第112章 炸雞告一段落，公佈炸雞製作方法
KTV的候老闆過來找了李瑞一趟。
有炸雞店專供的雞米花，候昌文這幾天的生意也很好。
所以他想跟李瑞開展深度合作。
但是李瑞卻表示，
自己十一假期之後，就要休息兩天了。
候昌文每天開業前先自己來上一份雞米花，
那多舒服啊。
他心裏當然萬分不捨。
李瑞便答應，教給他雞米花的做法。
所以，今天李瑞在廚房內製作炸雞的時候，已經提前讓小凍將攝像頭對準了自己，
把自己製作各種炸雞的過程，
記錄了下來。
炸雞的美味主要體現在這三個部分。
1.炸油的香氣與雞肉本身的鮮美，這與食材的選取有關。
2.炸雞的調味，這更取決於個人喜好。
3.炸雞的外殼。
在個人製作的時候，形成酥脆外殼的這層裹糊需要格外注意。
炸雞的外殼，常見的有兩種樣子。
一種是老式傳統炸雞那樣的，面殼更爲平整，炸出來放一段時間後，會明顯感受到面殼回軟。
有時候喫下去一口，還能看到面殼與雞肉的分層。
這種外殼的做法簡單一些，調好糊之後，將雞肉懟進去，再放入油鍋裏炸就可以了。但是調糊費事。
還有一種外殼，表面是佈滿了鱗片狀的面片。
這層鱗片外觀，是雞肉經過裹粉-沾水-裹粉之後形成的。
典型的就是雞米花，這樣小體積的炸雞。
沾水的步驟也可以用裹糊來替代，這樣形成的炸雞外殼，更加厚實一點，只不過操作稍微複雜一些，
這層厚實一些的麪糊，適合用來做炸雞排。
兩種外觀，口感各異。
從人們的飲食習慣來看，前者更偏向鹹鮮口味；後者則搭配了更多口味的醬料。
而無論是裹粉還是掛糊，在麪粉和麪漿的調製過程中，除了加入了適當的食鹽、五香粉提味、小蘇打起酥，還都可以加入一點奶粉或牛奶。
增加一點獨特的奶香味。
豐富麪糊本身的味道。
裹粉掛糊的工作完成，小凍的“目光”跟隨着李瑞的身影，
轉到了炸鍋這邊。
在炸雞的過程中，有時候會發現外面的顏色變深，裏面還沒有熟透。
脆皮和雞肉的熟制時間不同，
出現這種情況，很可能是因爲溫度沒有控制好，
油溫太高就會導致脆皮顏色過深。
同樣道理，如果是剛從冰箱拿出來的雞肉，沒有解凍好的話，裏面的溫度就太低了。
而像辣翅、雞叉骨這樣的炸品，
本身醃料顏色就比較深，炸出來的顏色深一點就是正常現象了。
李瑞一邊忙碌着，
一邊對小凍說着一些操作要點。
他最近也在考慮，或許可以將一些美食的做法發到網絡上。
方便人們進行參考。
今天是炸雞店營業的最後一天，美食節也接近了尾聲。
美味的炸雞，
陪伴人們度過整個十一假期。
出去遊玩的人，有的領受了假日裏高峯出行的擁堵，有的則是在景區裏各種被坑。
可以說，
糟糕的假期各有各的不同，
幸福的假期大差不差。
在“雞的國”買上一份炸雞，作爲假期的收尾，絕對不會是一個錯誤的選擇。
店裏乾淨衛生食材靠譜，菜單透明炸雞分量足。
味道也從不讓人失望。
“雞的國”賣出去的炸雞，
除了外表酥脆可口，裏面鮮嫩多汁的共同點之外，
各種雞肉的部位經過炸雞店的處理，都保留了食材本身的特色。
再加上各種口味的醬料，讓食客們拍手叫絕。
有些狂熱的炸雞愛好者，
甚至這樣說：
“如果下輩子我是一隻雞的話，請務必讓我死在這家店裏。”
“這不是雞的國，這是雞的天堂！”
今天店裏備貨的雞肉很足。
一直賣到十一點多，
美食節上很多攤位都已經撤了，
炸雞店仍然有稀稀拉拉的顧客排進隊伍。
即將離開江海的商家們，看着炸雞店門前的生意，心服口服。
“比不了，真的比不了。”
“這家炸雞店的生意，不得不服啊。”
“江海市有點臥虎藏龍的感覺，相當於咱們幾百個外來的，都沒幹過人家。”
而昨天江海融媒體中心，
錄製的一期視頻，
在從假期路人隨機採訪，轉變爲炸雞店專訪後，也受到了一致好評。
“美食不可辜負，這個小姐姐找到了自己的工作方向。”
“這期愛看，傳播正能量！”
“來，我看看誰像我一樣，假期不在江海，錯過了炸雞的【哭】”
深夜，炸雞店結束了營業。
小馬雖然體力過人，
但是看得出來，她今天也覺得有點累了，
送走最後一位客人後，如釋重負的癱坐在椅子上。
李瑞拿了一瓶可樂遞給了她：
“辛苦了同志，今天工作量大，給你算加班。”
“謝謝老闆。”
小馬伸出手，沒等李瑞去拿起子，直接空手幹開了瓶蓋：
隨後咕嘟咕嘟喝了起來。
李瑞回廚房炒出兩道小菜，又端上來順手炸的雞爪所滷出來的虎皮鳳爪。
“簡單喫點，忙活一晚上了。”
除了炸雞之外，馬金戈第一次看到李瑞展示出來的廚藝。
“好喫~”
她力氣大，飯量也出奇的大。
自己一個人就幹下去兩碗米飯。
一頓風捲殘雲之後，
馬金戈猶豫起來：
“老闆，其實我嗝”
李瑞大概知道她想說些什麼，其實他也察覺出來，這位員工有點不對勁。
馬金戈喝完酒叫代駕那次，
李瑞剛好看到了，她刻意停在遠處的車。
其實也不是李瑞主動去看的。
那天馬金戈叫來代駕小哥之後，非讓司機把車開過來，再跟李瑞說一句
“領導明天見。”
但這就一下子讓李瑞發現了盲點。
誰們家好人，假期裏天天開着三十萬的車子上班，就爲了賺炸雞店兼職的幾百塊錢的。
再加上工作的時候，
表現出來的，
對本店經營遠超一般員工的好奇，對食品安全的細心負責，以及對餐飲行業各項規章制度的瞭解。
哪像是一般招來的兼職小姑娘啊。
臨別之際，
馬金戈說道：
“老闆，下次有兼職再叫我。”
“沒問題，這麼能幹，下次絕對優先聘用你。”
。