。” 這话听起来有矛盾，但是学過厨师的人都知道。 這裡的简单，指的是步骤简单，做法简单。 而后面的不简单，则指的是配料的多少，以及蒸制的時間等等。 概括来說，就是经验。 烹饪是一门非常注重经验的技艺。 同样的食材，同样的配料，同样的步骤。 但是不同的人做出来就会有不同的味道。 這裡面的区别，就是烹饪经验了。 魏君明沒有太多废话，抓着菜刀猛地在鱼身的三分之一处剁下。 把鱼身扔到旁边的盆裡，把鱼头放在案板上。 挥刀从中间劈开。 這個硕大的鱼头就被砍成了完美的对开。 接着，魏君明把鱼头摆在盆裡，淋上料酒，抹匀。 又切了一些葱姜在鱼皮表面擦拭一遍。 “一般的鱼头腌制十来分钟就行，不過這個鱼头太大，估计得十五分钟。徐拙，這都看明白了吧？接下来我先准备一下配料，就是切泡椒和泡姜。” 剁椒鱼头的配料非常简单，只需要铺一层剁椒就行。 不過川菜出身的魏君明，自然不会用超市卖的剁辣椒，而是选用四川泡椒，再辅以泡姜去腥增香。 徐拙帮魏君明把那個玻璃罐子抱過来。 “魏伯伯，這是你自己泡的吧？颜色真好。” 确实好，从外面看，红艳艳的辣椒和黄色的仔姜几乎像刚刚放进去的一样。 魏君明拧开盖子，用筷子夹出差不多一大碗泡椒和仔姜，再次把盖子拧紧，這才有些感慨的给徐拙解释。 “這是我老婆做的，她做的四川泡菜非常地道，我們俩认识就是因为我去她家学泡菜的做法。” 徐拙好奇的问道：“這是伯母送给你的？” 魏君明摇摇头：“不，我让我徒弟去买的。她在市裡开了一家泡菜馆，专门经营各种四川泡菜。她从不见我，一般都是通過我的几個徒弟联系。” 徐拙有些想笑，這两口加在一起一百岁的人了。 居然跟小孩子一样。 不過這样也好。 至少那個随机任务，有曙光了……