第172章 剁椒魚頭
秉持着一個人也要喫三菜一湯的原則，徐盡歡又熬了一鍋魚湯。
徐盡歡打開了一部神廚小福貴的動畫片，家裏安靜的話就聽一聽小福貴做飯時的笑聲吧。
剁椒魚頭是一道美味的湘菜。
剁椒，一般選用的都是小米辣，辣椒味會比較純。
因爲剁椒需要事先醃製，徐盡歡肯定是沒有時間去弄的，所以剛剛他直接在菜市場買了醃製好的小米辣。
這個醃製的辣椒雖然不是特別的好，但是也還行了。
徐盡歡將小米辣倒出來，加入幹豆豉、胡椒粉、姜蒜末和蠔油攪拌均勻。
然後淋上一勺熱油，這樣的辣椒本身的香味就被激發出來了。
徐盡歡今天買的是大湖的五斤以上的有機魚，這樣的魚頭大，嫩肉多，還有肚肚皮上的肉比較嫩。
將處理好的魚進行一個美麗的擺盤，然後撒鹽醃製一會兒有個底味。
在魚的嘴巴里面放入野山椒，增加一點鮮辣感。
“多喫一點啊，你才能入味。”徐盡歡一邊給魚嘴塞入辣椒一邊說道。
他覺得自己此時像個變態是怎麼個事兒呢？
給魚喫完野山椒之後在魚的表面淋上已經調好的剁辣椒，直接放在魚的表面，和魚來個親密接觸。
此時徐盡歡已經被辣椒的香味刺激到分泌很多口水了。
剁椒魚頭還需要放一種辣椒，那就是泡辣椒，這個辣椒可以起到酸辣的作用。
這三種辣椒結合起來，魚頭酸、辣的味道就有了。
辣椒放好之後淋上一勺蒸魚豉油，兩勺豬油，這樣可以使得魚的香味比較濃郁。
然後再淋上兩勺剛剛熬好的魚湯，這樣魚的原味會更加的濃郁。
做好這些就放入蒸鍋蒸八到十分鐘左右。
趁這個時間徐盡歡開始下一道菜的烹飪。
因爲今天實在有些熱，而且中午擺攤又比較曬，徐盡歡就做一道下飯的魚香肉絲。
徐盡歡這次用的是裏脊肉，其實五花肉也可以，但是他今天沒買。
還有剩下需要的原料有冬筍，木耳。
配料的話就是蔥薑蒜、泡辣椒還有豆瓣醬。
徐盡歡將裏脊肉切肉絲。
首先下片斜片切開，厚薄就和火柴棍差不多。
魚香肉絲其實還可以搭配玉蘭片，或者是蒜苗，還有的配胡蘿蔔的，啥都能配。
但是這些食材徐盡歡沒買，系統空間也沒有了，所以只能用冬筍了。
冬筍也得切絲兒，絲兒配絲兒，片兒配片兒，不能亂套。
提前泡好的木耳也切絲兒。
其實做飯，原料的屬性搭配也很重要，如果這道魚香肉絲搭配香菇的話，這味道就變了，就奪味了。
川菜的特點就是蔥薑蒜放得多，全部切丁。
首先徐盡歡給肉絲兒上漿，這樣一是可以保持原材料的原味，二是可以使肉有更好的受熱均勻。
所以這是一個必不可少的操作，這直接影響肉的口感。
加入胡椒粉、醬油、鹽各放一點兒，加一個蛋清保持肉的鮮嫩，再加一勺老抽給肉上色。
然後加入水澱粉和油，綠豆粉白薯粉或者土豆粉都可以。
放油待會好滑，而且也可以封油護漿。
接着開始兌汁，三十克的糖加入蔥薑蒜的碗裏，再加入一勺米醋，一比一的比例。
醬油十克、三克澱粉，再加入一些清水，加入木耳。
開鍋先用清水加料酒加鹽，冬筍焯水，主要是讓其去異味和受熱均勻。
五成熱的油溫下入肉絲滑油一分鐘到肉變色後撈出。
三比一的豆瓣醬和泡辣椒結合起來下入鍋中煸炒，然後加入肉絲翻炒均勻。
加入冬筍等配料。
然後分三次下入調製好的調料，受熱均勻。
保證每一個原材料都充分的裹上料汁，再翻炒兩分鐘即可出鍋！！
見油不見芡，這就是一種工藝技術水準。
此時剁椒魚頭出鍋，魚嘴上翹，仰望星空，氣勢磅礴。
剁椒的清香味和魚頭完全的融合在一起，魚頭的膠原蛋白鮮嫩、細滑。
徐盡歡忍不住夾起一塊魚肉。
細軟、Q彈的口感在口中蔓延。
“就是辣椒差點意思，不過整體還是不錯的。”徐盡歡很滿意這道菜。
“也不知道大家今晚喫的什麼？”徐盡歡一邊拿着手機拍照一邊說道。
將照片發到羣裏之後又發了一遍朋友圈。
瞬間安靜的手機叮咚叮咚的響起，徐盡歡夾起一口魚香肉絲，點了視頻連線。
頓時四個不同環境但是都同一個被饞到的表情出現在徐盡歡的眼前。
“哇，你們秒接啊，都這麼閒？”
徐盡歡看着眼前的幾人。
“徐兒，你學壞了！”季溫書一臉不可置信。
“現在是飯點呢，我可以把我的胃寄過去喫一點嗎？”喬君恆這幾天又有點食慾不振了。
他爲了趕緊拍完這部戲，天天加班，導演都樂得不行。
“帶我一個我也想。”翟七七立馬說道。
“你們！！我的徐老闆，你現在在哪兒呢？”
準備五一了，張家鈺要給自己放個假，他是設計師，時間相對於其他幾人會更自由一點。
“現在在水城呢，要來找我嗎？”
“真的可以嗎？”
“當然可以了。”徐盡歡笑容燦爛。
“那我可去了啊，我給你帶點杭城特產！說吧，想喫什麼？”
張家鈺真的就起身收拾行李了，他原本還有些猶豫的，如今他的好哥們兒都這麼說了！
不求豈不是不夠朋友？？？
“聽說杭城龍井不錯。”徐盡歡話沒說完，張家鈺就明白了。
“明白！哥們兒給你安排的妥妥兒的！”
張家鈺一邊收拾行李一邊說道。
此時其他幾人都坐不住了！
“不是你來真的啊？你不是還有工作嗎？？？”
季溫書羨慕了，他真的羨慕了，他也想去啊喂！！
現在離家出走還來得及嗎？
“有啊，但是我的工作可以線上解決，你的工作不行，嘿嘿，季少爺，你就使勁兒羨慕我吧。”
“線上？張家鈺，你點醒我了，我咋沒想到呢？？”
說完季溫書猛然起身，給一旁開小差的助理嚇了一跳。
一臉疑問的看向自己老闆
。