第99章 土豆泥和炸雞腿的絕配
其中，主要的流派有：
更受世界公認的炸雞發源地——漂亮式炸雞；
受漂亮國影響的半島式炸雞、小日子炸雞；
以及華夏風味的本土炸雞。
不同的地區，由於各種原因，口味和口感偏好並不相同。
所以也呈現了不同的特色。
而今天解鎖的土豆泥炸雞，
明顯更綜合了華夏的本土風味。
聯繫過肉鋪的老金讓他今天加些雞腿之後。
李瑞便前往了菜市場，在這裏他買了一筐土豆，以及所需的其他食材。
市面上常見的土豆分爲黃皮、黑皮、紅皮等幾種。
黃皮土豆的澱粉含量較高，很適合做成土豆泥。
比起紅皮土豆來說，黃皮土豆價格低廉，而且做出來的土豆泥更具有沙沙的口感，同時味道濃厚，非常貼合國人的胃口。
回到方達店裏，
李瑞便開始了今天的準備工作。
馬金戈今天上午來的同樣很早，她幫着李瑞打下手。
土豆泥炸雞中雞腿的製作，與之前的炸雞沒有太大區別。
特別之處就在於這份土豆泥中。
土豆削去外皮，切成厚片。
削皮之後的土豆塊，需要放到清水中沖洗一下。
沖洗的這個過程，
可以去除掉土豆塊表面的澱粉。
在批量製作的時候，沖洗的效果非常明顯。
鍋中的澱粉漬會顯著減少。
土豆塊上鍋蒸20分鐘。
在蒸土豆的同時，可以準備土豆泥的料汁。
起鍋加黃油，控制在兩成油溫，60度左右。
將河東大蔥打成結、洋蔥切成絲，
放入油鍋中。
這個溫度下，把手放在油鍋上方會感受到微微發燙，而鍋裏蔥的表面則有輕微氣泡泛起，但並不容易糊。
大蔥和洋蔥煎出香味，至表面微焦後，
挑出。
隨後加入黑胡椒，調轉中火，熬煮兩三分鐘，讓黑胡椒的香味充分釋放。
關火，
加入蠔油、生抽、白糖提味，攪拌均勻。
最後再倒入熱水，將澱粉調拌在醬汁裏。
黑胡椒下入油鍋的之後，溫度會升高，關火是爲了保證蠔油不在高溫下喪失鮮味。
黑胡椒醬汁做好。
旁邊的小馬也把蒸土豆的鍋蓋揭開了。
這時候的土豆，用筷子戳可以輕鬆地戳出一個洞來。
“搗碎。”李瑞吩咐道。
“好的，領，嗯，老闆。”
小馬個子不高，但力氣還是很大的。
纖細的手掌攥着擀麪杖上下翻飛，很快便將土豆搗成了泥。
（沒有南海黃花梨擀麪杖的話，可以用叉子或專門工具代替）
由於土豆泥需要配合炸雞腿蘸着喫，
還得再過一遍篩網才足夠細膩。
李瑞將過篩的土豆泥拿過來，向裏面加入黑椒醬汁、熱牛奶和食用鹽，隨後攪拌起來。
淡黃色的土豆泥，隨着攪拌，顏色逐漸變成深棕色。
這個過程中，可以明顯感受到土豆泥的順滑細膩。
如果像馬金戈這樣稍微湊近的話。
還能看出土豆泥細小的、沙沙的顆粒。
她不由得說道：
“老闆，這土豆泥好香啊。”
爲了提高員工的工作效率，狠狠地剝削他們的剩餘價值。
李瑞對待員工，一直有一個規矩。
“來，小馬，喫飽了再幹活。”
上午的時候，
馬金戈還解開了一個心頭的疑惑。
那就是這家炸雞店裏，用過的油究竟去向何處。
之前跟丟的那輛油乎乎的小車，在老闆的一個電話後，再次開到了店門口。
李瑞拎起兩個油桶，與車上的師傅做起了交易。
馬金戈則是趁這個功夫，好好查看了一番。
這家化工公司提供了相關的資質證明，是以這些油爲原料去做其他的產品的。
顯然不是什麼地溝油公司。
食材的醃製，需要一定的時間才能入味。
下午的時候，
炸雞店正式開始營業。
前來購買炸雞的顧客比起前兩天，肉眼可見的，多了起來。
小馬剛翻過牌子，便涌進來好幾個人。
“就是這家吧，聽說這裏的祕製雞翅很辣？”
“沒錯，雞的國麼。”
昨天的祕製辣翅，給人們留下了深刻的印象。
喜歡挑戰自我的食客，紛紛前來品嚐。
當然人們也很快就注意到了，炸雞店裏又推出了新品——土豆泥炸雞腿。
“老闆，給我來一份嚐嚐。”一位顧客點單。
“稍等。”
李瑞炸制雞腿。
小馬則是在一旁將土豆泥盛出一碗來。
這時候的土豆泥放在鍋中保溫，盛出來還是熱乎乎的，冒着誘人的香氣。
雞腿選用的是脛骨和腓骨的那部分琵琶腿。
連帶着骨頭一起喫。
除了喫土豆泥所用的勺子外，當然還隨餐附贈了手套。
店裏剛好有位置，
這位顧客便將土豆泥炸雞腿放到了桌子上。
他戴上手套，把雞腿握在手裏。
剛出鍋不久的雞腿還稍微有些燙手，金黃酥脆的外殼，看起來十分誘人。
他先是小小的咬上了一口雞腿。
嘗一下原味。
裏面的雞腿喫起來鮮嫩多汁。
不幹不柴，讓他很滿意。
除此之外，這位顧客還嚐出來了淡淡的奶香味。
這是因爲製作炸雞腿的時候，爲了更貼合這道美食的整體口味。李瑞比起前兩天的炸雞，在麪糊中，加入了更多份量的牛奶。
光喫雞腿就已經非常美味了。
但他也有些好奇，不知道沾滿土豆泥之後是什麼味道。
於是這位顧客便將炸雞腿，戳進了土豆泥中。
剛拔出來的雞腿，
表面上粘稠的土豆泥，還在緩緩地往下滴落。
似乎是一滴也不想浪費。
這位顧客直接側着頭，慢慢將雞腿送進了嘴巴里。
棕色的土豆泥不鹹不淡，稀稠適中。
雖然加入了黑胡椒，微微辛辣，但是有黃油和牛奶的緩衝，整體味道十分醇厚。
再加上被土豆泥包裹的，外酥裏嫩的炸雞。
簡直是絕配。
一口下去十分滿足。
這位顧客，再也捨不得單單只是咬上一口炸雞腿了。
接下來的每一口，都要沾上滿滿的土豆泥纔行。
土豆泥沙沙的綿密口感，再加上柔嫩的肉質，與酥脆的外殼，三種截然不同的口感，搭配再一起，讓他欲罷不能。
這位顧客招了招手：
“老闆，再來兩個雞腿。”
。