第318章 套馬的漢子最愛喫的手把肉
“對的，涼水下鍋，煮的肉比較好喫，因爲熱水的話，把肉一激發，裏面的肉不熟。”
老闆出聲給徐盡歡解釋。
“噢，收縮太厲害了。”
“對對對，就是這麼個道理。”老闆連忙點頭。
想盡歡看着老闆將肉下鍋後，並沒有蓋上鍋蓋，而是讓它一點一點煮。
這就是最原始的烹飪方式，什麼調料都沒有。
白水煮出來，蘸着蘸料喫，想想就覺得...自然。
就是不知道他到底能不能接受這樣的味道。
很快，徐盡歡點的肉都煮好了，真的就就是純白水煮的，煮出來的肉就是原本煮熟的色澤，每一個鐵盤上都會放上生菜墊底。
手把肉，就是用的羊肉肋排的部分，也是最好的部分。
手把系列，離了刀就喫不下去。
每一個肉全部都是渾的，一體的，沒有給切開，全部要拿小刀，一點一點的割。
徐盡歡拿起一整根的肋條肉，有肥有瘦，它沒有切，其實如果直接啃，也是可以的，但這就業餘了。
專業的都是用刀！
刀的使用也很有講究，刀口切的地方不能朝外，對準別人，這樣不禮貌，就是對客人的不尊重。
就像是泡茶，壺嘴不對着對面的人一樣，要朝內對着自己。
徐盡歡拿着小刀，一點點的割開肉，肉的話還是有點偏硬，裏面還有一點紅血絲，主打的就是一個原汁原味。
將一塊割下來的肉塞進嘴裏，現喫原味的。
一口下去，老實講，他還是能吃出一些羶味，還帶着一點青草味，或許是因爲他現在的味覺太過於靈敏。
但如果一般人來喫的話，基本是吃不出的，口感的話有那麼一點點嚼勁，但是後續的口感確是嫩的，不是那種嚼不動的感覺。
不過
“我還是喜歡喫蘸料的，雖然我現在還沒喫。”
徐盡歡又割開一塊肉，蘸鹽喫。
他面前有五種小料，第一種是鹽，當地的牧民就是喜歡蘸鹽喫，最正宗的喫法。
蘸了鹽之後徐盡歡發現這羊肉的鮮味一下就被提出來了，一塊肉，有肥有瘦，晶瑩剔透。
輕輕一捏都感覺有油脂從肉裏滲透出來，喫到嘴裏也是筋道里頭帶着滑嫩。
喫完一塊蘸鹽的羊肉，徐盡歡又將視線轉移到另一碗蘸料，青料上。
顏色是很綠，就像苔蘚的綠。
是用青菜、蔥、辣椒和蒜做成的。
還有芝麻醬、韭花醬、豆腐乳這三種醬料，這三種要混合在一塊喫。
首先嚐一下青料，聞起來有一股辣椒的味道，雖然他能接受這羊肉的羶味，但回口的時候味道更羶了，所以蘸一下青料，喫起來這羶味就去了一半，而且它還是辣的。
愛喫羊肉和愛喫辣的，絕對會喜歡這道菜。
接着再拿一塊肉蘸韭花醬，只蘸韭花醬於是當地的特色，韭花裏面的鈉離子能夠激發不含鹽不含任何調料的羊肉的香味。
但徐盡歡還是更喜歡青料。
接着徐盡歡將豆腐乳、韭花醬和芝麻醬混合在一起攪拌均勻，看一看是什麼味道。
雖然叫攪拌後邊的顏值看得...嗯，不咋地，但確實是香。
徐盡歡再嘎一塊肉，蘸攪拌好的醬：“嗯，這三合一是最好喫的。”
徐盡歡滿意的點點頭的，偌大的餐廳裏，就他一個人。
手把肉，是內蒙古遊牧和狩獵民族千百年來的傳統美食，手把肉其實不單單指羊肉，也可以用牛肉、馬肉甚至是駱駝肉等都可以做成手把肉。
就是左手把着，然後用刀割，這樣喫的形式，就叫做手把肉。
而且當地人喫手把肉不煮熟，這是有科學依據的，因爲不煮熟，這肉就更有營養，很耐飢。
在明代的《夷俗記食用》裏面，有一句話。
其肉類皆半熟，以半熟者耐飢且養人。
“這是我們當地的早餐哦，配着一壺奶茶喫，很好喫的。”
店長閒來無事，見到徐盡歡猛猛喫肉，端來一壺奶茶給他。
“哎，老闆，爲什麼你們會早上喫這麼多肉啊？”徐盡歡真的很好奇。
“因爲走啊上要喫好呀，別看現在是夏天，但我們這兒早晚溫大，需要體能熱量，而且我們滿草原跑的，到中午就該餓了。”
老闆笑着說道。
徐盡歡聽完點點頭。
“原來是這樣，有點道理。”
徐盡歡按照老闆說的喫法，將割好的肉放到碗裏，然後奶茶也倒進碗裏。
徐盡歡喝了一口，是鹹的，一點甜味都沒有，突出的是奶香味，而且茶味很淡。
和他在西藏喝的奶茶差不多。
因爲這是鹹的，所以配上羊肉剛剛好。
既有奶香味，也有羊肉的香味。
這手把肉，如果讓徐盡歡總結。
他只能想到一句話。
着名當代作家汪曾祺先生形容的：我一生中喫過很多羊肉，我以手把羊肉爲第一。
無與倫比。
喫完手把羊肉再嘗一嘗羊血腸，外頭是羊腸，但裏頭的羊血加了羊湯，還有各種的調料，所以這比手把肉有味。
徐盡歡咕扭咕扭的切下一塊羊血腸，不沾醬喫一口，很滑嫩，還不錯。
一開始覺得手把羊肉好，但一喫血腸，又覺得血腸好。
喫手拉系列，從羊肉一直拉到腸子，現在拉到肚子了。
眼前的一整個羊肚，特別像一塊毛巾。
羊肚是高壓鍋壓過的，很嫩，而且很有彈性。
就跟皮筋兒似的。
喫上一口，咯吱咯吱的聲音傳來，舌頭觸感到羊肚粗糙的那一面，感覺
渾身都得勁兒，虎軀一震的那種感覺。
喫玩羊肚到羊肝。
羊肝的造型很奇特，被切得像菠蘿一樣，按照紋路切下一小塊。
其實徐盡歡不是很喜歡喫動物的肝的部位，那種口感他形容不來。
不是不喜歡味道，畢竟他燒什麼菜都好喫。
就是不喜歡口感。
這也是他第一次喫羊肝，腦子一抽就點了。
羊肝切開，裏面還是稍微有一點紅紅的，蘸上自己最愛的青料。
喫到嘴裏，羊肝外面一層皮很有韌性兒，“嘚”一下，彈一下之後裏面特別軟。
“果然，還是肝的腥味最大。”
所以他蘸了很多的青料。
一頓下來，給徐盡歡撐得不行。
這四道手拉，他最愛的居然是血腸，然打後到手把羊，羊肝...倒數第一！
。