第147章 不是，他爲啥啊？
傅子晉見徐盡歡不知道從哪裏拿出來的一個盆栽，但是盆栽裏面種的也不是花啊。
而且味道還有點奇怪。
“香茅啊，冬陰功湯必備的，這東西，可以用藥，可以用餐，還可以美容。”
這是徐盡歡之前在雲南的時候，本地人送的香茅草。
壯族傣族泰族其實蠻多的菜系風格都挺像的。
徐盡歡剪了幾段香茅走進廚房，接着拿出南姜切成片在一旁備用。
冬陰功首先要做的就是底湯。
底湯用蝦頭熬煮，徐盡歡直接徒手掰斷幾個蝦頭。
半勺的黃油下鍋小火先將蝦頭煸香，把蝦的鮮氣，蝦的鮮味和蝦油煸出來。
其實煸香的蝦頭還可以用來煮白菜豆腐湯，味道也是一絕。
煸好之後加入一鍋清水，此時的湯底呈現金紅色，這個就是冬陰功的湯底了。
“哇，有內味了。”傅子晉抱着小花在廚房外觀看。
因爲這個別墅做的是開放式廚房，所以徐盡歡沒有辦法把傅子晉關在門外，只能是任由他看着了。
只要不想着幫忙就行。
“是吧，哥們兒雖然沒喝過，但是哥們兒見過。”
徐盡歡發現只要自己見過的菜品都能夠復刻出來，是不是那個味他不知道，但是一定會是好喫的。
拿出自己的大鐵鍋好朋友，小火加點黃油融化，下入鮮姜和香茅煸香，炒香。
然後下入番茄塊，兌一下冬陰醬。
徐盡歡加了蠻多冬陰醬的，大香大辣才過癮。
將一旁已經熬熱的湯底過濾掉蝦頭倒入鐵鍋。
接下來就是下自己喜歡喫的菜了，因爲是家常版的，徐盡歡就放一些自己喜歡喫的和傅子晉喜歡喫的了。
雞腿菇、金針菇、海鮮菇三種菇加入。
還有最重要的檸檬葉也要加上。
冬功湯是酸辣味的，一定是要帶辣，如果是甜的就不對了。
想喝甜湯可以喝羅宋湯。
徐盡歡切了幾個小米辣加入鍋中，檸檬三片。
接着是加入海鮮，大蝦、青口、鮑魚加入鍋中。
手擠兩個檸檬到鍋中，自然酸。
“我跟你說，這個南姜和香茅都有祛溼的作用，我略懂一些中醫，我看你最近溼氣挺重，這湯你待會還真得多喝點。”
徐盡歡一邊做菜一邊說道。
“行啊，感謝你啊。”
“不用謝，一方水土養一方人。”
傅子晉現在已經徹底放飛自己我了。
小花看着這個前爹哥，甚是陌生，於是趕緊逃脫他的魔爪，走到徐盡歡面前，一動不動。
“不是，我？”
小花他爲啥啊？就無語。
傅子晉被小花這舉動深深傷害到了。
“哈哈，沒白喫我的啊，還是粘我。”
徐盡歡還是習慣廚房裏有小花的陪伴。
剩下傅子晉一個人在電視機前鬱悶。
“算了，看個動畫片開心開心。”
徐盡歡看着鍋裏的湯煮差不多了，接着加入一些調料。
鹽、白胡椒、雞汁。
再倒入一碗椰奶。
“我怎麼感覺有點煉丹現場的感覺？”
徐盡歡看着這鍋湯，雖然但是，最後的成品肯定沒問題，他現在做菜就沒有翻車過。
椰奶加入之後再加入一點牛奶，這鍋湯得有點奶香味。
“還有一個最最重要的，香菜~”
也叫芫荽，不過這是雲南的叫法。
香菜加入後煮個十五分鐘左右，讓裏面所有香料的味道全部都揮發出來，這樣才能形成所有香料的複合口味。
“快快快，舌尖上的好聲音播放，出鍋。”
徐盡歡將冬功湯端出，一陣鮮酸辣的香味也隨着他的步伐緩緩傳入傅子晉的鼻尖。
“哇哦，我不行我現在就要喫！”
