第51章 煎餅果子
這時候天剛矇矇亮。
初秋早晨的校園裏十分清靜，微風拂面，有一絲涼意。
學校裏沒什麼人。
來到第八食堂後，由於時間還很早，食堂裏面也只有工作人員在忙碌。
李瑞換好衣服，先是把今天所用的食材領到了自己的窗口。
現在校園裏麪食品安全事件頻發，經常鬧上熱搜，江海大學很重視這方面的問題。
所以李瑞所需要的食材都是由食堂所提供的。，且他做出來的煎餅果子和豆漿，也都要留樣。
李瑞先是把黃豆清洗乾淨，泡在水裏。
又把綠豆麪和小米磨成的面拿了過來。
這時候，他隔壁窗口的一個大哥也來到了食堂。
他看着李瑞在盆裏泡的黃豆，好奇地問道：
“兄弟，你這是做啥呢？煮粥嗎？”
“泡豆子，一會兒打豆漿啊。”李瑞回道。
旁邊的窗口賣的早點中也有豆漿這個品類，不過這位師傅則是直接拿出來幾袋包裝好的豆漿粉。
他側着頭有些不解地說道：
“你來真的啊？兄弟。”
“現做的好喝嘛。”
李瑞又繼續忙碌起來。
趁着泡豆子的時間，他開始製作攤煎餅所用到的麪糊。
煎餅主要的原材料是綠豆麪，但光放綠豆麪的煎餅皮太過鬆散，沒有韌性。
所以還要以大概5：1的比例，向裏面加入少量小米磨成的粉。
綠豆是肉，小米是筋。
這綠豆麪和小米麪和在一起，做出來的煎餅纔好喫。
在盆中加好兩種粉，加入少量食鹽和五香粉，入個底味，接着開始兌水調糊。
煎餅糊不能太稠，稠了的話攤不開；
也不能太稀，稀了會沿着鍋邊流下去。
只有等麪糊達到粘稠，用筷子挑不起來，用勺子舀起來又能夠輕鬆滑落的狀態，纔是最佳狀態。
麪糊調好，再開始炒制醬料。
煎餅果子的醬料主要就是甜麪醬、醬豆腐汁和辣椒醬。
但是甜麪醬是澱粉發酵做成的，還需要用鍋加熱一下，除去生味。
幾種醬料準備完，那邊的黃豆也泡得差不多了。
泡好的黃豆，需要放進高壓鍋燜幾分鐘，讓黃豆充分熟透，再放入豆漿機裏打豆漿。
這樣的豆漿更香。
煎餅果子裏面夾的油條（果子），和薄脆（果篦兒）
則是由食堂他提供的。
早上六點三十，食堂準時開門。
終於迎來了第一位學生顧客。
這位大學生上身格子襯衫，下身牛仔褲。
一副黑色鏡框的眼鏡，揹着一個沉甸甸的雙肩包，揹包的側兜還有一個保溫杯。
標準的理工男打扮。
喬文帥站在食堂中央，簡單掃了一眼各個窗口的早點。
手寫的“煎餅果子、豆漿”吸引了他的目光。
他湊近看了一下。
淡綠色的麪糊讓他十分滿意。
作爲一個大四學生，他現在正面臨着考編考研的選擇。
而做題家喬文帥，並不認爲這是一個需要做出選擇的問題。
在他短暫的人生中，所有問題都尚能通過做題來解決。
如果一套題解決不了，就再來一套。
成年人了，考編考研當然是全都要。
所以他纔會六點鐘就起牀。
準備卷死別人。
備考漫長的一天中，早餐自然是必不可少的。
而食堂裏很多窗口中賣的都是精細的食物，包子、粥、油條、麪條、蛋糕等等。
這種升糖快的食物，會讓喬文帥同學在喫完早點之後犯困。
影響學習效率。
所以綠豆麪的煎餅，就成了他首選之物。
“老闆，來個煎餅。”喬文帥來到李瑞的窗口說道。
“油條還是薄脆？”
“都不要，就要個煎餅皮，兩個雞蛋，再來一碗豆漿，帶走。”
煎餅+油條/薄脆+一個雞蛋的標配是五塊錢，豆漿兩塊錢，雞蛋和油條/薄脆則都是一塊錢。
“好，一共七塊，稍等。”
李瑞一邊說着，手上已經操作起來。
他先是用油擦子在餅鐺的表面刷上一層薄油，隨後一勺三兩左右的麪糊，點在餅鐺中央。
另一隻手握着大號的竹蜻蜓，在麪糊上打起圈來。
一圈、兩圈、三圈、四圈。
麪糊越攤越大，越攤越圓。
直到幾乎佔滿了整個餅鐺。
幾乎沒有多餘的操作，很快就攤好了一張薄厚均勻的餅皮。
喬文帥看着老闆的操作，十分驚訝，那張餅皮幾乎是一個標準圓了。
手藝可真好。
喬文帥聞着淡淡的豆香味，準備趁這個時間，拿出手機背幾個單詞。
另一邊李瑞已經用單手打好了兩個雞蛋。
竹蜻蜓迅速地把雞蛋打散，在煎餅皮上攤開，推至每一處邊邊角角。
蛋液在餅鐺的高溫下，很快變成黃白相間的薄薄一層，緊密地與淡綠色的煎餅皮貼合在一起。
讓原來略顯粗糙的麪皮，看起來十分柔嫩。
這份柔軟，一下子擊中了喬文帥的心坎。
本來打算趁這功夫背幾個單詞的他，也開始目不轉睛的盯着看了起來。
這是一種享受啊。
攤開雞蛋，李瑞又往煎餅上撒了一些芝麻粒。
黑色的小顆粒彈跳在高溫的煎餅上，沒蹦躂兩下就被雞蛋粘住。
這時候，李瑞拿出兩個小鏟子，沿着鍋邊煎餅與餅鐺接觸的縫隙，鏟了進去。
提前刷過油的表面，並沒有與煎餅粘連在一起。
輕輕一挑，便將煎餅挑了起來。
接着，
只聽到“啪”的一聲輕響，蛋液的一面便被反到了下面。
隨之而來的是芝麻、綠豆、雞蛋的香氣，緩緩從窗口飄散出來。
還沒有塗抹醬料，這種單純的食物香味已經非常誘人了。
“好香。”喬文帥不自覺地開口說道。
“同學，放不放辣？”
“微辣就行。”
李瑞開始往煎餅上面塗抹醬料。
首先是均勻的甜麪醬打底，抹勻了煎餅的每一個縫隙，保證喫起來每一口都有味道。
隨後又是小刷子輕輕刷上幾下粉紅色的醬豆腐汁水，給這套煎餅果子賦予地道的老味。
最後則用辣醬收尾。
沒有加油條和薄脆，李瑞用鏟子把煎餅簡單疊了幾下。
隨後裝進了兩面開口的紙袋子裏，遞了出去。
這種兩面開口的紙袋，不僅方便食用，而且用手捏着紙袋的兩邊還不會燙手。
隨後李瑞又打好了一杯熱乎乎的豆漿，“同學放糖嗎？”
“一點點。”
喬文帥本來是要拿在路上喫的，這時候已經迫不及待地照着煎餅咬了一口上去。
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