第320章 手搓冰粉，夏季名喫
徐盡歡笑着說道。
一天賣一百份冰粉，其實不難。
但還是要看地點的。
在這大草原，地廣人稀的，徐盡歡還真的怕沒什麼客人。
看今天就知道了。
這裏一共就十二三人。
關鍵是統子的要求還必須是在大草原上賣。
“你放心吧！絕對捧場好吧？”
郭駿等的就是這句話！
“好咯好咯，烤全羊好咯，大家快來！！”
劉有的聲音打斷了徐盡歡和郭駿的交談，兩人不約而同的望去，眼神裏都有對肉的渴望。
只見劉爲和劉有一人拿着架子的一邊的，將烤全羊架在桌邊。
“哇，老闆，你這烤全羊的手藝真的不錯，早就聽說你要烤全羊，今天終於喫到了！”
一位坐在桌邊的女子開心的說道。
“嘿嘿，今天正好十二個包都客滿，所以啊，這烤全羊必須給你們安排上了。”
劉爲爽朗的說道。
說完大家都將轉移到徐盡歡的身上。
“大家好。”徐盡歡和大家打了個招呼。
“嘿嘿，帥哥客氣了，大家能聚在這一塊兒地方說明有緣，今晚一起喝點兒？”
一男子走到徐盡歡身邊，熱情的說道。
“喝不了哦，不勝酒力。”
“那就喝奶茶，咱們這兒也有一個不勝酒力的人，是不是郭駿？”
“對！徐老闆，今天我跟你一起喝奶茶！”
劉有和劉爲在給大家割羊肉，外酥裏嫩的肉質一下就讓衆人的聊天聲停了下來。
草原的落日，加上一頓美味烤全羊，原本不熟悉的陌生人，瞬間有了無盡的話題
次日，早上十點。
徐盡歡睡醒。
在空間裏拿一些之前做的早餐喫飽之後，開始着手今天的正事，做冰粉。
冰粉——一道特別適合夏天喫的小喫！！
一定是要手搓的，才正宗。
做冰粉的原材料他昨天已經買了，就是冰粉籽兒。
可以搓粉的籽有三種，愛玉籽、薜荔籽還有假酸漿籽。
“搓粉”就是加了水之後，種子外面就會出現絲一層透明的膠質層。
這就要搓下來的東西——種子粘液。
假酸漿籽的膠質，主要成分是低甲氧基果膠，光靠它自己是很難凝固的，所以才需要用到熟石灰，也就是氫氧化鈣來幫助它凝固。
基本上兩斤的粉漿，用不到絲零點二克的熟石灰就夠了。
現在市面上很大一部分的冰粉都是用的假酸漿籽來做的，因爲這是最常見的冰粉籽。
只要放水裏用手搓一會兒，再用石灰水一點，手搓冰粉就成型了。
“開始吧！”徐盡歡搓搓手，看着檯面上的食材，彷彿要開始做手術般。
第一步先將手裏裏外外洗乾淨。
取一塊紗布，倒入精品的假酸漿籽，他想買愛玉籽，但在杭城找了好都沒找到，因爲這是灣省那邊的果子。
所以他也提前在網上訂購了一批愛玉籽，但要明天才能到。
徐盡歡將包起來的冰粉籽放在水中浸泡十分鐘。
冰粉呢分爲氣泡冰粉和沒有氣泡的冰粉，在口感上會有很大的差別。
首先他做沒有氣泡的冰粉，冰粉籽浸溼後倒入一大盆涼白開開始搓。
搓的時候手不能離水，手搓冰粉的名字就是這麼來的。
在搓的同時水會慢慢的粘手，漿液會慢慢浸出，但徐盡歡還是沒有停下搓冰粉的動作。
隨着時間的推移，滿滿的冰粉開始變得粘稠，而且還產生了氣泡。
這樣就說明果膠已經全部擠完了。
整個過程大概十分鐘都不到。
搓完的籽手摸上去是很爽利的，一點也不粘手部抱團。
這樣第一碗冰粉漿就搞定了，看上去帶一點淺青色的，但氣泡還有點多，所以需要靜置三分鐘。
接下來就是點漿。
徐盡歡拿出自己昨天提前配出來的石灰水，先把上清液倒出來。
他覺得這一步真的很像...澄清石灰水。
“死去的化學記憶開始攻擊我...”
點漿的方法很簡單，每加一勺石灰水，就攪拌半分鐘。
但徐盡歡不需要這麼麻煩，他心裏知道要加多少勺石灰水，這是廚神天賦給他的自信。
石灰水加好之後再攪拌一下，變成一坨一坨的，這一步就完成了。
將冰粉倒到模具中，震兩下，把大氣泡戳破然後靜制半個小時，因爲天氣冷，不需要放冰箱。
半小時後，晶瑩剔透無氣泡的冰粉就完成了。
有氣泡的冰粉很簡單，只要加水比無氣泡的少一些。
徐盡歡將冰粉全部擠完之後，開始充氣。
將冰粉袋子浸滿冰粉漿，然後懸空輕輕搓揉幾下，再擠出來，就都是氣泡了，這樣反覆幾次，氣泡冰粉就完成了。
一樣的點漿，直到冰粉的顏色逐漸變深一些，就說明石灰水夠了。
倒入模具中把表面的氣泡用手攪拌翻進去，同樣靜置半小時。
“搓冰粉只是開始，接下來的做小料纔是大工程啊！”
他覺得外面做的小料都不是很新鮮很好喫，所以他決定自己做。
更好喫，也更健康。
第一種小料甜酒釀。
拿出冷藏浸泡十小時的糯米，在蒸籠裏墊棉布，鋪上瀝乾水的泡發糯米。
大火蒸上汽之後轉小火蒸二十五分鐘。
蒸好後加入涼白開。
糯米先泡後蒸再加水的區別和多放點水直接煮的區別，就像是茶泡飯和粥的區別，一個有型一個爛。
釀出的米酒是一個清澈一個渾濁。
徐盡歡雖然是早睡早起，但還是有些困，所以打開了一部自己最喜歡的動畫片提神，繼續戰鬥！
一直等到米的溫度降到三十五度以下就可以酒麴了。
適量的甜酒麴加入米中充分攪拌後在米的中間挖出一個孔，套上保鮮膜，但保鮮膜不能完全封閉，留一條縫讓空氣自然流通促進黴菌生長。
“這就是，培養菌。”
做好之後放在三十度左右的地方發酵一天甚至一天半的時間。
所以這個甜酒釀要明天才能賣。
在剛剛的空閒時間，徐盡歡已經做好了另一種小料桂花小圓子、黃豆小餈粑和椰蓉小餈粑、蜜紅豆、紅糖漿等等小料。
還有一些不用煮的，瓜子碎花生碎和果乾等等。
琳琅滿目全是仙品！
做完這些，時間也差不多到中午了，這附近也有一家餐廳，但是徐盡歡還是自己簡單的煮了碗麪，喫飽後，帶着自己的冰粉，出攤！
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