傅子晉已經忘記了自己剛剛說想喫酸湯魚來着，現在一心只在冬陰功湯上。
“先喝點，我待會還要去做酸湯魚你。”徐盡歡拿起碗自己盛上一些。
明豔的湯色，豐富的海鮮材料，湯底在鍋裏咕咚咕咚沸騰的聲音，像是一首歡樂的協奏曲。
隨着熱氣而在空氣蔓延開的香料香味，酸辣濃郁的湯底，配上新鮮的大蝦帶來的彈牙口感。
一瞬間，徐盡歡嘴裏炸裂開的是東南亞熱浪迎面而來的異域風情。
“哇，這一點不比我在泰國五星級酒店喫過的差啊！！辣而不嗆，太牛了哥們！”
傅子晉已經完全沉浸在湯裏了。
不對，還沒有完全，因爲他還記得拍照發到他們的六人小羣。
沒幾分鐘羣裏就炸開了鍋。
翟七七一如既往的最先破防。
“你你你！你們真的夠了！”
一條如雷貫耳的語音響徹在兩人的餐桌前。
傅子晉不由皺起眉頭：“你這是哪裏交的奇葩朋友？”
“三亞認識的，一個民宿老闆，他人很好的，就是話多了點，e人嘛，都這樣。”
徐盡歡已經習慣了，喝完一碗湯之後走進廚房。
“現在做酸湯魚，今天我必定拿下這道菜。”
這個菜依舊是徐盡歡從未涉及過的菜品。
原本是想去外面的店喫的，美食地圖裏也有這道名菜，但是徐盡歡還是想自己挑戰一下。
等過兩天再去店裏喫，看看自己有沒有需要更改或者改進的地方。
他畢竟不是本地人，一些本地的喫法他不是全部都瞭解的。
酸湯魚最少不了的一個食材就是木姜子油。
它是一種綠色的果子，長得嘛，有點像綠豆，是當地名菜酸湯魚的靈魂配料。
富含檸檬的清香而且略帶刺激口感的木姜子油在開鍋前纔會加入。
酸湯爽口提神的同時，湯裏若隱若現的木姜子辣味會時不時跳出來刺激一下味蕾。
涼都的飲食就是以酸、辣爲主，特別是在黔南，黔東南等地。
這一帶的老百姓都對酸湯魚情有獨鍾。
徐盡歡今天用的是千島湖鯽魚，其實也可以用草魚或者鯉魚。
魚事先已經被徐盡歡破肚、去腮、去鱗處理乾淨放冰箱了。
在魚的背上砍幾刀，方便食用。
魚先簡單的用鹽、料酒和蔥姜醃製一下。
酸湯魚，重點在酸湯，湯做好了，魚便成功了一半。
第一步就是製作原湯，紅油下鍋，加入糟辣椒炒香，加入清水煮開，其實加高湯更好，但是現在沒有。
糟辣椒是經過發酵的，加入一些料酒到鍋裏可以有效的去除一些異味。
八分鐘之後，將湯裏的雜質撈出備用。
這個地方還有句諺語叫三天不喫酸，走路打躥躥。
酸湯魚，大多數人追求的都是紅酸。
紅油和蔥薑蒜放入鍋中煸炒，加入西紅柿炒出汁，再加入逛早市時順便買的紅酸湯和番茄醬把酸味徹底的提出來。
將剛剛熬好倒入鍋中，加入鹽，緩慢燒開之後加入魚。
小火煮開，大火煮的話會容易把魚煮爛。
加入一些蔬菜，這裏徐盡歡沒有加豆芽，因爲他不喜歡喫豆芽。
最後在開鍋前倒入一些木姜子油。
木姜子超級香，是這道菜的靈魂，木姜子加入之後就有一股檸檬的清香味傳出。
此時就可以出鍋了。
這道菜的湯特別的有層次感，先酸，然後帶點辣和木姜子的清香。
然後再配上糊辣蘸水。
簡直安逸得很！
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